一、红色的蔬菜有哪些

绿色的蔬菜是大部分人口中常说的，红色的蔬菜在生活中其实也很常见，常见的主要有西红柿、胡萝卜、红色甜椒、红菜苔、红心汗菜、红心包菜，苋菜，南瓜，红薯等，营养价值也并不比绿色蔬菜差，也是很多人都比较喜欢食用的蔬菜。

1、西红柿

爱美、爱养生的人都知道西红柿有美容养颜的功效，维生素含量也非常高，实用价值非常高，可以生吃也可以烹饪，是我们日常生活中常见的一种蔬菜，而且西红柿含有大量的维生素，蛋白质，纤维素，铁等多种营养物质，其中含铁物质较为丰富。

2、胡萝卜

关于红色的蔬菜有哪些呢，首先想到的是经常食用的胡萝卜，它一直以来被说是小人参，可生吃可煮熟吃，可见它的营养价值是非常高的，同时胡萝卜的价格也不贵，更是受到了大多数人的喜爱。

3、红色甜椒

红色甜椒作为彩椒的一种，一般用来作为配菜使用，也可用来装饰菜品，红色甜椒并不辣，反而有一丝的甜味，对于不能吃辣的人来说是一个极大的福利，其中含有的维生素含量丰富，也是一种最佳的食疗蔬菜。

4、红菜苔

红菜苔又叫做紫菜苔，因为它的颜色也发紫，在湖北、四川常见这种蔬菜，富含多种维生素，吃起来脆嫩爽口，特别是年纪稍大的人对红菜苔很是钟爱，其中维生素的含量比普通蔬菜高于2倍左右。

5、红心汗菜

红心汗菜是大多数人对它的俗称，红心汗菜的口感极好，它的菜叶本身就很软滑，菜香味又极浓，还带有一丝甜味，又因为它有润肠清热的功效，更是受到大多数人的喜爱。

6、红心包菜

包菜大多数人可能会经常吃，红心包菜出现在饭桌上的频率会稍少一些，因为有些人会觉得红心包菜有一种他们不能接受的气味，但是红心包菜的营养价值却很高，不仅可以用来当配菜，对于减肥人士，红心包菜也是蔬菜沙拉的不二选择。

7、红叶甜菜

红叶甜菜入口甘甜，有美容健脾的功效，红叶甜菜不仅可以食用，还可以用来观赏，是观赏植物的一种，因为它的耐寒性很强，所以红叶甜菜在北方很是普遍。

8、苋菜

苋菜是现在很多餐桌上的一道美食，由于质地较软且菜味浓，一直深受很多人的喜爱，苋菜一般喜欢在温暖的环境中生长，如果在低于10度以下的环境中发芽很慢，是生活上营养最高的蔬菜之一。

9、南瓜

南瓜的体型很大，一般它的表面呈现为浅红色，在成熟的时候主要为椭圆形，是一种最佳的食疗蔬菜，而且含有丰富的氨基酸，对人体可起到很好的清热解毒的功效，其中含有的糖类极其丰富，是很多用以制作甜品的食材之一。

10、红薯

红薯也叫红山药，它的表皮部分主要是呈现为红色，一般为椭圆形，红薯不仅是很多人食用的菜类，而且它的根茎叶是一种最佳的饲料，其中含有的淀粉和糖类物质颇为丰富，对人体有很高的药用价值，

二、红色蔬菜有哪些?

主要有红菜苔，红萝卜，西红柿，红心包菜，红色甜椒，红心汗菜等等。红色蔬菜 一般是指红色或偏红色的蔬菜，主要是因为类胡萝卜素偏多而造成的。

红色蔬果包括西红柿、木瓜、洋香瓜、红彩椒、西瓜、草莓、红石榴、红樱桃、红色李子、红苹果、蔓越莓、番薯等都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素A，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。

详细介绍：

1、甜菜：根据美国农业部的说法，甜菜是最富含抗氧化剂的蔬菜之一。它们也是钾、纤维、叶酸、维生素C和硝酸盐的重要来源。根据最近的一项研究，泥土蔬菜可以降低血压，改善血液流动，提高运动耐力。

2、红卷心菜：虽然这种卷心菜看起来比红色更紫，但它与十字花科的甘蓝、球芽甘蓝和西兰花有许多共同的优点。根据最近的一项研究，它的深颜色来自花色苷，它能降低脑疾病、癌症和心血管疾病的风险。

3、西红柿：从意大利面酱到新鲜的意大利卷心菜沙拉，西红柿都有潜在的好处。西红柿是番茄红素、维生素C和钾的重要来源。根据美国国家卫生研究院的数据，我们日常饮食中约85%的番茄红素来自新鲜西红柿和西红柿制品。

三、有哪些蔬菜是红颜色的?

一、红菜苔

红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

二、红萝卜

“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。

三、西红柿

番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

四、红色甜椒

红甜椒又称之为灯笼椒等，原产地南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带。为一年生茄科植物，可生或熟食，并含有丰富的维生素C。

五、红辣椒

辣椒属为一年生草本植物。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。

参考资料来源：百度百科-红菜苔

参考资料来源：百度百科-红萝卜

参考资料来源：百度百科-西红柿

参考资料来源：百度百科-红甜椒

参考资料来源：百度百科-红辣椒