一、为什么做的红枣核桃糕里切开后是散的 红枣核桃糕不成型是怎么回事

我们都知道，糕点的种类有很多，红枣核桃糕就是其中很受欢迎的一款糕点，它的味道香甜可口，吃起来甜而不腻，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做红枣核桃糕那么做好的红枣核桃糕为什么容易散呢？下面让我们具体来看看吧！

红枣核桃糕散是什么原因

主要考虑以下6个可能原因，供大家参考，欢迎伙伴们补充分享自己的经验心得。

1、关于食材处理

核桃、红枣等食材切的太大颗，不好拌和和粘合。

2、关于配方的干湿配比

配方中的糖类材料太少，最后熬糖的糖的比较少，而干性材料太多，造成粘合力不好。

3、关于熬糖

熬糖熬得不到位，比如温度不够，粘性不好。

4、操作不及时

没有及时将干性材料（红枣、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，这样做出来就容易散。

5、关于整形

整形没有做好，造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大，所以切起来就比较容易散开。

6、关于切件

等到完全冷却才切件，糖相对比较脆硬，容易切碎切散。

红枣核桃糕的制作技巧

1、提前将食材称量好，预先去核、切块、烘烤处理，不仅节约操作时间，而且不容易用起来手忙脚乱，必须提前做好准备。

2、核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟。

3、不同食材的比例可以微调，比如说你喜欢核桃仁都一点，那么红枣可以相应减少一些，但是不宜随意改变配比，因为也会影响成品的甜度等细节。

4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上，糖浆滴入冷水，立即凝结，口感脆硬；做到这些要点，基本熬糖这一步就没有什么问题了。熬糖要全程小火，以免大火将糖熬过头，会变苦。第一次宁愿熬得“差点火候”，也别熬过头，否则糖苦了就完全不能吃了。

5、如果在其他条件不变的情况下，糖熬的时间越长（温度越高）最后成品越硬，相应的越软。夏季就可以将糖熬得时间略长一些，因为室温比较高。

6、糖熬好要立即关火，倒入干性材料，搅拌均匀裹上糖浆。这个过程要迅速，以免糖浆冷了裹不上材料。如果发现糖浆已经冷了，也可以小火回温一下。

7、整形的过程要“舍得”用力按压，也有人称这一过程叫做“揉糖”，其实就是糖和其他食材牢牢的结合在一起，中间尽量没有空隙，经过紧密的整形组合，最后切的时候才不容易散开。

8、无论是什么种类的糖，都有共同性：接触空气时间长了，都是容易融化和变软的；所以用密封袋包装好来保存，或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的，和存储饼干一样，你同样可以一起放入几块方糖，帮助吸湿。

9、不用完全冷却再切块，可以摸起来略感觉有温度，否则糖太脆，也容易切碎。

红枣核桃糕的制作方法

食材：

红枣（去核净重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麦芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g；

制作步骤：

1、红枣切成条状，核桃仁掰成1/8颗大小。

2、小火将黑芝麻炒熟炒香，或者使用熟黑芝麻。

3、核桃仁用150度烘烤15-20分钟烤熟，中间翻动一下，里外对调烘烤。

4、所有干性材料准备好（红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，装在一个碗里备用。

4、平底不粘锅放入麦芽糖和水，小火熬煮至糖融化，糖越来越浓，从冒大泡慢慢变成小泡，然后用刮刀挑起糖浆，糖浆可以挂在刮刀上，将少量糖浆滴入提前准备的冷水中，立即凝结，糖脆硬即可关火，停止加热。

5、立即倒入干性材料，用木铲拌匀，使材料均匀沾上糖浆。

6、移入提前刷油或者不沾模具，用刮刀、擀面杖、油纸来辅助整形，不断用力按压来整形。

7、冷却至略有温度时，切成喜欢的大小形状。密封装袋保存即可。个人比较喜欢切薄片，比较好拿取也好咀嚼。

红枣核桃糕的小常识

每逢佳节，家里总爱吃一些传统美食，比如说江米条、米花酥、千层糕等，而芝麻红枣核桃糕也是其中的一款很受欢迎的传统点心。

这道点心做起来也不难，需要提前将核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟，或者直接选择熟核桃、熟芝麻来制作。最重要的步骤是熬糖，然后将所有的材料加入，经过翻炒均匀，然后整形，放温以后切块即可，最后的成品口感脆香，非常美味！

二、芝麻红枣核桃糕太软了这么补救

准备食材：糯米粉，大米粉，玉米粉，葡萄干，核桃，红枣，芝麻

准备调料：酵母，白糖，红豆馅儿

做法：

1.先煮熟浆，锅里加水，放入白糖煮化，再加糯米粉煮，要小火慢慢煮熟

2.玉米粉，大米粉，糯米粉全部放在一个干净的盆里

3.煮好的熟浆倒入盆里，搅拌均匀，放凉之后再加入温水稀释的酵母，芝麻，再和成面团，放置15分钟

4.处理夹心的馅料，核桃仁和葡萄干清洗干净，红枣洗干净，去掉核，再把核桃和红枣切碎

5.面团揪出来小剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面饼

6.我用的是电饭煲里面的那个蒸屉，放上屉布，先放一层面饼，再放馅料

7.我们做了五层，最中间的一层放的是红枣馅儿，把它用勺子抹平

8.最后一层上面中间嵌入三颗红枣，再撒葡萄干，然后盖上盖子让它再发一会儿

锅里加水，水开之后再把蒸屉放下去，然后盖上盖子大火蒸

蒸好之后倒扣出来，放凉切开就可以吃了，甜甜的，特别的好吃。

三、红枣核桃糕凝固不了

核桃红枣糕，如果太稀了，可以在锅中熬到粘稠，也可以加一点蜂蜜，如果粘稠度不够，适当可以加一点淀粉，这样就能做成切块了

【食材】红枣180克，桂圆20克 ，核桃150克，木薯淀粉25克，黄油25克

【工具】：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机

——【详细做法】：

1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣

我用的是新疆刚下市的红枣，可以个个饱满。

2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些

核桃烤好后，在把核桃皮搓掉一些。这样可以减低苦涩。

核桃的好坏直接决定口感！所有一定要去掉苦涩！

3.红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里，打成泥。

只要能打成细腻的泥就行，打的越细越好。

水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！

4.不粘锅里倒入打好的红枣泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）

这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。

食材本来就不过多，用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。没有不粘锅要么买！要么放弃。

5.接下来开中火煮化麦芽糖。在倒入木薯淀粉液！

冬天麦芽糖很硬，不好取出，先用热水烫一下，把糖烫软，就很好取出了。

木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液

一边倒，一边快速搅拌。不然木薯淀粉液遇热后凝固成固体，出现小疙瘩会影响口感和成型。

6.接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。

黄油选择动物黄油！很健康,从牛奶里提取的！

7.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右。

是否炒干直接决定成品的软硬度和是否粘连！

8.最后炒好的状态一定是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力。

9.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）

用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好。

这样可以让核桃在枣泥里分布均匀，切出来每块里都有核桃！

10.让后转移到铺有油纸的容器中，借助刮板和擀面杖，整型成厚度1厘米左右的方块

11。彻底放凉后，切块，切成糖果纸能包住的大小。

一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切

切成糖果纸能包下的大小！用糖果纸包起来，桂圆红枣核桃糕就做好了！

如果最后放凉后，还很软，说明没有炒干，炒的时间不够，这时候可以回锅继续炒，是可以补救的。

四、红枣核桃糕太软了要怎样补救 红枣核桃糕太软了的补救方法介绍

1、添加面粉

红枣核桃糕太软了需要在揉面时添加面粉，在制作红枣核桃糕时如果面团中的水分含量过多，会导致制作出来的红枣核桃糕太软，因此在揉搓时添加一些面粉，保证面团中的水分协调。

2、添加糖料

红枣核桃糕太软了可以添加糖料，在制作红枣核桃糕的过程中，如果干料过多，会导致制作出来的红枣核桃糕不够粘合，过于松软，因此需要添加一些糖料使红枣核桃糕粘合度提高。

3、禁忌人群

红枣核桃糕中的糖分含量较高，因此糖尿病患者应该尽量少食，以免加重身体的病症，另外红枣核桃糕不能食用过多，会出现极强的饱腹感，从而影响食欲加重人体的肠胃负担。

五、南枣核桃糕做完太软怎么办？如何补救

南枣核桃糕作法：

1、原料：

大红枣 约180g（最后称取枣泥150g）

麦芽糖 250g

黄油 15g

水 20g+20g

淀粉 20g

核桃仁 125g

2、制作方法：

红枣加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，用细筛子过滤，去核去皮。枣肉称取150g备用。

核桃仁置烤箱中，160度烘烤8分钟左右取出备用。

麦芽糖加20g左右的水，加一点盐（3克左右），倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。

煮到锅中液体翻滚大泡泡时离火，小心打圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。

不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。

可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。

最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。

砸厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。最后用糯米纸、糖果纸一粒一粒包起来。

六、红枣核桃糕没有弹性是什么原因？

很有可能是发酵不足造成枣糕没有弹性哦，建议下次制作的时候注意菌量和发酵条件及时间哦

望采纳，谢谢！