一、东北铁锅炖贴的饼子和面方法
东北铁锅炖鱼贴饼子做法
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可
二、铁锅炖贴饼子是死面还是发面？
铁锅炖贴饼子是发面。
因为贴饼子是在大铁锅边上，所以说要是发面了，它就憋不住，所以是死面的贴饼好吃香喷喷的，又有口感筋道，而且东北贴饼子都是下面炖大锅菜，有的炖排骨菜，炖鱼啊，炖肉，炖大鹅，炖鸡呀，上面贴的饼子出来就更香味儿浓浓。是东北饭店的餐桌上的美味佳肴贴饼子是死面的。
铁锅炖的特点
说到东北，大家都会说出豪爽等大气的词语，而事实上，东北也的确是这样，而东北美食也像东北人一样大方豪爽，而其中最具代表性的美食便是东北特色铁锅炖，该美食是将所有的食材都混合在一起进行炖煮，而且其味道还非常的好吃，没有那种不搭或者是怪异的口味。
除此之外，所有的食材都是由东北人民精心进行搭配的，而且该美食还具有极高的营养价值，更为重要的是，东北铁锅炖的价格也并不是很贵，一锅铁锅炖大概就是五六十块钱左右，而且其分量也非常的充足，所以说，东北铁锅炖非常划算的一款美食。
三、铁锅炖贴饼子是死面还是发面
铁锅贴饼子当然是发面的，发面的贴出来的饼子才好吃，或者是作成花卷馒头再贴都可以的，也可以贴玉米面的饼子，但是都必须是发面的，发面的吃起来才柔软，死面的那吃起来硬硬的，不好吃的。
