一、奶油打发失败怎么补救

奶油这是制作蛋糕以及其他甜品很常用的一种材料，对于喜欢甜品的人来说更是最爱。奶油是需要打发之后才能够供人食用的，而奶油的打发也是非常需要技术的，许多人很容易出现有奶油打不发的情况，出现有打不发的情况是需要采取措施来及时补救的，下面就来详细介绍一下奶油打不发怎么补救。

1，将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2，轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

3，用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

4，置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

奶油打不发和产品的品牌有关，有些劣质的很难被打发，还和温度有关，低温易打发，像六月的温度在没空调房间也较难打发。

一、正确的打发步骤

选用了200ml欧登堡淡奶油。淡奶油必须冷藏状态下才更好打发。在打发之前，最好需要把淡奶油冷藏12个小时以上。

在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果会更好，大家可以试一下。

用打蛋器轻轻搅拌均匀(中速打发即可)。

现奶油开始越打越稠，但是此时纹路还不清晰，需要继续打发。(切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察)

开始出现了纹路，拿起打蛋器，奶油掉下来证明还没完全打发好，需要继续打发。

打发到奶油浓稠到不能流动。

用打蛋器刮一点，不会掉落下来，就证明已经打发成功，或者是搅拌器出现小尖勾。

打发好的奶油成品。

失败案例，出现豆腐渣的话就证明淡奶油已被打坏了，成了油水分离的状态。

PS：打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙;其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿。

二、淡奶油打发不成功，求纠正做法！

淡奶油打发不成功，该怎么做纠正错误？

一般来讲，我们做蛋糕或者做糕点的时候总是会打发蛋清或者打发淡奶油，那么如果自己打发淡奶油打发不成功的话，应该怎样纠正自己的错误的话就是自己的错误呢？

首先呢，我们采用的淡奶油一般来讲有雀巢或者欧德宝这两种，打发的话一般会先把淡奶油在冰箱里面冷藏之后。在器皿里面加三次糖，分三次加入我们的打发之中，当然要打发的时候最好用电动打蛋器，因为如果手动打的话，一般来讲是很难打的出来的，除非你有一个比较好的手，或者是有一个厨师的朋友帮你打发。

一般来讲，如果打发了五分钟之后还没有出现明显的启发我的膨胀现象的话，就可能是打发的效果不够好，或者说没有注意把奶油放冰箱里面去冷藏之后再打发，或者说浓度比较稀。

一般来讲，打发淡奶油首先把处于半冰状的，淡奶油倒入器皿之中打发他出去打发，打发到稍微有一些起膨胀的效果之后加一些。白糖之后继续打发，这时候打发出来的鲜奶淡奶有可能就会有一些可塑性的花纹，这时候还可以继续打发，就是再加白糖之后继续打发之后打发出来的淡奶油这时候就会比较的有可塑性，这时候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕点就会比较成功。

打发蛋清也是同一个道理，可以分多次加白糖之后进行打发，一般来讲我们打发淡奶油还是打发蛋清的时候也要控制时间，或者说控制力度，如果打发的不好的话，可能会存在这样那样的问题，而且烘烤出来的美食也可能不够好吃，可能塑形效果就不够强，但是一般来讲，如果喜欢做美食的朋友，那么可以多尝试几次打发出来的奶油淡奶油效果可能就会越成功。

三、打发不起来的奶油怎么办

因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。

扩展资料

用料：淡奶油    适量    白砂糖    适量  

1、在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。将淡奶油倒入盆子里中速打发。暂时不要加糖。

2、大概打个1分钟后。加入适量的白砂糖。进行快速打法。

3、大概打个两三分钟。液体奶油逐渐成为固体。

4、大概像图中花纹这样明显就可以停止打发了。

5、这样就完成了。

四、淡奶油打发不起来 淡奶油为什么打发不起来

1、淡奶油是否能够打发和它所处的温度是有很大的关系的，一般情况下淡奶油在打发之前的温度最好是保持在10℃以下7℃以上，这样才不会对它的稳定性、打发量造成影响。

2、打发淡奶油的时候周围温度过高的话都是会影响它打发的，这也就是为什么很多人在天气炎热的时候都会提前将奶油冷藏一夜并垫着冰块打发奶油了。

3、还有一种原因也会导致淡奶油无法打发，那就是奶油被冻坏了。虽然在比较低的温度下可以保持淡奶油的稳定性，但是过低的温度也会损伤奶油，若是将淡奶油放进冷冻层保存的话，这个奶油基本就废了。

五、雀巢淡奶油打不发怎么补救？

可以用冰水垫底，帮助凝固，正确打法如下：

准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：

第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：

第三步、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：

第四步、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示：

第五步、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路，如下图所示：

第六步、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：

第七步、打发好的淡奶油，如下图所示：