东北水饺馅料配方(正宗东北饺子馅做法大全)
1、东北水饺馅料配方。
2、东北水饺馅料配方视频。
3、东北水饺的特色香料配方。
4、东北饺子馅料。
1.看是做什么馅料的，如果是做荤的，配方可以为：猪肉、芹菜、葱姜蒜、食盐、食用油、料酒、酱油、五香粉等，如果是做素的，配方可以为：红萝卜、白萝卜、蘑菇、食盐、食用油、味精等。
东北人都很喜欢吃饺子，饺子馅该怎么做？
俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
东北水饺配方
在中国的东北，要说饺子就是水饺子。在春节或招待客人时必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都会做的，因为孩子从小就边看边做记住的。
中国人不会做水饺人很少的，因为这是我们中国最最具有特色传统啦！
下面我教大家一种好吗？
准备工作：
【材料（4人分）】※猪肉白菜水饺
[饺子皮]
面粉 1公斤 （包括敷面）
水 适量
[饺子馅]
猪肉末 500 克
大白菜菜 （大）四分之一
韭菜 二两
鸡蛋 二个
【皮的作法】
1、将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。（如果想让水饺的面口感更好、有弹性，加两个生鸡蛋更好，而且煮好的饺不易粘）[调味料]
酱油 适量（一点点）
盐
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）
【馅的作法】
1、用500克的猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。再加入2小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。（如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上）
【煮水饺】
用大锅烧沸水（水里面放一点盐，煮好的水饺不会粘，绝招哟！），沸腾之后，将30～40个饺子放入锅里。（用强火）这时要防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动2～3次。饺子浮起来了，再浇点冷水盖上盖，等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。【吃的方法】
北方人的吃法儿：
将大蒜捣成泥，加适量的酱油、麻油蘸着吃。
南方的朋友可以根据自己的口味来：
按着自己的口味，用醋、辣油、酱油蘸着吃。因为已经有了味道，就那么吃也很香的。
祝你们春节愉快！特别提醒：吃水饺的时候别忘记我哟！让我也尝尝你们的手艺哟！
2、将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀（如果想让馅更紧，也可以放入生鸡蛋）。
3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入2小勺香油拌匀。
4、尝尝味道，如果淡了可适当加点盐来调整。（因为肉是生的，舔舔吐掉为好。）
北方饺子馅的调配方法
第一，北方地区水饺馅的配法有什么?红肉类食品，各种红饺子馅 各种火锅配菜 十三香或是五香面少量(除腥) 白砂糖少量或是香油 生姜水(除腥，商场有卖) 米酒(除腥) 芝麻油 盐 鸡蛋 麻椒油(牛肉归属于味儿偏重的肉类食品可以用红萝卜小葱来讳饰一点点味儿，也有的地区饺子馅会加生抽)。
北方饺子馅的调法有哪些
第二，白肉类食品，鸡脯肉或是鱼类 生猪肉或是牛羊肉 各种除腥小量版 苋菜或是红萝卜(其他火锅配菜也行,蔬菜水果能够中合肉的味儿)。
第三，素馅类，各种蔬菜水果馅(各种水分含量大的蔬菜水果都必要在剁好馅后加盐静放一段时间过虑掉不必要水份，此轨范为杀水) 芝麻油 盐 炒蛋 黑木耳碎(能够不用)。
北方饺子馅的调法有哪些
北方地区水饺馅的配法有什么?在制做美味可口的水饺馅以前最先我们要准备好食物和调味品，食物中有肉沫,葱末,生姜沫,蔬菜水果等。调味品中有，食盐,生抽,香油等。关键的一步便是除去肉沫的腥味儿，怎样去除呢?下边按网编的方式来制做。最先把葱末,生姜沫放进猪瘦肉末的碗中，随后用筷子快速搅拌均匀，然后第二步便是往饺子馅中添加适量的冷水，随后再顺时针方向搅拌均匀。第三步，这时候就放进调味品，最先把食盐倒进饺子馅中，然后再倒进适当的生抽，随后用筷子将这二种调味品顺时针方向搅拌均匀。最后一步便是将事前切完的蔬菜水果倒进碗中搅拌均匀，随后再倒进适当的香油，再度开展拌和一下。拌和好以后放进一边静放十分钟上下就可以，十分钟以后就可以做饺子了。简易美味可口的东北地区饺子馅儿就制做完成了。
