一、土豆发青了,尽可能削掉青色部分后,能吃吗
可以吃
对土豆中已发芽发青的部位应彻底清除，如果发青的面积较大或发芽的部位较多，就可以直接扔掉。
土豆又称马铃薯，在储存过程中，如长时间受到光照，表层会产生叶绿素，以进行光合作用，预备进入生长期的另一阶段，这就使得它变绿。
龙葵是绿色的，所以看着就是绿色的，通常情况下，发生这种情况，预示着土豆快要发芽而土豆发芽了是不可以食用的，因为产生的龙葵素是有毒的。
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1、想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
2、如生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
3、另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
参考资料来源：百度百科-马铃薯
二、土豆发青去掉皮能吃吗？
可以的，如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
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从营养角度来看，土豆的营养成分全面，营养结构也较合理，土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆中含有丰富的纤维素，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。
土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存，一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放乙烯，而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，进而减少其发芽。
参考资料来源：人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
三、土豆发青去掉皮能吃吗 把发青的土豆去皮还能吃吗
1、土豆发青去掉皮不能吃。土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。
2、新鲜的土豆皮最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在薄皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中度。
四、发青的土豆削皮能吃吗
土豆皮发青不能吃。
因为土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变青的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
扩展资料：
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
五、土豆发青去掉皮能吃吗
不可以吃。发青的土豆含有有毒物质龙葵素，是不能食用的。如果食用，会引起中毒。龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会出现呕吐、腹泻、头痛、发热等症状。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。
发芽的土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃，同样发青的土豆也含有这类物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，即便去皮食用，也是会引起中毒的。
扩展资料：
发芽的土豆里面含有龙葵素，能使机体红细胞破坏，严重时会引起胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，头痛、发热，甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
参考资料来源：
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
