一、青椒变红了可不可以吃？
青椒变成红色但不变质的情况下是可以食用的
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果前者的含量较高时，会掩盖后者的颜色，所以青椒显绿色。但是因为叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢分解，等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，所以青椒也就变成了红椒。
挑选方法：
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
二、青椒变红色了还能吃吗
青椒变成红色但不变质的情况下是可以食用的。青椒之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果前者的含量较高时，会掩盖后者的颜色，所以青椒显绿色。但是因为叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢分解，等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，所以青椒也就变成了红椒。
辣椒种类繁多，不同的品种其形态、味道都是有所不同的，比较常见的有：
1、朝天椒：朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒，朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。
2、灯笼椒：灯笼椒一般果形较大、蓬松、颜色各异，可食用也可观赏，其辣度较低。
3、羊角椒：因形如羊角而得名，其特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。
辣椒作为日常烹饪的调味品之一其营养价值也是非常高的，它含有人体所需的多种维生素、糖类、类胡萝卜素、有机酸等营养，所以适量食用是对身体有益的，但不要大量食用。
