一、凉拌香椿要过水吗
香椿是我们比较常见的一种食材，具有很高的营养价值，日常食用香椿的方法很多，其中比较常吃的方式就是凉拌香椿，据说这样能更完整的保证香椿的营养价值，那么对于凉拌香椿需要过水吗?针对这个问题本文进行了相关的分析探讨，一起来了解下吧
香椿凉拌前需要用开水焯一下吗
香椿在凉拌之前建议进行焯水，因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，很有可能会在人体内形成致癌的物质，因此香椿凉拌之前需要进行焯水。而且在焯水后最好过下凉开水而不是直接清水冲洗，这样能更好的保证香椿嫩绿的外表，口感也会更鲜美。
香椿怎么吃好吃
1、香椿拌豆腐：这道菜是比较出名的一道菜，首先将豆腐切丁后加入热水中焯水后捞出沥干待用;将香椿洗净后加入开水中焯水后捞出加入冷开水中洗净后捞出沥干待用;将洗净的豆腐和香椿搅拌均匀后装盘，依次加入适量的食盐、味精、麻油等调味品，一起搅拌均匀后便可食用。
2、腌制香椿：将香椿的嫩芽部分采摘后清洗干净沥干水分然后放置在干燥处通风晾晒干净;接着将香椿加入腌制罐中，基本上一层香椿一层食盐，如此反复然后密封保存，基本上20天左右便可拿出食用。
3、香椿炒鸡蛋：先将香椿清洗干净后加入开水中焯洗后捞出切碎待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液状，然后油锅烧热将鸡蛋液加入翻炒后再将香椿加入翻炒均匀后，依次加入食盐、鸡精等搅拌均匀后便可出锅。
以上就是本文分享的关于凉拌香椿的方法及凉拌香椿之前为什么要焯水的解析，通过本文可以看出香椿凉拌之前焯水能更好的保证它的外观及口感，更能增强人的食欲，这样吃起来也更放心。另外香椿芽在谷雨之前吃最好，这时候的香椿比较脆嫩，谷雨之后的香椿膳食纤维老化，会让口感大打折扣，营养价值也会降低，这时候可以用来腌制食用，只是口感没有凉拌的好。
二、凉拌香椿用焯水吗
1、香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。
2、凉拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。
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三、香椿凉拌要焯水吗
要焯水。香椿的亚硝酸盐含量较高，平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植，会给叶片施肥，所以建议还是焯一焯水再凉拌。
凉拌春椿怎么做
凉拌春椿用到的食材一般有豆腐干、蒜头、干辣椒。蒜头和辣椒切碎，豆腐干切丁煮熟，焯过水的春椿挤出水分切末，再加盐、糖、生抽、芝麻油、醋搅拌即可。
凉拌春椿做好需要等几分钟以后吃，这时候食材更入味，口感更佳。
春椿一般焯水十几秒就可捞起，放入盛有凉白开的碗中，也可以适量加些冰块给春椿降温。这样做出来的凉拌春椿更爽脆可口。
