一、老北京烙饼卷带鱼，烙饼卷带鱼怎么做最好吃

烙饼卷带鱼

主料

带鱼

500g

烙饼

500g

水疙瘩

300g

辅料

油

适量

盐

适量

醋

适量

酱油

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

花椒

适量

步骤

1.准备好带鱼和水疙瘩

2.带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】

3.水疙瘩洗净，，切成大片

4.准备好葱姜蒜。

5.锅中注入油，加入带鱼段。

6.煎炸至两面金黄。

7.将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。

8.炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。

9.锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。

10.倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。

11.将汤汁全部倒入高压锅中。

12.盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。

13.晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。

14.准备好烙饼。切成三角状。

15.用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。

小贴士

带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。

二、烙饼卷带鱼正宗做法

带鱼一定要在油锅中炸透，然后再将带鱼放入做好的卤汤中，用高压锅压制，最后只带鱼的所有次都变得书画，这样吃起来不仅有口感，而且还不容易被刺卡到。

烙的饼要薄死面饼即可将压制好的带鱼放入饼中，充分卷起，这样就能吃了。爱吃大葱的，可以在饼中卷半截大葱，这样吃起来味道更是香甜可口。

三、烙饼卷带鱼的做法

主料：带鱼1500克

辅料：面粉200克

调料：大料25克，茴香10克，桂皮5克，香叶2克，料酒20克，米醋100克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，鸡粉10克

1带鱼洗净切段，放入260度热油中炸成金黄色捞出沥油备用；

2另起锅，放入葱、姜、蒜炒香后放入带鱼；

3用料酒、醋、胡椒粉、鸡粉、水调成焖汁，倒入锅中，上火焖6小时，至带鱼熟烂取出装盘；

4面粉加水调成面团，烙成大饼，改刀成条形，跟带鱼上桌即可。

口味特点：咸香酥烂

操作关键：注意火候的控制，带鱼不可焖散，保持原形

卖点：口感咸鲜适中，以饼和带鱼组合出品，营养均衡，菜品朴实大方

四、烙饼卷带鱼做法

烙饼卷带鱼做法

烙饼卷带鱼应该怎么做？焦脆的烙饼，加上酥酥软软的带鱼，咸香可口，这个搭配可以说是绝妙了。想吃烙饼卷带鱼不一定要出去餐馆吃，在家动动手也是可以吃上的，下面就给大家分享烙饼卷带鱼做法。

烙饼卷带鱼做法1

食材清单

带鱼 1000克

高筋小麦粉 250克

芥菜头 150克

大葱 60克

姜片 60克

香葱 60克

蒜 40克

食用油500毫升

大豆油20毫升

盐 3克

干黄酱 5克

老抽3毫升

蚝油10毫升

米醋35毫升

香醋2毫升

玉米淀粉 20克

绵白糖 3克

花雕酒90毫升

纯净水1350毫升

大料 2克

桂皮 2克

香叶 1克

草果 2克

陈皮 2克

小茴香 2克

丁香 1克

白蔻 2克

肉蔻 2克

花椒 2克

制作步骤

步骤1、带鱼洗净后斩成8cm的长段，加入花雕酒40ml、葱20g和姜片20g腌制10分钟，加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤2、锅中注食用油，烧至锅边冒青烟时放入带鱼关火，用锅中余温将带鱼外皮煎至金黄时捞出，此时带鱼是粘连在一起的，需要一块块分开。开火，待油温再次升高后，放入带鱼炸至酥脆出锅。

步骤3、热锅加入大豆油10ml，放入葱、姜、蒜各30g煸香，再加入所有香料继续炒香后放入干黄酱、蚝油、米醋和花雕酒40ml，放入带鱼，注入纯净水1000ml，小火炖6小时左右至带鱼酥软。

步骤4、高筋面粉放入搅拌机，加入白糖2g、纯净水100ml，搅拌10分钟取出，做成饼状并刷上一层油后撒上盐，卷成麻花状，再次擀成饼状。放入220℃电饼铛，刷油，烙至两面金黄酥脆。

步骤5、芥菜头切成0.5cm厚的片，放在清水中浸泡至没有咸味待用。热锅入油，放入葱、姜、蒜各10g煸炒出香味，加入香醋、白糖1g、花雕酒10ml、老抽和纯净水250ml，小火焖1小时收汁出锅。

步骤6、烙饼切成8cm的'方块，芥菜、香葱切成6cm的条状，和带鱼一起卷入烙饼中即可。

烙饼卷带鱼做法2

用料

带鱼1条

高筋粉

芥菜头

葱

姜

蒜

花雕酒

玉米淀粉

色拉油

蚝油

花椒

盐

烙饼卷带鱼的做法

步骤1、带鱼斩成各8厘米长，加入盐、花雕酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉腌制10分钟；

步骤2、锅中热油，放入带鱼炸至外皮金黄；

步骤3、留底油，葱、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的带鱼；

步骤4、加入蚝油、花雕酒、纯净水，小火慢炖6小时；

步骤5、将炖好带鱼盛出放入盘中备用；

步骤6、高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌后取出面做成饼状，刷上一层油，撒上盐；

步骤7、电饼铛温度调至220度，烙至表面金黄酥脆；

步骤8、芥菜头切成0.5厘米的片状，放入清水中浸泡直至没有咸味捞出待用，锅中热油，葱姜蒜煸香，放入芥菜头，加入调料后收汁；

步骤9、 起锅，和做好的带鱼、烙饼一起，摆盘。

五、烙饼卷带鱼怎么做好

1、将带鱼清洗干净。

2、带鱼放入碗中，用花椒、大料、料酒、盐拌匀，腌制30分钟。

3、带鱼倒入油锅中，炸至两面焦黄。

4、炸带鱼是很多人的大爱，可是，炸鱼的味道令人忍无可忍。怎么办？开启抽油烟机就OK了。

5、炸好的带鱼是介样的，

6、炸鱼的时候，可以准备一根萝卜。去皮。

7、萝卜切成条状。

8、下面就步入正题了。将萝卜码放在高压锅的底部

9、然后把炸好的带鱼码放在萝卜上。

10、放入葱、姜、蒜，依次倒入适量的黄豆酱油、生抽和老抽，还有糖。（不用放盐了，最好放红糖。）

11、最后加水，一般是，没过食材。

12、高压锅盖阀后，小火焖3个小时即可。

六、烙饼卷带鱼的做法步骤图，烙饼卷带鱼怎么做

主料

细带鱼

5条

盐

5g

五香粉

10g

普通面粉

200g

辅料

食用油

适量（炸鱼用）

和面温水

适量

盐

少许（做面用）

食用油

少许（做面用）

步骤

1.细条带鱼洗净剁段，加入少许料酒，盐和五香粉抓均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制过夜。

2.次日腌好从冰箱拿出来

3.锅中倒入适量食用油，油热改小火，分次下入腌制过带鱼小火慢慢炸制

4.炸制骨稣肉香即可捞出

5.放盆中待用。

6.面粉用温水和成软面团，松驰1小时，用擀面杖擀开抹一层食用油和少许盐卷成卷分出挤子

7.拧成面挤

8.用擀面杖擀成饼，放入预平底锅中小火烙制

9.烙制两面泛起饼花就熟了

10.饼切开放入适量稣带鱼卷起来就可以享用了

11.像这样或卷成卷都可以。