四川米粉哨子的配方

时间：1小时以上

主料

莲子米粉一包 猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤

猪筒骨两根 碎粒冬菜

番薯淀粉 豆瓣酱

菜籽油 红油辣椒

生抽 老抽

盐 鸡精

白胡椒粉 生姜

大蒜 香葱

花椒粉

做法步骤

莲子米粉，来自四川老家的特产。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品。

猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛。绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。

码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。

锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

这里用的菜籽油。

烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。

锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。

碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！

肉臊子的做法

肉臊子

材料

猪肉末1两，红椒1只，西芹4根，姜蒜，盐，生抽老抽，十三香粉

剩米饭1碗，香菜（芫荽）几根全部切成末，葱花儿

做法

1、肉末加生抽抓匀，热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。

2、借余油入西芹和红椒，断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了。

3、一点热油，入剩米饭（最好，因为颗粒散）翻炒，快起锅时，把香菜末和葱花倒入翻匀，撒点点盐。香菜炒饭成了。

杂酱面的臊子是怎么做的？

准备材料：碱鲜面条300克、食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。

一、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。

二、然后放入猪肉末，继续翻炒。

三、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。

四、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。

五、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。

臊子面怎么做好吃，麻辣臊子面的家常做法

食材

主料

猪前腿肉

400g

挂面

100g

辅料

辣椒粉

100g

盐

少量

豆瓣酱

2汤勺

生抽

适量

番薯淀粉

半汤勺

生姜

适量

大蒜

适量

鸡精

少量

菜籽油

适量

花椒

若干

藤椒

若干

白芝麻

一小把

猪油

适量

葱

2条

四川冬菜

适量

白胡椒

一汤匙

料酒

一汤匙

八角

2颗

老抽

少量

花椒粉

2汤匙

步骤

1.先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。

2.辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。

3.把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。

4.锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。

5.舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。

6.此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。

7.最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。

8.辣椒油炼好了，香气扑鼻！看看它们的成色，恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。

9.拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用，效果最好。再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

10.在等待熬骨头汤的时候，准备炒肉臊。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

11.肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。

12.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。

13.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

14.烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

15.小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。

16.准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图，有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。

17.拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面，木有商标，但面条够筋道，口感一流，是很多名牌挂面无法比拟的。

18.碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精，再撬一坨猪油。

19.锅内烧水，水沸腾之后，下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。

20.先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤，再把煮好的面条和青菜挑进碗里，舀一大勺带油的肉臊，撒点葱花和花椒粉，淋些红油辣椒，一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了！每一个步骤都很用心煮出来的面条，它的味道当然也是独一无二的，就是这么自信。

小贴士

准备材料：猪油（板油上佳）、花椒几颗 简易制作过程： 1、猪油去杂质，热水洗净滤干，切成稍大的块。

牛肉臊子怎么做

想来很多人吃过牛肉臊子面，它是一道一般的家常小炒，制做的全过程中会应用到许多 食物，除开鲜面条以外，务必要作出很好的牛羊肉风哨，那样做出去的面才美味，在炒牛肉风哨的情况下，能够添加西红柿、马铃薯及其青辣椒这些，那样的牛羊肉风哨美味可口，下边来学习培训实际的作法。



炒牛肉臊子的做法：

11.牛羊肉分为三大块用清小水泡30分钟去鲜血，再切成小丁；（买的牛羊肉上边含有黄奶油）

22.再倒去米酒，生抽酱油，食用油腌渍20-30分钟（关键起提味功效）；

33.提前准备葱蒜，没有小葱用小葱根还可以（这一时节恰好有鲜姜，用的鲜姜）；

44.葱蒜剁碎预留；

55.砧板下铺上保鲜袋把豆瓣酱剁碎预留；

66.锅中烧开（比平常炒瘦肉的油多一点）放进腌好的牛羊肉划散火灾煸炒一分钟；

77.再放进葱蒜，郫县豆瓣酱，少量白砂糖，少量米酒煸炒一分钟，再倒进半小盘子水，水烧开转中文火慢煮；

88.大概12分钟上下锅中水越来越少汁浓稠，再倒进熟芝麻，生抽酱油（多放些）煸炒30秒；

99.再放进熟芝麻，鸡精翻拌就可以起锅；

1010.装密封罐储存能够放5天，吃的情况下再拿出来（油多一点储存得久点）

1111.制成品；

1212.烫了一碗米粉，浇上牛肉臊子美味得不得了的！



肉臊子香莱炒饭：

原材料

猪肉沫1两，红椒1只，芹菜4根，姜蒜，盐，生抽老抽，十三香料

剩米饭1碗，香莱（香菜）几根所有切割成末，葱花儿



作法

1、肉沫加生抽酱油抓匀，热锅热油先入姜蒜油爆，添加肉沫煸炒，至肉沫颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。

2、借余油入芹菜和红椒，断生后，再把肉沫倒进，一起煸炒，加盐，稍微一点十三香料（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好啦。

3、一点热油，入剩米饭（最好是，因为颗粒散）煸炒，快起锅时，把香莱末和葱花倒进翻匀，撒点点盐。香莱炒饭变成。