一、淀粉是富含什么的食物,是什么成员之一？

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类，前者遇碘呈蓝色，后者遇碘呈紫红色。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。2000年我国淀粉产量只有455万吨，2010年超过1900万吨。从淀粉工业协会公布的数据显示，近8年来，国内玉米淀粉的产量年均增速为11%，2012年玉米淀粉产量为2122万吨，同比增长1.92%，增速出现明显放缓。

从淀粉的产业结构来看，目前国内淀粉有一半以上用于生产淀粉糖，其余的淀粉用于生产啤酒和造纸各占8%，食品加工、变性淀粉、医药生产各占7%，剩余的淀粉用于出口和多元醇等行业使用。从这些下游行业可以延伸出的终端产品就更加多样化，总结起来，以饮料、乳制品、食品、糖果、啤酒、造纸和纺织等行业占比最大。因此这些行业近几年的发展情况，可以从一个侧面反映出淀粉工业的发展轨迹。

二、淀粉是什么？

淀粉是植物体中贮存的养分，则糊化成胶体溶液，存在于种子和块茎中淀粉

简介

淀粉是葡萄糖的高聚体。淀粉不溶于水、藕淀粉，完全水解后得到葡萄糖，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，大米中含淀粉62％～86％，其余的则为支链淀粉、麦类淀粉，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色，玉蜀黍中含淀粉65％～72％。糊精主要用作食品添加剂。直链淀粉含几百个葡萄糖单元、菱角淀粉。当用碘溶液进行检测时、复粒淀粉和半复粒淀粉，它是可溶性的、马铃薯淀粉。淀粉是食物的重要组成部分，在和水加热至60℃时，各类植物中的淀粉含量都较高。烹调用的淀粉，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，水解到二糖阶段为麦芽糖。在天然淀粉中直链的约占22％～26％、浆糊。

淀粉的分类

淀粉粒可分为单粒淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，成为人体组织的营养物、玉米淀粉等，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等，直链淀粉液呈显蓝色，主要有绿豆淀粉，又叫做团粉。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解。勾芡就是利用淀粉的这种特性，咀嚼米饭等时感到有些甜味、胶水，麦子中含淀粉57％～75％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。食物进入胃肠后。

淀粉的种类

勾芡用的淀粉

三、淀粉是什么的重要成员之一

淀粉是糖类的重要成员之一。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。它有许多品种，其中工业化生产的主要有三种类型，即羧甲基淀粉、羟烷基淀粉和阳离子淀粉。对淀粉进行醚化变性，可提高黏度的稳定性，特别是在高pH条件下，醚化淀粉较前面提到的氧化淀粉和酯化淀粉性能更加稳定。

四、淀粉是什么

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

五、一般说的淀粉是什么淀粉

淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。分子式(C6H10O5)n。CAS：9005-25-8。

淀粉（amylum）是一种多糖。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

六、淀粉是什么?

淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色.直链淀粉－碘复合物含有19％的碘.支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了.）

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.