毛血旺都需要哪些材料？

毛血旺做法之一

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

毛血旺需要什么食材

豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒节。姜米、蒜末、葱花、香菜。

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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！

必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。备用辅料（素）：海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大白菜、粉条等等。垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。

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我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？

血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。

总的来说，毛血旺是川菜里的一道家常菜，它以麻辣鲜香征服人们的味觉，血旺及毛肚的口感脆嫩细滑，再辅以各种荤菜素菜进去，基本上一大碗的毛血旺够2-3个人吃一顿了！我家旁边的小店，很多上班族去店里吃饭，三个人就点一份毛血旺，配上一大钵白米饭，基本能够吃饱吃好！