一、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？

首先，把你买的羊肉清洗干净清洗后，切成大小相近的块，然后放入干净的容器中备用。此时，在容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀，放入冰箱，冷冻至第二天，再取出清洗干净。

炖之前羊肉要泡水，煮开后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放凉水，大火煮开后撇去泡沫，这样就干净了，剩下的水刚好溢出肉，水要清澈如水，让羊肉闻起来小一点)。

羊肉必须用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。记住水烧开的时候，血沫一定要清理干净。洗净后放入几片姜煨45分钟到1小时，再放入茶马古。

羊肉煮之前用小苏打泡一下，或者可以煮的更快！炖肉时，加入切成细丝或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物质也能使肉变嫩。

加入山楂一起炖，可以让羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起炖也能让羊肉熟的更快！炖羊肉的时候，加一点茶叶。用食材包起来也能让羊肉熟的快。不过这种方法只能用来红烧，不要用来炖。汤出来黑乎乎的~ ~

羊肉去味:萝卜去味法白萝卜戳几个洞，放凉水里和羊肉一起煮。煮开后，将羊肉捞出，分开煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。将羊肉切块放入水中，加些米醋，煮开后捞出羊肉，再继续煮，也能去除羊肉的膻味。

二、羊肉怎么炖可以烂 羊肉炖烂的方法

1、凉水，煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂，炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

3、拍打羊肉，在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4、芥末，在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。

三、羊肉怎样炖又嫩又烂又好吃

炖羊肉的做法怎样又烂又软，方法如下：

技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。

技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。

技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料

，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。

技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。

技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。

【红烧羊肉】的做法：

1、把羊肋排砍成小块后，浸泡在水中30分钟，洗净后冷水下锅，添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分钟，捞出洗净备用。

2、热锅热油，先下葱姜爆香，再下羊肉炒香滤出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分钟。

3、添加桂皮、香叶、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、没过羊肉的开水量，大火烧开转中火焖30分钟，再转小火焖60分钟。

4、到点后开锅拌匀，大火收汁并撒上葱花，即可起锅装盘。