一、炖排骨的做法怎样又烂又软
炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量
步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片。
4、玉米切段。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
11、加入玉米，少许盐作为底味。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。
二、炖排骨汤怎么做好吃肉又烂 排骨汤容易肉熟烂的做法
1、先烧开水，排骨下去过一下热水，然后用清水把冲洗干净；
2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。
3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可！
4、好吃又烂的排骨就完成啦！
三、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
准备食材：肋骨750g、甜玉米1根、雪梨1个、胡萝卜1根、核桃仁5个、开水1.5L、生姜1小块、盐10g左右、米酒汁几滴、香葱1根
制作方法：
1、准备好所需的各种食材。
2、肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，购买时可以直接请卖肉的老板帮忙剁好），先用清水将肋排清洗干净，然后放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的过程中可以更换一次或两次清水，通过浸泡可以彻底清除肋排中的杂质和血水。
3、肋排浸泡好之后捞出放入冷水锅中焯水，焯水的过程中可以滴入几滴米酒汁或酒料，帮助去除腥味。
4、焯水至肋排无血水状态时捞出锅，出锅之后再用清水冲洗干净表面的浮沫并沥干水分。
5、将焯好水的肋排放入多功能锅中。家中没有多功能也可以采用电饭煲的煲汤功能或者在燃气灶上用汤锅小火慢慢炖。
6、往多功能锅中加入1.5L左右的开水和洗净切小块的生姜。开水的用量建议根据家里的人口数量和自己所需的汤量适当做调整。准备好之后盖上多功能锅的盖子，接通电源，选择高压煲汤功能，按启动键盘开始制作，剩下的工作就交给多功能锅来完成。
7、趁多功能锅煲汤的时间把配菜准备好：雪梨清洗干净之后去皮、去核并切滚刀大块，水果玉米切面2cm左右长的小段，胡萝卜清洗干净后去皮切滚刀块。
8、大约10分钟之后多功能锅的第一个程序运行完成，打开多功能锅盖子，加入切好的雪梨块、水果玉米段、胡萝卜块以及核桃仁和盐，盖上盖子继续选择煲汤功能，按启动键开始制作中。
9、大约10分钟之后多功能锅的指示灯跳至保温状态时，关掉电源，打开锅盖汤已炖好；。
10、出锅前尝一尝咸淡味道，出锅后撒上少许香葱碎。
注意事项
1、排骨炖之前先用清水浸泡既可以去除排骨中的血水，还能让汤鲜肉嫩。
2、炖排骨搭配的食材可以根据自己或家人喜欢的口味随意更换，夏天天气炎热可以用海带、冬瓜、薏米等食材。
四、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？
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先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水;然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。
炖排骨步骤:
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
注意事项:
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
