一、黄瓜怎么腌好吃一年都不坏
首先，准备食材:
带刺嫩黄瓜、盐、葱、姜、香菜、葱丝、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、味精、鸡精、酱油、醋、蒜末、姜末。
具体步骤:
第一步:将准备好的嫩黄瓜清洗干净，两边各切一刀，不要切掉头部。把切好的黄瓜放进盆子里。
第二步:在盆里撒点盐，一层黄瓜一层盐，这样黄瓜就会雨露满面。最后在上面撒一层盐，用帘子压住，盖上重物，腌制过夜。黄瓜隔夜腌制出大量水分，一直覆盖所有地方。
第三步先用清水洗掉咸味，找个晴天烤一天左右。
第四步:锅里烧热油，放入葱、姜、香菜、葱丝，炒至金黄色，放入八角、桂皮、香叶、花椒，放入一碗水，一斤酱油，放入一些味精、鸡精，放入半勺酱油，汤要有点咸，1勺陈醋，煮五分钟左右。
第五步:找一个无水无油的玻璃罐，一层黄瓜，一层蒜粉和姜末，等等。一直灌下去，上面撒上姜末蒜粉，浇上冷却后的灵魂汁，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏一年。第二天就可以吃了。清脆爽口。吃馒头和粥就很好了。喜欢的朋友们，请赶快行动吧。
二、一年不坏的腌黄瓜配方？
一年不腌黄瓜配方和做法：
【食材准备】：刺黄瓜1000克、红椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老姜片20克、白砂糖20克、鸡精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香叶3克、酱油250ml、食盐适量。
【腌黄瓜的方法】：
第一步：首先将刺黄瓜、红椒清洗干净，然后将刺黄瓜切成5厘米长1厘米宽的条状备用，红椒切成5厘米长0.8厘米宽的条状，接着将适量的食盐放入到其中，搅拌均匀后，将它们腌制12小时。
第二步：12小时后，将腌出来的水倒掉，然后用手将黄瓜中多余的水捏掉，接着再将腌好的黄瓜放入到太阳下，暴晒1小时。
第三步：将酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、花椒、蒜瓣放入到锅中烧开，然后将高度白酒、鸡精、白砂糖全部放入到锅中继续煮1分钟，时间到后，将煮好的酱油水放凉即可备用。
第四步：将晒好的黄瓜和做好的酱油水全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天后即可食用。
【腌黄瓜的诀窍】：
1、黄瓜用盐腌后，需要将腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，这1步必须要加，因为将黄瓜放到太阳下暴晒1小时，能使黄瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黄瓜的香味就会更浓厚，而且还能使黄瓜吃着更脆，而再将晒好的黄瓜放入到酱油水中浸泡时，黄瓜还能吸收更多的酱油，从而使做好腌黄瓜更入味。由于黄瓜在太阳下暴晒了1小时，黄瓜中含有的病菌会大量减少，从而使黄瓜放1年都不会坏。
2、做腌黄瓜时，全程都不可以沾油或者生水，不然会导致黄瓜发霉变质。如果需要放油，等黄瓜泡好的后，淋少许的油到黄瓜中即可食用。
大家以后做腌黄瓜时，千万不要直接腌，将用盐腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，只要多加了这关键1步，黄瓜又香又脆又入味，放1年还不会坏。
三、农村腌制黄瓜长年不坏的方法
方法如下：
1、先将将黄瓜切成小段。
2、放在太阳底下晒两天到三天左右。
3、再加入适量的盐，可以把辣椒放在一起腌制。
注意：
一定要密封油在表面。
