一、如何提高餐饮业的营业额

影响餐厅营业额提升有很多因素，为什么传统会员营销效果不好？因为曾经是单向模式，只做售卡环节，缺少双向互动，提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手，扩大会员基数，让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价，因为会员要比非会员更好管理及影响，我们可以从以下两个角度来理解。

第一个角度、餐厅营业角度：营业额=开台数X客单价

【客单价】

一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。

比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

既然大幅提高客单价不现实，那我们就要从开台数的提高来入手，影响开台数有两个因素。

【开台数】

1、第一个因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我们可以通过会员管理，转化进店的客流成为会员，通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。

客流量有一个转换的过程，首先曝光度会吸引初次进店消费的客流，转化率A主要取决于曝光活动的吸引力；在初次客流产生第一次消费体验后，再乘转化率B，形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度，以及周边的竞争强度及唤醒政策，最终沉淀为重复消费客流。

客流量：曝光度→A→初次消费客流→B→重复消费客流

初次进店客流=曝光度（看到店铺信息的人数）X转化率A；转化率主要取决于曝光信息的吸引力：优惠力度、呈现效果等。

重复消费客流=初次消费客流X转化率B；转化率B主要取决于顾客满意度、竞争强度和唤醒政策。

影响客人是否复购最重要的因素是QSC，这个是我们餐厅的基础内功，出品、服务，清洁一定要优秀，这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀，通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇，更好地吸引其复购。

2、第二个影响因素是翻台率，很多餐厅在高峰期翻台很差，遇到这样的问题，就要从提高前厅运营的效率入手，通过缩减一些无效的服务时长，通过客人自助点餐、自助支付（天财商龙的‘智能点餐收银系统’）来提高运营效率，同时降低服务员的工作强度，更好地服务客人提高食客的用餐体验。

第二个角度、会员运营的角度：营业额=顾客结构X消费频次X客单价

【消费频次】

我们先来看消费频次，假如一个客人一年正常消费8-9次，你可以通过会员营销的活动提高2-3次，提高20%左右。当然，效果取决于顾客结构基数有多大。

【顾客结构】

顾客结构就是我们常说的消费群体，我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间，来保证形成稳定的进店客流。所以，想要通过会员运营来提高营业额的话，先要从顾客结构入手，使会员量的基数达到一定的高度，再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了，谁能抓住随客才是最终赢家。以上功能基于天财商龙的‘CRM会员管理系统’，关于餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，向我们发起提问，共同探讨！

二、怎样提高餐饮营业额的办法

餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。

同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型，

治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。

在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：

一设定营销目标，二是注意方法和技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，

促销要有明确的目标，否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误，这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。

三、餐饮业怎样把自己店铺的营业额提升

每个开店的人都有一个烦恼，要怎么增加曝光度？怎么提高自家店铺营业额？毕竟开店也耗费了自己的精力和财力，自然对营业额十分看重的。如今牛肉粉市场逐渐扩大，消费群体的年轻化占据很大的部分，还有各种外卖平台和小程序订餐系统，但是依然有些店家抱怨自己的店铺营业额不高，经营的不好。那么，想要提高自家餐饮营业额该怎么做呢？一起来看看吧！

1.增加曝光度。

如何增加曝光度呢？通俗易懂的说法就是多打广告宣传。作为餐饮实体店宣传的方式可以是优惠减免活动。如今，餐饮行业的发展、外卖的崛起、线上线下多种平台多种渠道都可以进行自家店铺的优惠宣传增加曝光度。如优惠减免等活动配合传单、线上公众平台等自媒体平台、短视频APP、线下传单等等，只要能够让消费者知道这个品牌正在搞活动的方法都可以尝试，以此增加店铺品牌的曝光度。

2.产品质量和口味。

作为人们日常生活中生活的必需品，制作的牛肉粉必须要健康安全且卫生，在这个基础上再去追求美好的口味。壹酸壹辣正宗、安全、卫生这不必说，都是经过十余次产品的迭代测试提升牛肉粉品质。

3.提高卫生环境和服务质量。

卫生环境和服务质量这两项听起来不是什么大的问题，很多人也不注意到，然而不少牛有肉粉店恰好就是这两项出现了问题，这才使得店铺营业额始终不见有啥动静。牛肉粉的市场年轻人占很大的成分，而年轻人喜爱新鲜事物，对个人感受比较看重。所以就餐环境与服务质量是顾客的消费感受好与坏的重要因素之一。好的服务和干净整洁卫生的就餐环境可以得到不少消费者的好评，因此提高卫生环境和服务质量是很重要的。

4.产品组合策略。

对于那些比较赶时间或者选择产品比较犹豫的消费者而言，散乱的单一的产品肯定比不上将合适的产品组合成一个套餐好选择。我们不妨将多个产品组合成一个套餐，如单人套餐酸辣牛肉粉+招牌臭豆腐+雪碧、牛腩之卤蛋干拌粉+手工糖饺+可乐；双人套餐酸菜牛肉粉+鲍菇和牛干拌粉+招牌臭豆分+豆浆、酸辣笋尖粉+鲍菇和牛干拌粉等套餐。即加快了消费者选择产品的时间，也提高了牛肉粉店的工作效率，同时还在无形中增加了店铺的销量。

四、餐饮如何提升营业额？

如何提升营业额，是所有餐饮经营者的问题，提升营业额锦上添花的不多说，雪中送炭才显得有价值，首先，我们要清楚，为什么营业额不高？找准问题所在才能对症下药

选址硬伤

街边店选址的硬伤，可以适当通过网络和外卖来提升营业额，网络如团购引流、自媒体等宣传引流；外卖可以平衡选址的错误，来提升营业额商场店选址的硬伤，商场没有了吸引力，人流不行，商场的运营几乎处于瘫痪状态。通过网络引流，通过店内营销分流，通过外卖提升。通过团购等手段吸引一部分人流，尽可能的将团购到店顾客变成老客户；通过店内的活动分流，吸引商场内的顾客及其他餐饮店的顾客；通过外卖提升营业额大型工程及城市建设造成的道路不同，道路封闭。一方面跟房东或者物业协商减免；一方面进行路边人流引导；一方面加大网络和外卖的力度实在不行的，尽早撤资，及早止损

产品问题

产品口味问题，这个想办法提升口味，多多考察市场及同类竞品找出差距，不要自我感觉良好产品不稳定，不限于分量、口感等，此类问题要及早的制定出品标准产品种类单一，此类问题是说缺少正确合理的产品搭配，要适当在主营产品的基础上增加品类，增加附类产品过时，此类问题在于原来经营的产品已经没有了市场热度，还等什么，赶紧调整，寻找新的主打产品，弱化原有产品的影响；或者进行创新

环境问题

营业区动线不合理，这类问题在于顾客进店的行动体验很差，可以将就餐位、收银台等重新布局装修老旧、感觉不适，可以进行灯光改造，利用光线改变顾客的不适；可以进行增添摆件改变感觉；实在不行重新装修环境不卫生，这个制定清洁标准，常清洁，定期大扫除环境嘈杂，店内操作声音嘈杂、店内音乐嘈杂、店面办半开放外面嘈杂入内。店内操作声音嘈杂，可以对厨房和营业区做下隔音，规范操作人员的操作；店内音乐不要随意根据个人喜好播放，音量要适中；店面半开放的话，就做下店外遮挡，或者寻找主要声音来源协商

服务问题

服务不规范，进行统一的培训服务员态度差，统一培训，优胜劣汰服务效率低，增添人手，并进行服务人员技能培训，优化服务流程

各方面都没有问题，这类的建议找专业人员从客观的角度进行分析，如果还没有问题，作者只想说：关门吧，财神爷不想让你发餐饮财

【特此声明：此文章为餐饮课堂的原创作品，转载请注明出处！谢谢！】

五、这些公式既然可以提高餐厅营业额？帅小伙通宵整理出这些公式！

每一位餐饮经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。每天每个月营业额的目标直接关系到餐厅的生存。营业额越高，餐厅利润越高，营业额越低生意越差，甚至是亏本的。

餐饮老板每天都在挤破头想怎么才能提高营业额。运营君认为，要想提高营业额，得了解影响营业额客流量的因素以及营业额的成本构成才能对症下药。

一、影响餐厅客流量的10大因素

餐厅营业额起不来的原因有很多，品类选错，商圈选址出了问题，竞争太激烈，都有可能。下面10个原因是影响餐厅客流量的关键因素。

1、天气

大晴天、下雨天、下雪天、阴天都会影响到店来客的数量，而来客数直接影响餐厅营业额。

作为餐厅的经营者和管理者，要随时关注天气的变化，去做一些人员的调整，或者店面物料的一些准备。

2、节假日

春节、情人节、端午节、六一儿童节、中秋节、国庆节......一年到头有非常多的节假日，还有周六日的时候，对来客数的影响也是非常大的。

作为餐厅的经营者或管理者，对节假日的来临要有绝对的敏感度。根据不同的节假日去做一些相对应的活动，带动消费者到店消费。

3、新品上市

餐厅更新菜单，或者新品上市，选择在什么时候上市，什么时候更新，也会对门店顾客数带来些提升或者是帮助。

4、活动策划

有活动和没有活动，餐厅的客流量是有所区别的。但是做活动也需要掌握周期，如果太频繁，那顾客习以为常，也就没有了拉新带动营业额的效果。

5、广告力度

在某些新品或者新活动准备做的时候，投放了一批的自媒体广告或门店商圈周边的灯牌广告，有力度的广告投入可以吸引消费者进店。

6、门店营业时间

门店经营的营业时间，是早上9点营业，还是早上6点开始营业。或者是其他时间段营业，那对营业额也是有影响的。如果说一个餐厅，它只卖中餐和晚餐不卖早餐或者是不卖夜宵，那它的营业时间的影响，也会影响到餐厅营业额的多少。

7、餐厅的能见度

餐厅所在位置或招牌，或者是店面的大小会影响餐厅的能见度。能见度的大小和高低也会影响餐厅的营业额。

8、竞争对手

在你的同一商圈范围内，有几家竞争对手，也会影响到餐厅营业额。

9、商圈转移

商圈转移，一般情况下值得就是本来你的这个商圈非常的好，突然之间政府规划附近的写字楼，学校什么的要搬走了，这个就属于商圈转移，这个基本上属于是致命的打击了。

10、商圈

商圈这个就和选址有关，如果本身商圈不旺，人流量肯定不行。如果商圈具有可发展性，未来会规划什么社区、地铁或者购物中心，也会对客流量有很大的影响，但是这个需要在开店的时候做一些长远的规划。

二、营销餐厅营业额的成本构成

以上的因素主要是从客流量方面考虑的，其实要想提高营业额，除了客流量，还要了解营业额收入的构成。

只有知道收入构成，仔细研究哪个收入部分出了问题，有针对性地改善，才能对经营的提升与改善起到显著作用，找到提升营业额的关键突破点。

1、营业额=客流量 x客单价

定价有学问，不同客单价决定客群的不同。餐饮经营者要明确自己的目标客户群体，确定适合的价格区间带，抓住该抓的顾客。

客单价定好了，下步就是考虑如何增加客流量。是守株待兔，还是主动出击？集客，是传统的拉个条幅、做个海报等等贴在门口，还是争取一切免费广告位及合理增加付费广告？是单一线下集客，还是线上、线下一起发力？是单独营销，还是联合异业联合集客？这些都是需要思考的。

新客增长率理想的同时，经营者还需要考虑如何增加顾客的到店频次，增加就餐频次。

2、营业额=席位×客单价×翻台率

门店面积是固定的，租金一般是固定的，客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少席位，就考验门店室内平面设计师的本事了。

既要兼顾顾客体验，又要结合工作伙伴的体验，合理、高效利用平面及立体空间，多争取席位，更需要考虑席位的灵活组合和多变性，每个席位都是营业额。

一旦席位数确定了，就得拼翻台率。而支撑翻台率背后的却是依靠综合系统力和后台支持力与保障力。

3、营业额=菜品+酒水+主食

不同品类销售结构占比不同，营业额一定不同。各位餐饮经营者可以根据自己的情况思考：目前是顺其自然销售，还是有增加建议性销售？销售结构是否合理？是低价位产品占主流吗？

4、营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵

大多数门店的房租是以月为单位收取的，无论你营业多少个小时，都缴纳固定的租金，如此一来延长营业时间是不错的方法。

但延长营业时间的前提是有没有配套的产品提供。只有思考和研究不同时段的顾客需求是什么，只有提供与需求匹配的产品，延长时段才有意义、才奏效。

5、营业额=外卖+堂食

传统的堂食店，正确的做法必然是思考在不影响堂食顾客的前提下，如何额外开拓外卖业务。当然如果定位为外卖模式的门店，也是可以思考如何开拓线下实体店的堂食业务。

6、营业额=节假日+非节假日

现是节假日营业额略低，还是非节假日略低；是工作日(周一 到周四) 略低，还是周末(周五到周日)略低。

找到真正的“短板”，针对性有效改善，势必事半功倍。

7、营业额=开单-折扣

还有最后一个比较容易的忽略点那就是折扣，这点很多人都没有注意到。细算算，百万大店，如果折扣达到10%，就损失10万的营业额。营业额的增加，要依赖开源，当然节流也很重要，所以不要动不动就任性打折。

餐厅营业额的高低直接关系到餐厅整体营收。当然，营业额的高低也不能只看数据，也要考虑到成本的问题。如果高营业额是在高投入高支出高成本的前提之下的，那么高营业额也不代表高利润。

运营君认为，只有建立在合理的成本之上，通过提高客流量、翻台率的高营业额才是餐饮经营者追求的。