一、酒曲的作用
酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化发酵，转化成乙醇及微量香味，制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程，制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后所展现出的完美滋味
二、酒曲的药用功效是什么？
【释名】又叫酒母。有用麦、用面、用米来制作的，这都是造酒、醋所需要的东西。
【功效主治】都能消积化食，功效相差不大。
【附方】造大小麦曲法：
将大麦或者小麦连同皮，用井水淘干，净，晒干，在六月六日磨成面，用淘麦的水和面捏成块，取楮叶包好挂在通风的地方，七十天后就可以了。
造面曲法三伏天的时候，用五斤白面，五升绿豆，用蓼汁煮烂，加上辣椒面五两，杏仁捣成泥十两，和在一起，压成饼后用楮叶包起来悬挂在通风的地方，等到它发黄时就做成了。
造白曲法将五斤面、一斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风的地方，五十天就做成了。
造米曲法将一斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，楮叶包好挂在通风的地方，七十七天后晒干收藏。以上各种酒曲用来造酒，酒性醇和，又能养脾胃，其它地方放入毒草而制成的酒曲造酒，效果当然比不上。
小 麦 曲【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】消积食止痢疾，平胃气消痔疮。可治小儿不消化，霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石，除肠胃阻塞，吃不下食物，落胎，并打死胎。解河中鱼的毒。
大 麦 曲【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】能消食和中，能催生、破血。
【附方】取五升大麦曲，用一斗水煮沸三次，分五次服下。使胎儿顺利生下，使母亲身体肥胖。
