一、为什么蛋清打不发怎么办

;     蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。

一、蛋清打不发的原因

1、沾杂质

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nbsp;     蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。

2、打发速度不够

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nbsp;     打发蛋清的速度是有讲究的，一般都是以同一个方向不停的快速搅拌，因此很多新手在打发蛋清的时候就容易失败。如果不会手工打发蛋清，可以买一个打发蛋清的搅拌机，这样不仅可以节省时间也能省力。

二、蛋清打不发补救方式

      如果蛋清没有打发，那就需要加点泡打粉进行发酵，加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌，直到把蛋清打发为止。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否则酸味会掩盖蛋清的味道。

二、蛋清打不发怎么办 蛋清打不发的解决方法

1、蛋清如果无法打发，可以放一些醋、泡打粉，这样可以起到帮助打发的作用。蛋白打发的时候需要一定的窍门，最好是选择新鲜的鸡蛋清，容器中还不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入适量的糖分，这样都有助于打发蛋清。

2、打发蛋清一定要选择新鲜的鸡蛋，打发的器具不能沾水、油等。冬天的时候，可以使用四十度的温水垫在打蛋盆下，打之前滴几滴白醋，放糖的时候，可以放一些玉米淀粉，每个蛋清配二十克糖，这样很容易打发。

3、夏天的时候，将蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，最好是放在冰箱内冷藏几分钟再打发，这样更容易。

4、打发蛋白加入白砂糖一定要将打蛋器顺着同一个方向搅拌，出现大泡沫时，可以将砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以帮助蛋白起泡。

5、蛋白一直搅拌，细小的泡沫就会越来越多，直到整个成为鲜奶油一般的雪白泡沫，这个时候，将打蛋器举起来，蛋白泡米就会从打蛋器中垂下来，这个阶段就是湿性发泡。

三、为什么蛋清打不起来怎么办

依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：

首先，鸡蛋的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次，蛋清蛋黄的分离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。

四、蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发补救方法：

1、加些泡打粉

蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加些白醋

蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打

蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打发蛋清注意事项：

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。

3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。

4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

五、蛋清打不发怎么办？

原因1.蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行。

原因2.盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。

原因3.没有朝一个方向抽打：如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变形，便包裹不住空气，蛋清打发不起来。

原因4.抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。

原因5.打过劲：蛋泡形成后，如果继续抽打，蛋白分子会失去结构组织，成水状态，就是我们常说的“打懈了”。 原因6.鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

六、蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发的补救办法

1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。4、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

蛋清打不发怎么补救

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了，再打就打不起来了。