炒糖色用油还是用水？

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。当然怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便的。并且纯冰糖熬制。

冰糖炒糖色用油还是水

;     冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话，冰糖会更容易变色，时间也比用水炒要快一些，但是对火候比较难控制，如果是新手，建议用水炒，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化比较慢，对于火候来说，比较容易控制。

冰糖炒糖色的注意事项

炒糖色用油还是水（冰糖炒糖色用油还是水）

      用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情况下，炒糖色用中火与小火切换就可以了。

      由于冰糖的颗粒比较大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢进行炒制。

      如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎，然后使用小火来慢慢炒制。