一、饵丝和米线的区别 两者差别是什么

1、米线含水量高，吃完容易饿，软、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外带，也可以等凉了拌凉米线本人在云南吃过的米线种类不多，差距也感觉不是特别大，一般只有粗细之分，滇西有更粗的种类，滇东比较纤细，傣族有一中特别细的米线做撒撇，红河州有特殊的红色米线。

2、饵丝相对干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成凉拌的，需要加热的时间长，煮熟后会吸水需要马上吃，饱肚子耐饿。种类相对较多，总得说滇东的软，滇西的硬。目前本人在云南吃过的有：大理昆明等滇中地区的饵丝，又白又软，相对较粗，吃起来没什么嚼头，煮熟了容易粘在一起；腾冲饵丝，白、细、易煮，没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆；保山饵丝，细、硬、耐煮，煮熟后半透明，不会粘在一起，硬朗有嚼头；德宏饵丝有粗有细，但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏，煮熟后半透明，特别喜欢粗的很耐嚼。

二、米线和耳丝有什么区别？

米线和饵丝是两种不同的面食。她们的区别主要有以下几个方面:

一、做法不同。我们常见的米线做法就是水煮米线，煮好之后浇上一些汤汁，放上配菜就可以了，米线其实是很容易熟透的，而且因为米线的表面比较光滑，所以不管是煮的时候还是煮熟之后基本上都不会结坨、粘连。米线还能做成炒米线、凉拌米线等。但是米线煮久了比较容易碎掉，所以在烹饪的时候一定要快。而饵丝的话常见做法就是蒸或者是煮，因为饵丝本身水分比较少，所以在做的时候很吸水。如果用其它的烹饪方式很可能会做不熟，水煮就是最常见的饵丝做法了。

二、外观不同

。虽然饵丝和米线长得非常像，但是仔细看两者还是有区别的。首先来说米线，米线整个的形状像是一个圆柱体，比较细，看起来比较有光泽，而且肉眼可见米线是非常软的，滑溜溜的，水分比较充足。而饵丝最常见的形状就是细长型，整个是一个细长的长方体。因为饵丝就是用饵块直接切成的细丝，所以说饵丝的形状不是每根粗细都相同，很容易出现不规则的形状。而饵块就是一个像年糕一样的东西，用它切成细丝之后就成了饵丝。饵丝的表面看起来比较粗糙，没什么光泽，质地是比较干硬的，内部还有些小气泡。

三、营养价值不同

。其实不管是米线还是饵丝，两者都是用大米作为原材料来制作的，所以它们的营养物质其实都差不多，但是饵丝在加工制作的时候有专门保留营养物质，所以主要的蛋白质成分是要比米线高一些的。而且饵丝的饱腹感比米线更强，吃一碗饵丝不会轻易就饿了。

四、口感不同

。像经常吃米线的朋友都知道，米线 的口感是比较爽滑的，用筷子夹的时候有很容易从筷子缝隙溜掉，吃起来有大米的清香味，如果煮的时间不长，米线吃起来也是很劲道的，而且就算是放多久也不会粘连，算是大众比较喜欢的口味。而饵丝的口感相对来说比较劲道，但是饵丝也比较吸水，在煮熟之后很容易泡发，所以煮熟之后要尽快吃完，不然等饵丝吸饱水之后就会粘连结坨，没法吃了。刚煮熟的饵丝抓紧时间吃，还是非常美味的。

三、饵丝和米线的区别

饵丝和米线的区别主要是：造型不同、气味不同、吃法不同。

1、造型不同：造型是饵丝喝米线的区别之一，饵丝的造型为长方形细条状，看起来比较硬朗，表面能够看到气泡留下的印记。而米线造型为圆线状，可以用纤细、柔软、滑溜、有光泽等几个词来形容。

2、气味不同：米线会带有一股微酸的米浆味，很多人第一次闻这个味道会以为馊掉了，其实这是米线特有的气味。而饵丝会带有一点米饭的香味，因为饵丝的原料是用煮熟的大米制成的。

3、吃法不同：饵丝比较常见的吃法有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝，因为饵丝加热的时间比较长，很少用来凉拌。而米线的吃法主要有煮米线和凉拌米线，它含有较多的水分，比较容易煮熟。

特色的饵丝和米线是：

饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。

调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。