一、螃蟹开水蒸还是冷水蒸多久
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。
由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。
当然了，如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。
蒸螃蟹的开锅计时：
①：一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
②：3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
③：3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
二、大闸蟹凉水蒸还是开水蒸多长时间
大闸蟹是用冷水蒸。
1、螃蟹要冷水蒸
很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好。这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步：蒸螃蟹一定要用冷水蒸。
冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。而热水直接蒸，会让螃蟹直接遇上高温的气体，蟹黄、蟹膏不仅易外流，还直接将螃蟹腥味激发，不仅腥味更重，也难以让螃蟹营养完全挥发出来。
2、螃蟹肚子朝上放
蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄得满锅都是，也难清洗。想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。
3、蒸螃蟹时间不能太久
想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。
螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。当然，蒸螃蟹的时间不能一视同仁，也要根据螃蟹的大小来判断，一般来说，4两以下的螃蟹，先用大火蒸8—12分钟的时间，再焖5—8分钟即可，4两以上的螃蟹，直接用大火蒸15分钟，再焖10分钟左右即可，不过具体时间也需要根据家里燃火的大小来确定，只要相差不多，都会蒸出色香味美的螃蟹大餐。
三、蒸螃蟹需要多长时间冷水还是热水
二十分钟左右。
螃蟹用冷水蒸大概是需要20到30分钟的样子就差不多了，当螃蟹的蟹壳完全变成红色的时候，螃蟹就算是已经蒸熟了，但是蒸螃蟹的时间其实还是要根据螃蟹的大小来决定，螃蟹大点的话，蒸螃蟹的时间可能就需要更长一些，螃蟹小一点的话，蒸螃蟹的时间大概就不需要这么长了。
蒸螃蟹方法：
在蒸螃蟹的时候，先把螃蟹的所有蟹脚绑在一起，以防在蒸的时候掉出来了，还有就是，在蒸螃蟹的时候可以适当的向里面放一些自己喜欢的调料来增加螃蟹的味道，来满足自己的口味需求。
此外，在蒸螃蟹的时候，记得不要把盖子打开，要一次性把螃蟹蒸熟，这样才不会影响到螃蟹吃起来的口感。最后就是一定要好好的提前把醋调好，等到螃蟹煮熟的时候就可以立即食用了。
四、螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水?
冷水蒸20分钟左右。
蒸螃蟹的时候建议最好冷水上锅，这样能避免螃蟹突然受热挣扎，从而能防止螃蟹出现掉腿的情况，可以最好的保证螃蟹完整性和营养成分。另外冷水蒸螃蟹能让蟹肉随着水温一起慢慢加热，这样螃蟹受热更加均匀，蒸出来的螃蟹口感就会更加的鲜嫩。
蒸螃蟹的时候注意事项：
1.蒸螃蟹时，我们需要绑住螃蟹，以防止蟹腿掉落。蒸螃蟹时，还可以添加一些调味品，例如切碎的葱，香菜，料酒，大蒜等。
2.蒸螃蟹时，要注意尽量在锅里放水，以免蒸掉水而不煮螃蟹的尴尬。但是不要添加过多的水，以免造成螃蟹，它会变成煮螃蟹。
3.许多人不喜欢螃蟹的腥味。如果蒸螃蟹的腥味更严重，还可以添加一点白酒以消除腥味。您也可以在蒸之前用白酒腌制螃蟹，这样可以有效去除腥味。
五、大闸蟹一般蒸多长时间 大闸蟹一般蒸多久
1、传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。
2、冷水上锅18分钟左右。
3、开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。
4、所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
六、蒸螃蟹是冷水蒸还是热水蒸多长时间热水
螃蟹用冷水蒸15-20分钟就可以了。
螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候 ,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹的水分,还能锁住螃蟹的鲜味,使味道鲜美而且蟹腿还不容易脱落,而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中,可能对螃蟹的味道有一定的影响。
清洗螃蟹的方法：
1、首先将浸泡过盐水的螃蟹洗干净放入盆中，接着倒入适量的白酒，浸泡10分钟，用白酒可以把螃蟹晕醉，也能有效的去除腥味。
2、待螃蟹微微醉熏后，用硬物器具打击螃蟹的背部，直到螃蟹被敲晕。
3、此时可以快速抓住敲晕后的螃蟹背部，用拇指和食指夹住螃蟹两侧的钳角，抓螃蟹时可以带上手套，以免被螃蟹的钳子夹住手指。
4、拿起刷子将螃蟹八条蟹腿细细刷干净，然后将螃蟹的腹部翻开，用牙刷仔细清理，刷洗的时候不要落下每一个缝隙。
5、最后在冲洗螃蟹将螃蟹中的淤泥和排泄物都清理干净即可，将冲洗干净的螃蟹放入盆中待用
