一、西红柿应该生吃还是熟吃？
西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
常吃西红柿治疗十种病
西红柿PK番茄酱
和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的西红柿，也可以食用番茄酱，最好是两者都适当食用些。
生吃PK熟吃
西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。
二、西红柿是生吃，还是熟吃比较好？
西红柿是生吃，还是熟吃比较好？事实上，任何一种加工方式，无论是西红柿还是其他蔬菜，或多或少都会造成六种营养素的损失，所以其实从理论上讲，生的蔬菜是最全面、最好的。那么为什么人们说要煮熟呢？红柿中的类胡萝卜素主要包括叶黄素、β-胡萝卜素和番茄红素。这些脂溶性维生素在炒制过程中会释放出来，增加吸收，如在番茄汤中，类胡萝卜素留在番茄块中。
但如果是用西红柿和鸡蛋炒，因为有油，很多类胡萝卜素会进入汤中，从而增加吸收。[适当的饮食更重要］但是，在一天的摄入中，我们不能只靠吃西红柿来达到正常的营养摄入，我们还需要吃米饭、肉和其他各种蔬菜，使我们的饮食结构更加完善。...这对电池的损耗也要大于其他混动车型。比燃油车划算。
似乎熟食更有利于人体健康，但我必须提..到朝歌在文章中一直灌输的一个观点。无论是生吃还是熟吃，西红柿所提供的营养成分只占人们日常生活中所消耗的一小部分。为了一点番茄红素而吃更多的脂肪，这不是本末倒置吗？煮熟的西红柿确实有利于番茄红素的吸收，但从整体饮食的角度来看，吃生的和煮熟的蔬菜可以减少脂肪的摄入，实在没有必要在生熟西红柿和吃更多脂肪之间纠缠那一点点番茄红素了。
个人认为番茄还是煮熟了好。 最喜欢的就是番茄炒蛋！从小到大炒的最好吃的一道简单但又不平凡的菜
起油锅，倒蛋浆，摇摇锅，倒入切丁番茄，翻炒，些许盐，糖，水（看情况放多放少），习惯不停的压番茄，使得番茄汁融入汤汁里面 拌饭那叫一个好吃。
三、番茄是生吃还是熟吃呢？
番茄是最受大家喜爱的一种蔬菜，过去它是时令蔬菜，随着大棚种植的普及，现在已经可以全年享用。它口感酸甜，不但可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌，甚至可以直接当水果吃。但最近几年出现了一种说法，认为番茄需要熟吃才好。因为番茄中有一种叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。
这说法有道理吗？到底应该怎么吃番茄呢？
番茄红素的身世
番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄，而是在一种浆果中发现的。
之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。
上世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。由于它没有类似维生素A的活性，因此早期曾经不被重视。后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力，因此成了香饽饽。
番茄红素的应用
目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂，中国允许番茄红素用于饮料、酸奶、果冻等食品的着色。此外番茄红素在保健品和化妆品等领域应用也很广泛。获取番茄红素的方式主要有三种：可以通过有机溶剂或其他方式从植物中提取，比如从番茄渣中提取；可以通过人工合成的方式得到，但纯人工合成的番茄红素活性不如天然番茄红素；可以通过微生物发酵获得，比如三孢布拉氏霉菌或基因工程菌。
番茄红素不是番茄才有
人无法自身合成番茄红素，只能从食物中获取。人体中大约一半的类胡萝卜素是番茄红素，可见它的重要性。不过就算你不吃番茄，体内也照样有番茄红素，这是为啥？很多人以为番茄红素就是番茄中的东西，其实西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、葡萄柚、番石榴、木瓜、红辣椒、柿子、南瓜等发红的果蔬里都有番茄红素。
这是因为番茄红素是植物合成α-胡萝卜素和β-胡萝卜素必不可少的原料，因此几乎所有含胡萝卜素的果蔬都或多或少含有番茄红素。
番茄红素含量各异
不同果蔬的番茄红素含量差异很大，一般越红含量越高，比如西瓜的番茄红素含量可以不亚于甚至超过番茄。同一果蔬的不同品种间差异也很大，每100克新鲜番茄中的番茄红素含量范围大约是3-20毫克，但黄色或绿色的番茄中的番茄红素非常少。同一品种在不同的种植条件下也会有很大差异，比如同样的番茄品种在烟台和在新疆相比，新疆的番茄红素就要多一倍，这是由于特殊的气候条件造成的。顺便，新疆是世界上番茄酱产量最大的地区之一，你在快餐店吃薯条的时候用的番茄酱很多就产自这里。
吃番茄别去皮
有的人吃番茄的时候习惯去皮，要么是因为怕农药残留，要么是觉得口感不好。
如果是担心农药残留，最简单的办法是浸泡10分钟后流水搓洗。如果是因为口感不好，那你是否考虑过营养的损失？番茄中的番茄红素主要分布在番茄的表皮和不溶于水的部分，占番茄红素总量的70-90%，番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5-10倍。本来人体对番茄红素的吸收率也仅有10-30%，你还把番茄皮扔掉了！要知道在做番茄酱的企业，你扔掉的番茄皮被用于提取番茄红素，然后做成保健品高价卖给你。你说你亏不亏？
熟吃的优势
番茄中的类胡萝卜素主要包括叶黄素、β-胡萝卜素和番茄红素。如果是做番茄汤，类胡萝卜素主要留在番茄块中。如果是番茄炒蛋，由于有油的存在，类胡萝卜素有很多会进入汤汁，这对于提高人体吸收率是有益的。番茄红素分为两类不同的结构，顺式和反式，生番茄中的番茄红素基本上是反式结构的。在烹煮的过程中，番茄红素会逐步向顺式结构转化，而研究者普遍认为，顺式结构更有利于人体吸收利用。当然，烹制的时间不要太长，像西红柿炖牛腩那种做法，番茄红素会慢慢氧化和降解。
这是“番茄要熟吃”的主要理由，不过实际上不做熟也有办法提高番茄红素的吸收利用。研究发现，无论炒熟还是做成番茄酱，番茄红素的含量都会上升2-3倍。
这并不是因为番茄红素真的变多了，而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏，促使番茄红素释放出来。
Vc损失怎么办
番茄熟吃对于吸收番茄红素是有好处的，但有人担心维生素被破坏了，如何平衡呢？其实番茄做熟的过程中Vc的损失并不多，大约在10%左右，而且研究人员发现，在炒番茄的时候加一点点醋就能很好的保护Vc。此外，即使烹煮会损失少量Vc，但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小，所以营养价值损失并不大。
生熟其实不用太讲究
如果仅从加工方式的角度来看，番茄做熟更有利于释放番茄红素，但这并不等于生吃就是白吃了。研究发现，人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁参与，即使你吃的是生番茄，膳食结构中的脂类物质依然会帮助你吸收番茄红素。同时，由于番茄红素是脂溶性的，炒番茄的时候很多番茄红素都留在了汤汁中。就算你把汤汁全喝了，也不可能把沾有汤汁的锅碗瓢盆都舔一遍吧？
如果考虑到这一点，熟吃番茄的好处也就没那么明显了。此外，真没必要纠结于生熟番茄带来的少许差异，丰富的果蔬完全可以弥补。比如西瓜中的番茄红素无需加热、加工就能吸收。有研究认为，西瓜中番茄红素的利用率比番茄高40%左右呢。当然，番茄可以放开吃，而西瓜不行哦！
归根结底一句话：合理膳食和良好生活方式才是最重要的。如果成天胡吃海塞不运动，不管番茄生吃还是熟吃都不可能是个 健康 的人。
