一、煮鱼汤怎么煮成奶白色

想要熬出奶白色的鱼汤，最好是用大火熬煮，用小火熬出来的鱼汤是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。另外，将鱼先放入油锅里煎一遍，亦能使得鱼汤变成乳白色。

这里是熬制鱼汤的步骤和技巧：

1.首先把鱼洗净，抹干，鱼身干才容易煎得香。

2.在锅中下少许油，用中火把鱼两面煎香，大致上煎熟，不熟的话会令鱼汤有腥味。

3.锅中倒入热水，看到汤滚开2分钟，关火先不要搅动。滚水煲汤，鱼肉中的蛋白质和脂肪就会融入水中，汤色便呈现奶白色。如果不想鱼骨散落汤中，便可用鱼袋装着。

4.等鱼汤静止5分钟，先除掉汤面的油，继续用大火熬制鱼汤。

5.不能快，鱼汤要大火煲最少30分钟才出味。

6.最后加少许盐调味即成。

二、奶白草鱼汤的做法，草鱼汤怎么做鲜美不腥

奶白草鱼汤的做法步骤：

1、锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

2、加入没过鱼的温水，大火煮开。开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

三、草鱼汤怎么炖成奶白色

;     想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅，这样可以让鱼肉更加细嫩，同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉，鱼汤也会更白。此外盐需要在出锅前放，过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固，炖出的鱼汤会不够浓，也不够鲜。并且在炖草鱼汤时要用大火，炖出的草鱼汤颜色才会漂亮。

1、热水下锅

nbsp;     想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅，煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩，同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况，鱼汤也会更快煮白。

2、出锅前放盐

nbsp;     煮草鱼汤的过程中，盐需要在出锅前放，这样可以让鱼汤的口感更好，鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内，鱼汤就会变白。如果一开始就放盐，会导致鱼肉的蛋白质凝固，炖出的鱼汤就会不够浓，也不够鲜。

3、使用大火

      炖草鱼汤需要一直使用大火，让鱼汤保持沸腾的状态，这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内，而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后，就会呈现出漂亮的颜色。

四、炖草鱼之前，记得多加一步，鱼汤奶白色，鲜美可口还没有腥味吗？

草鱼可以说非常肥嫩好吃了，很多人都会将草鱼买回去做酸菜鱼或者水煮鱼片吧？可是这么做草鱼大伙儿会不会觉得太麻烦了？如果能有种美味又简单草鱼作法就行了。

今日给大家分享的就是一种超简单可是味道也非常美味的草鱼作法，那便是家常炖草鱼了，别以为仅仅家炖，做出来的草鱼味道可是很肥嫩的。

第一步：提前准备一条草鱼，将鱼鳞片、鱼内脏、鱼腹里边的那一层黑色粘膜及其内脏所有除去整洁，随后将草鱼清洗一下，剁碎一小块的形态以后放进盆里边备用。

第二步：向盆里边加入适量的味极鲜和米酒，把它们搅拌一下以后放进一旁腌渍一会儿，腌渍后将鱼块捞起来沥干里面的调料备用。

第三步：取适量的小葱、鲜姜和蒜头，把它们通通切成薄片状以后备用，辣椒干切段儿备用。

第四步：炒菜锅里边添加食用油，随后加入适量花椒粒、干辣椒段和葱蒜，把它们翻炒香后把鱼块倒进锅里面煎一下，无需煎太久，略微煎一下就可以向锅里面加入适量纯粮酒、陈醋、生抽酱油、老抽王、白砂糖这种调味品了。

提醒：炖鱼的时候一定要直接把鱼块煎一下，那样鱼块口感才能美味，味道也更进味，并且多多这一步，炖出鱼头汤才算是乳白色，美味无腥味儿。

第五步：不断向锅里面加入适量的冷水，让水未过鱼块表面，直到烧沸以后加入适量食用盐，搅拌一下，走红给鱼头汤炒糖色。

提醒：炖鱼师还记得加沸水，那样炖出草鱼鱼头汤全是乳白色的，非常好吃。

第六步：走红将锅里面的料汁收的差不多了以后熄火，将草鱼盛出，最终加入适量的葱段和香莱开展装点，一份美味的家常炖草鱼就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的家常炖草鱼的具体方法了，它最大的优势便是做法简单，味道好，炖草鱼只需半个多小时就行了，主要缺点并没有水煮鱼、水煮鱼片这个方法做出来美味，但对于大家普通人家而言真的没太多时间去探究怎么做菜，普通家常炖草鱼反而更加合适一些。

此次推荐的仅仅正常的版本家常炖草鱼，大伙儿如果愿意还可以在里边加入适量的水豆腐、马铃薯、大白菜、豆芽等为辅材，做出来炖草鱼味道也是很不错的，将这个东西和草鱼一起入锅炖就行了，作法也简单实用。

五、草鱼汤怎么熬出奶白色

鱼要清理干净，尽量沥干水分，否则啪叽啪叽的热油溅你一脸芝麻。

热油热锅，整条鱼下锅，煎到两面金黄，为啥，鱼和热油亲密接触，大量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液，还有热溶性胶原蛋白被析出，形成不完全溶于水的混合物。

这个时候一碗热水(冷水不是还要等水滚么)冲下去，脂肪微粒，各种蛋白微粒，卵磷脂微粒，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾(连搅拌都省了)，沸腾会使各种微粒均匀分布，形成悬浮溶液，记得丁达尔现象吗，没错，浑浊悬浮液，奶白奶白的鱼汤成型了。

看，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以做鱼汤的时候，猛火过油，就会有更多的脂肪分离出来，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。

如果大厨操作失败，没问题，加奶啊。

听哪些大厨神乎其神地故弄玄虚地说，怎样出来奶白的鱼汤，多么高大上，多么高营养，我就笑笑，猛火析出点脂肪，各种蛋白，明胶，看把你得意的，你咋不说你手腕使了寸劲，马勺颠的出神入化呢。