一、怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
第一步就是断血:
并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时,像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方,肯定是越简单越好不能把一块牛肉从早上泡到中午,再从中午泡到晚上,那不耽误吃饭啦。
断血不需要泡水,直接把砂锅里多放点清水,记着牛肉凉水下锅, 开小火慢慢地加热,加热的过程会有血水溢出,多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。
把血沫打干净这一步就是断血。这样炖出来的汤清澈口感好。
第二步:炖煮
血沫撇干净盖上锅盖,转小火炖煮40分钟,牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下,汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。
牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾,这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、姜片去腥增香。
不要放料酒,整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味,继续炖煮10分钟,让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。
这样炖出来的牛肉又好吃又烂又嫩又不柴。
二、炖牛肉不柴又烂的诀窍
如下:
准备食材:土豆500克、牛肉300克、浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙。
1、准备全部食材。
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,浸入清水中备用。
3、牛肉去筋,然后切成和土豆差不多大小的块,在清水中泡净血水。
4、锅中放油烧至五成热,将葱段、姜片爆香。
5、然后放入牛肉,翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆,并放入没过食材的清水。
6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮,大火煮开。
7、最后转小火慢炖1个小时,直至牛肉熟烂,关火盛出即可。
三、怎么炖牛肉才不柴?
1、炖牛肉时,最忌先焯水,在牛肉下锅前,我们需要将切好的牛肉块用清水进行充分浸泡,并且多换几次水,直到将血水彻底浸泡干净。
2、浸泡完毕以后,需要对牛肉进行充分的腌制,这样不仅可以彻底去除腥味,同时能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下锅,这样可以使牛肉慢慢受热,不会破坏肉质。水要一次加足,中途最好不要再另外加水。
4、调味料中的生抽,老抽,豆瓣酱,腐乳中都有咸味,因此食盐的用量需要灵活调整,并且在腌制的时候先不要放盐,避免使肉质收紧变柴,炖2个小时左右再加盐调味即可。
四、咋样炖牛肉又烂又好吃
牛肉炖烂的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴。
2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽
4、选肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
5、一定要用中小火炖,才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅炖。
牛肉炖胡萝卜做法
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法:
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味,(牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精,炖2分钟即可