蛋清打发是奶油吗（蛋清打发是奶油吗为什么）_融百科

一、蛋清打发后是奶油吗？

蛋清打发后是奶油，下面是具体做法：

准备材料：鸡蛋4个，白砂糖40g

1、鸡蛋打入碗中，将蛋清与蛋黄分离

2、将4个鸡蛋清打散，放15g糖到碗中。

3、继续快速同向打鸡蛋清到如图状，再放入15g糖继续快速搅拌。

4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。

5、同方向打发10分钟后，用打蛋器打发的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来这样蛋清就已经打发成奶油了。

蛋清打发不是奶油，奶油是通过鲜奶油打发制作而成的，蛋清打发后因为空气要膨胀了，看上去跟奶油很相似而已。口感和成分跟奶油是不同的。

蛋清打发的不是奶油，而是蛋白霜。蛋清打发了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依旧是蛋，只是通过打发的过程因为空气而膨胀而成蛋白霜，很多情况下，通常不会单独吃，都会加入其他原料经过烘培。而奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

蛋清打成奶油状的方法：首先准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清朝着一个方向打散，打出一层小小的泡沫状；然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器开始搅拌，一直调成黏稠的状态；之后继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

奶油的保存方法：可以放在冰箱中以2-4度冷藏；或者放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油不会因水分散发而变硬，更不会串味。