一、家常火锅菜谱
家常火锅的做法和配料
用料
锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜
蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油
做法
制作锅底汤：
1、准备鲜鸡一只洗净切成小块
2、将鸡块放沸水里煮一下去腥
3、捞出在清水里冲洗干净
4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可
准备涮料：
1、香菇去根斜划四下，成十字花形
2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断
3、平菇撕成条
4、其它的都剪去根部洗净即可
5、粉丝先用清水泡软
6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可
8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可
2
筒骨海鲜火锅
用料
火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。
火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量。
酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。
做法
1.准备材料，筒骨洗净剁成大段。
2.玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。
3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。
4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。
5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。
6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。
3
香辣鲈鱼火锅
用料
【汤底原料】：
鲈鱼一条 母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)
【汤底配料】：
洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根
蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块
【汤底调料】：
豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）
盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉
做法
1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。
4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。
5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
7，混合炒出浓郁的香味。
8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
4
羊肉火锅
用料
羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5.加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
5
冬阴功火锅
用料
材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 1.5盒（灌装的话1.5大匙）
柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵
做法
1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；
2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；
3、再放入冬阴功酱料；
4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁；
5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；
6、再加入少许鱼露；
7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；
8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；
9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；
10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。
二、药膳火锅菜单
1、当归牛尾火锅
当归50克，牛尾1条，毛肚、瘦猪肉、冬瓜片、菜花各250克，鸡爪、鸭血各100克，鸭肫5只，水发海带、鲜冬菇各100克，料酒25毫升，姜、葱、蒜各30克，冰糖20克，盐15克，胡椒粉、味精各5克，肉汤2500毫升。特点是汤鲜味美，肉质香嫩，具有补血益肾、强筋壮骨的作用。但感冒发热者忌食，小儿慎食。
2、绿豆藕素火锅
鲜藕片500克，冬笋、绿豆、豆腐干各150克，油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉条各75克，姜片、葱花、大蒜、精盐各20克，白糖40克，排骨汤2500毫升，味精少许。特点是清香甜咸，浓郁可口，具有养血生肌、健脾开胃、清热解毒之功效。绿豆需用温水泡涨再下锅。
3、银杏全鸭火锅
银杏100克，仔鸭1只（1000克左右），鸭掌10只，鸭汤、毛肚、黄豆芽、豆腐各150克，熟猪油100克，大蒜、葱花、姜片各25克，醋、盐各15克，胡椒粉、味精、花椒各4克。特点是汤汁清香，鲜味可口，具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳效用。注意：银杏要煮熟、去芯，不可多吃。
3、玉竹海参火锅
水发海参400克，玉竹100克，鲜香菇、水发玉兰片、猪舌各150克，午餐肉、毛肚各100克，黄豆芽、白菜心各250克，姜片、葱花、大蒜各20克，麻油、味精各10克，骨头汤2500毫升。该火锅汤鲜可口，细嫩味美，具有补肾益精、养血润燥之效。
4、山药凤尾虾火锅
山药片20克，鸡肉（带骨）400克，凤尾虾300克，水发墨鱼、瘦猪肉（切片）、水发海带、木耳各200克，熟猪油50克，葱花、姜片各30克，胡椒粉、味精各3克，料酒25毫升，精盐15克，骨头汤3000毫升。此火锅汤清味鲜，爽口奇香，风味别具，有健脾、补胃、益精之功效。
5、牡蛎猪肉火锅
鲜牡蛎肉250克，瘦猪肉500克（切片），猪心1个，鸭血、鸡肠各100克，鸡爪5只，鲜冬菇、鱼丸各150克，水发粉丝、白菜心各250克，胡椒粉、味精各5克，麻油15克，清汤2500毫升。此火锅鲜嫩软糯，浓香可口，具有补血补气、宁心安神效用。注意：牡蛎肉要新鲜，不能用死牡蛎。
6、砂仁鲫鱼火锅
鲜活鲫鱼500克，砂仁2克，泡发冬笋、粉丝各100克，豌豆苗、白菜心各150克，料酒15毫升，姜片、葱、蒜各30克，精盐15克，排骨汤2500毫升。此火锅味美汤鲜，鱼肉鲜嫩，有开胃、利湿、止呕之效。
7、牛鞭壮阳火锅
牛鞭（切片）700克，羊肉片500克，鸡肉片300克，枸杞子30克，菟丝子20克，肉苁蓉、生姜、麻油或花生油各20克，鲜香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各100克，嫩绿叶菜、黄豆芽各150克，料酒40毫升，五香粉1包（约30克），花椒、葱花、大蒜、姜片各20克，胡椒粉、味精、食盐、糟辣椒各10克，牛肉清汤2500毫升。此火锅肉质糯嫩，汤鲜味美，冬季尤为适用，可暖肾壮阳、补益精髓，但外感风寒者忌食，儿童也不宜食用。
三、火锅菜单都有哪些？
包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。
火锅的历史：
火锅(Hot Pot[1] )，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
