一、干煎带鱼是怎么做出来的呀

你好！！

介绍“干煎带鱼”的做法：

一、原料

1．主料：带鱼中段500克。

2．辅料：面粉100克。

3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。

二、制作方法

1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。

三、成品要求

色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。

注意！！！！！：“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎！

只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。

所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：

1铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；

3煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；

4油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

5鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

6鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；

7煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。

8如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼

的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。

这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

谢谢！！

二、干煎带鱼的做法

干煎带鱼的做法如下：

主料：带鱼600克

辅料：料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺

1、带鱼去鳞、去内脏洗净控干水分切成段。

2、加入料酒、蚝油3勺、适量盐、葱、姜、水搅拌均匀，腌制1小时。

3、腌制好的带鱼裹上粉，两面裹匀，抖去多余的粉。

4、入油锅煎至两面金黄即可。

5、装盘就可以上桌了。

三、干煎带鱼怎么做

干煎带鱼是归属于上海市特色菜的一道家常小炒系列产品，并且干煎带鱼做的好啦，是有一种外脆里嫩，原生态的与众不同感。大家都了解鱼类凉了便会有一种腥味儿，可是干煎带鱼正好相反，干煎带鱼是唯一一种能够 冷饮的菜，这也是干煎带鱼较大的特点，在老一辈的上海本地人来看，每日的早餐用泡饭配搭一份干煎带鱼便是最美味可口的早饭，并且用干煎带鱼配泡饭也是上海本地人较大的特点饭之一。那麼干煎带鱼如何做才美味，做干煎带鱼都有哪些流程呢?

干煎带鱼的做法都有哪些步骤?

在做干煎带鱼以前，要把需要的食物所有准备好，需要提前准备的有：带鱼段、盐、黑胡椒粉、花雕酒。看见需要提前准备的食物非常简易，可是做出去的味儿确是十分美味可口。最先将早已解决干净的目鱼放到碗里边，随后添加盐，在加盐时量要多一些，那样目鱼的进味就会更好一些。另外将白胡椒粉放进碗中，白胡椒粉的量就需要控制好，再添加花雕酒，将调味品与带鱼段一同腌渍大概两个小时。

在干煎带鱼以前，需要将腌好的目鱼表层的水分擦试干净，那样在下油锅干煎时才不容易因会水分而导致锅的状况。在干煎带鱼时，用厨房纸将目鱼表层的水分擦洗干净，等锅内的油热了以后，再入锅煎至双面金黄色，那样一道干煎带鱼就搞好了，假如烹制的比较多，那麼放到电冰箱里，能够 在第二天作为早饭服用。

四、带鱼有很多种做法，那么干煎带鱼应该怎么做呢？

干煎带鱼一共分为两种做法，其一是不带面粉的做法，其二是带面粉的做法，区别在于带面粉的做法需要包浆，然后加入一些合适调味料。

首先，干煎带鱼最简单的做法，就是不带面粉的做法，在我国将浙一带比较流行这样的吃法，将处理好的带鱼直接切成段，然后用葱姜料酒腌制到没有腥味，腌制好以后需要用清水洗干净所有味道，沥干水分以后放入油锅里面慢慢煎即可，需要注意的是油只能刚好没过锅底，否则就不是“干煎带鱼”而是“炸带鱼”了。

这种做法的干煎带鱼做好以后，是不需要做任何处理的，直接蘸辣椒粉吃，或者按照自己的口味调蘸料来蘸着吃即可。除了江浙一带之外，云南省的一些居民也喜欢这么做，云南省有专门的的“蘸水辣”，直接蘸着吃就能够感受到香香辣辣的味道了。

其次，带面粉的“干煎带鱼”是比较复杂的，同样是需要将处理好的带鱼切成段，然后用去腥三件套祛除腥味，这一步也是至关重要的。在腌制的过程中，可以按照比例调制包浆，一般就是保证包浆能够挂在带鱼上即可，比例也是可以调整的。

另外，带面粉的做法是需要先油炸的，挂上包浆以后将带鱼放入油锅里面炸到有些微微焦黄即可，全部炸完以后捞出来控油。

最后，在锅里面留一些底油，喜欢酸甜口的可以用番茄酱和糖熬制酸甜酱后再小火慢煎，如果是喜欢酸辣味的，可以放入一些陈醋和辣椒粉慢煎，等待带鱼完全入味即可食用，喜欢吃葱的可以切一些小香葱放进去，能够给带鱼增加一些层次感，而且也能够减轻油腻感，而这种做法是东北地区比较流行的。

五、如何干煎带鱼

干煎带鱼的制作方法：

主料：带鱼1斤、淀粉80克。

调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺。

烹饪步骤：

步骤一：将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。

步骤二：将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。

步骤三：锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。

步骤四：等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。

步骤五：把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。

步骤六：带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！