一、毛血旺是用猪血还是鸭血-简短介绍
毛血旺用猪血和鸭血都是可以的，但是一般食用鸭血会比较多。毛血旺是川菜中的特色名菜，起源于重庆，发源于西南地区，其中主要的材料是鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉等，“血旺”一般指血豆腐，是用动物的血加盐，搅拌均匀加热凝固制成的。
毛血旺四用鸭血还是猪血做的
毛血旺指的是用动物的血加盐，搅拌均匀加热让其凝固，然后制成的美食，制作毛血旺用猪血、鸭血、鸡血都可以，但是现如今的的毛血旺一般是用鸭血制成的，烹饪的时候一煮菜为主，口感偏麻辣。
毛血旺是川菜中的特色名菜，最早起源于重庆，流行于西南地区，讲究现烫现吃，除了鸭血之外，毛血旺还有黄豆芽、猪肉、毛肚、鱿鱼、午餐肉等配料，口感丰富，肉质鲜嫩，受到人们的欢迎。
毛血旺的味道是麻、辣、鲜、香，“血旺”指的是血豆腐，正宗的重庆毛血旺中，盆子里面的红油不会少于一半，且红油十分透明，不会出现浑浊的情况，味道也比较浓厚，如果油比较少的话，会影响味道和口感，毛血旺也不容易入味。
二、毛血旺是什么血？
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
扩展资料
掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血：
1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。
2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。
3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。
4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。
参考资料来源：人民网-鸭血比猪血营养高 教你四招辨别真假鸭血
