一、大理乳扇——可以吃的“扇子”

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝1563年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的一笔。所以可以相信乳扇出现在明朝以前。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

制作方法：

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

二、乳扇是什么东西

云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。

中文名

乳扇

口味

其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化

主要食材

鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸

特点

乳白色，片状，成卷，状如折扇。

三、想问一下乳扇是什么?

是特色奶制品。

乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

词语来源：

乳扇一词源自白语yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。

“日母”字在白语中一般对应y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenxseinp，即“可以吃的线条”。

汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“一名系半意半音之译。”扇“对应seinp的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。

以上内容参考：百度百科—乳扇

四、乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？

吃货自古代就有，不过那时候叫“饕鬄”，而它们人生最大的兴趣就是吃，不过好在中国地域广袤，美食小吃数不胜数，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？来看看具体下面给出的具体介绍。

奶制品的干酪

乳扇是我国白族滇西制作的一种传统美食，那么乳扇是什么？乳扇的外形和味道像芝士，是用鲜牛奶、食用酸通过加热、冷却、晾晒等工序做出来的一种干酪，因其外形想着山，所以叫乳扇，它的吃饭很多，生吃、油炸、生煎皆可。

正空冷蔵保存最长180天

乳扇是一种奶制品的干酪，那么保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？一般把它放在干净通风且阴凉干燥的地方保存一个月完全没问题，而市场销售的乳扇一般采用的是真空包装，想要 保存的话不用特殊处理，直接放在冰箱冷藏最长可以保存180天。

乳扇的营养价值及功效

乳扇属于云南地区人们生活不可缺少的一种部分，作为特殊的奶制品，乳扇有着极高的营养价值，不仅钙、B族维生素、镁等含量丰富，而且经过脱水后，脂肪含量很高，非常适合缺钙的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。

牛奶拥有着极高的营养价值，它的做法很多，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？一种通过鲜牛奶、食用酸加热、冷却、晾晒等工序做出来的干酪。

邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

五、乳扇是什么扇子？

乳扇

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

风味特色

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。