一、泡椒鸡爪子的制作方法
秘制泡椒鸡爪的做法步骤
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1
鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二
整个泡难入味。
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2
糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
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3
卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
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4
用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
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5
鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒凤爪的做法
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
三、泡椒鸡爪制作方法
凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。
一、自制泡椒凤爪
食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量
制作工艺：
1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净
3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。
4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉
5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)
6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合
7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑选泡椒凤爪4大窍门
1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色
2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过
3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉
4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的
三、酸辣泡凤爪
原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克
制作工艺：
1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟
2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半
3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒
4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁凤爪
主料：鸡爪 700克
辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个 桂皮 一块 葱姜 适量 蚝油 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 白酒 1小勺
制作工艺：
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片
2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干
3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中
4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可
五、红烧鸡爪
主料：鸡爪200克
辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许
制作工艺：
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净
2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开
7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可
六、蚝油凤爪
主料：鸡爪350克
辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)
制作工艺：
1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲
2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪
3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝
4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可
四、自制泡椒鸡爪的做法
泡椒鸡爪能开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择。鸡爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味的泡椒鸡爪。下面就为大家介绍一下自制泡椒鸡爪的做法！
自制泡椒鸡爪做法一
准备材料
鸡脚500g，泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。
做法步骤
1、将鸡脚洗净，剪去指甲。
2、把鸡爪剁成小块。
3、将剁好的鸡脚用水浸泡，约半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
4、往锅中放水1大勺盐，加入适量的花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5、再投入浸泡过的鸡脚。
6、锅开后，要不时地将浮沫用勺子撇出。
7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚后，即可关火。
8、将煮好的鸡脚捞出来，用凉水保持小水流，不间断的冲泡一下，以致鸡爪凉了。
9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量的白醋。
10、将冲泡好的'鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时，入后味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。
11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻，记得尽快食用哦。
自制泡椒鸡爪做法二
准备材料
鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根，白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。
做法步骤
1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。
2、在无油的锅中放入盐， 再加入调料球。
3、水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。
4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸，然后放入葱，2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。
5、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用。
6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。
7、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。
8、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋。
10、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下。
11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。
12、水再次开后捞出来过凉。
13、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。
14、再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!
贴士
煮鸡爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以，煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。
五、泡椒鸡爪做法?
主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。
做法
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、
野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。
二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。
三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。
四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。
小贴士
1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。
2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。
3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。
4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。
正宗四川泡椒凤爪准备材料
编辑
香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
原料：鸡爪子
配菜：洋葱一个，芹菜少许
四川泡椒凤爪做法步骤
编辑
挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗
干净鸡爪装在盆子里。
在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 让鸡爪更加入味，泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒 白酒必
不可少，准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分
钟的时间
煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，再加入一些糖，白醋，盐，味精 泡
2天之后就可以吃了。
