皮蛋可以生吃吗 皮蛋能不能生吃
1、可以生吃保皮蛋，但不能吃得太多。在皮蛋的制作过程中会加入石灰和苏打。加太多苏打，氨气就会增加。刚做好的皮蛋含有量最高的氨酸，之后会慢慢减少。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激，已烹调的皮蛋会分解氨。
2、如果想吃皮蛋，可以切成细丝用醋、酱油、醋酸中和碱，皮蛋的味道会变好。如果有很刺鼻的味道的话，请不要吃。吃完皮蛋后口腔感到不适时，可以先用冷水洗净，再喝凉牛奶，牛奶中的蛋白质会保护口腔粘膜。如果出现浮肿等严重症状，请马上接受医生的诊察。
皮蛋能不能生吃 生皮蛋可以直接吃吗
1、皮蛋是可以生吃的，不过不宜多吃，因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨。
2、若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。
皮蛋能生吃吗
1、可以生吃
皮蛋可以生吃，也可以直接食用。皮蛋是经过腌制而来的，它是属于一种碱性的食品，而且皮蛋中所含的营养成分与其他的蛋中所含的营养成分比较接近，而且蛋在腌制的过程中经过了强碱的作用，从而使其中所含的脂质、蛋白质被分解，使皮蛋更容易消化吸收，而且其中的胆固醇也变的比较少。
2、食用须知
皮蛋是可以直接食用的，但皮蛋容易受到沙门氏杆菌的感染，沙门氏杆菌容易吸收皮蛋的营养物质并大量的繁殖，感染后的皮蛋吃了容易导致中毒的现象，所以剥皮后的皮蛋最好是在1~2小时内食用完，如果剥皮后的皮蛋没有立即食用的话，在2小时内再次食用的时候，最好是放于高温下蒸5分钟，放凉之后再食用，会安全很多，而且皮蛋的口味也不会被改变。
3、温馨提醒
皮蛋虽然具有独特的风味，但是因为皮蛋中含有一定量的铅，所以，皮蛋不宜食用过多。而且蛋在碱性溶液中的时候，蛋白质在分解的过程中会产生氨，氨的量是与碱的量成正比的，而刚做好的皮蛋中，氨的含量是最高的。氨容易对口腔黏膜和胃粘膜造成很强的刺激，如果吃皮蛋的时候比较急，或者是整个、大量的吃的话，容易出现口腔不适或胃烫伤的情况，所以在生吃皮蛋的时候，最好是将其切成块，并拌上酱油、醋，使碱被中和，从而口感会好很多。如果生吃皮蛋的时候，口腔有不适感，可以先用冷水漱口，再喝冷牛奶，可保护口腔黏膜。
