一、皮牙子是什么

皮牙子是新疆，甘肃等地区对洋葱的一种叫法羊肉皮牙子其实就是洋葱炒牛肉。 皮牙子－－洋葱的别名，一般新疆、甘肃部分地区有此称呼。 洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。

皮芽子可能有人并没有通过这道菜，但是关于他的别称大家肯定都很熟悉，其实就是目前生活中非常常见的洋葱，只不过有的地方方言或者是习俗不同就会将洋葱称之为皮芽子，那么接下来我们一起来看看关于皮皮芽的具体介绍，和怎么烹煮它的做法的吧。

皮芽子是什么东西及做法

一、皮芽子是什么东西

皮芽子其实就是日常生活中比较常见的一种食材洋葱，至于洋葱为什么又被称之为皮芽子是因为个别地区都有不同的叫法，但是这也并不影响皮芽子就是洋葱的本质，皮芽子这个称呼一般都是来自于新疆地区，那边地区的人因为根据洋葱是一片片的皮，所以将其称之为皮芽子。

二、皮芽子怎么做好吃

1、食材：洋葱、沙葛、云耳、姜、蒜茸、牛肉

2、做法：将云耳洗净之后锅中加水，将云耳置于锅中进行焯水处理，再将云耳捞出置于凉水中冲凉备用，锅中加油将皮牙子置于油锅中爆炒出香味后再将沙葛云耳倒入一起煸炒，等成熟之后捞出备用。牛肉切片根据自己个人的口味加入适量的作料进行腌制，锅中加油，将姜置于锅中爆香，等香味溢出后，将腌制好的牛肉蒜茸置于锅中一起煸炒，等牛肉成熟之后将之前已经煸炒好的食材一起倒入再加上适量的作料一起煸炒，勾芡之后即可出锅。

凉拌洋葱

1、食材：洋葱、蚝油、陈醋、酱油、香菜、柠檬汁、辣椒油

2、做法：将洋葱洗净去皮之后切丝备用，在凉拌洋葱之前要先将洋葱置于凉水中浸泡一段时间，浸泡的时候处理洋葱的水最好是选择比较干净的矿泉水，水的量要将洋葱掩盖，等都准备好之后置于冰箱中做冷藏处理，凉拌的时间选择在冷藏之后的第二天，这个时候可以将浸泡好的洋葱捞出加上耗油、香菜、柠檬汁等之类作料进行搅拌，这个作料并没有特定的调味品，一般都是根据自己个人选择决定的，当然可以加入一些辣椒酱或者是芥末之类比较辛辣一点的调味品，这样洋葱自身比较呛人的味道就可以被很好的掩藏。等一切都准备好之后即可食用。

炸洋葱圈

1、食材：洋葱、面包糠、鸡蛋、蕃茄酱、焦盐

2、做法：洋葱圈一直都是日常生活中比较常见的一种小零嘴。先准备好洋葱，将洋葱洗净之后切头去尾，再根据洋葱的形状将洋葱切成比较成型一点的形状，将准备好的面包糠置于盘中加上鸡蛋一起搅拌，将处理好的洋葱置于比面包糠中，让洋葱的表面都能均匀的沾染上面包糠，锅中加入适量的油，烧热，将处理好的洋葱圈置于油锅中煎炸，等洋葱炸制两面金黄的时候即可捞出，炸的过程中也要注意火候的，火不要太大不然很容易将洋葱圈炸糊，炸好之后的面包圈直接置于一边沥干净油分即可根据自己的口味加上番茄酱之类的酱料食用即可。

皮芽子的话听名字像是一种并没有见过的新食材，但实际上就是日常生活中非常常见的洋葱，而且洋葱的做法也比较多，可以凉拌油炸，清炒之类，关键还是看自己的个人口味，在食用洋葱的过程中也可以吸收洋葱自身的营养价值，使人体健康更加完善。

二、皮牙子是什么？

皮牙子，是新疆人对洋葱的叫法，也就是平时说的“葱头”。

此外还有球葱、圆葱、玉葱、荷兰葱等别名。百合科、葱属，二年生草本。新疆是皮牙子的主产地，福建、山东、甘肃、内蒙古等多地盛产。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。

扩展资料：

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒。

参考资料来源：百度百科-皮牙子

三、皮牙子指的是什么？

皮牙子指的就是洋葱。

皮牙子一词源于突厥语西匈语支，突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”，随后在新疆各地普遍称作。

简介

洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。

根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

四、新疆俗语：“皮牙子”的由来

那是俗语吗，皮牙子就是你们说的洋葱= =突厥语西匈语支的音译

五、有了“皮牙子”，新疆人才能大口吃肉

▲ 皮牙子（piyâz） ，即是波斯语中洋葱的意思。 摄影/飞过窗口D年轻人 图/图虫·创意

-风物君语-

为什么我的眼里常含泪水？

因为对皮牙子爱得深沉

可能连新疆人都没意识到， “皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。

这也难怪，谁叫新疆 美食 太太太过惊艳呢？ 馕 ，那是新疆人的主食之光； 羊肉 ，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的 抓饭 、别有风情的 拉条子 、小巧玲珑的 烤包子 ……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。

▲ 馕，新疆的主食之光！ 摄影/茶杯鹳 图/图虫·创意

然而，这些在“吃货界”家喻户晓的 美食 ，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的 新疆大剧院 ，也因为形状类似，被亲切地称作 “皮牙子大剧院” 。

▲ 乌鲁木齐的“皮牙子大剧院”。 摄影/大江L 图/图虫·创意

皮牙子 在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而 放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角！

皮牙子之于新疆人，正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人 ，做菜自然是不可或缺，生吃则更为狂野奔放。

所谓 “吃肉不吃蒜，味道少一半” ，对于最喜羊肉的新疆人来说， 皮牙子 取代了生蒜，成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”，更有着 降低血脂 的功效。因而一“皮”在手，大可放开肚腩、大口吃肉，痛痛快快地来场肉食者的狂欢。

▲ 皮牙子是蔬菜，那么吃顿羊肉就着皮牙子，四舍五入也算减肥了。 摄影/守护天使 图/图虫·创意

在新疆，最家常的羊肉做法无疑是 清炖 。好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，大块羊肉入锅炖煮到肉烂，其间葱、姜、盐、花椒等调味料任凭个人口味适量投放，然而出锅之后，一大把皮牙子条必不可少。

原味炖煮的羊肉细腻绵软，带有浓郁的肉香；皮牙子则辛辣爽脆，入口却有回甘。两者的口感互补，风味相合，当 清炖羊肉 的鲜嫩多汁，遇上 皮牙子 的甘甜爽辣，便是“金风玉露一相逢”，足以胜却人间无数。

▲ 复古的搪瓷茶缸，才是缸子肉的标配。 摄影/用户北方的狼 图/图虫·创意

喀什人 发明的 缸子肉 ，则是清炖羊肉的袖珍版。火炉上排布着复古的 搪瓷茶缸 ，在其中加入 羊肉、胡萝卜、皮牙子 等食材，有的地方还会放些新疆特产的 “恰玛古” 。这一次，羊肉和皮牙子在小小的茶缸里“促膝长谈”，在持续炖煮中融为一体，皮牙子消失无踪，化作了肉的清香和汤的鲜甜。

▲ 撒一撮盐，就足以激发出羊肉的风味。 摄影/放羊娃的星星

而新疆最出名的 烤肉 ，更需要皮牙子来助攻。

烤肉的做法堪称是“极简风格”：食材上，羊肉往往是 “三瘦一肥” ，不需要额外刷油，肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来，渗透进瘦肉之中；调味上，只需要往上撒 一把盐 ，或者在盘子里滴 一滩盐水 ，最多再来一把 孜然 ，烤肉的风情就展露无遗。

待到时机成熟，把油光发亮的肉串铺到馕上，切几片皮牙子一口肉一口“皮”地吃，油脂带来的腻味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香。

▲ 新疆烤肉的地道吃法。 摄影/wangzfjuv 图/图虫·创意

在北疆的 乌鲁木齐 等地，还有一种名叫 “塞皮” （读音类似于“CP”）的烤串，即将羊的脾脏掏空，往里塞入 皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝 等，再封口上架烤制。当肥油和皮牙子一起融化，油脂的浓香和皮牙子的芳香交织缠绕，诞生的口感不输极为鲜嫩的 烤腰子 。

除了羊肉， 皮牙子 同样是 马肉、牛肉 等食材的伴侣。哈萨克族的 纳仁 ，一般来说下层铺面，上层则排布着大量马肉和皮牙子，再煮一壶奶茶解腻消食；还有种 “马肠子” ，把马肉塞进马肠中，制成后切做薄片，配合皮牙子条食用也是风味奇佳。

▲ 马肠子，极具特色的新疆 美食 。 摄影/无来无去 图/图虫·创意

因而对于新疆人来说，羊肉的确是餐桌上无可替代的霸主，皮牙子则是羊肉无可替代的伙伴， 新疆是“羊肉味儿”的，同样也是“皮牙子味儿”的。

如果说面对羊肉，皮牙子还只是打打辅助，那么在主食里，它则是左右风味的核心食材，在新疆的三大主食—— 馕、抓饭、拉条子 中，皮牙子都能“C位出道”，掌控全场。

▲ 新疆的皮牙子馕。 摄影/澜澜LAN 图/图虫·创意

馕，稳坐着新疆人主食的头一把交椅。 然而很少有外地人知道，香脆的馕饼，在烤制之前往往会用 盐水 和 洋葱碎 在表面涂抹一层，之后再放入馕坑烤制。在热力的催化下，面饼膨胀，变作一片焦黄，皮牙子则会变作焦黑的颗粒附着其上，辛辣又微甜的风味渗入馕中，让其口感变得更为丰富，具有了层次感。

等到烤馕出坑，馕饼的麦香混杂着皮牙子的清香悠悠飘出，一口咬下，让人仿佛置身深秋的农场，风吹麦浪，土地清新，眼前尽是一片成熟的金黄。

▲ 馕和肉的搭配，需要洋葱来牵线搭桥。 摄影/木土_21 图/图虫·创意

而在新疆的 抓饭 里，根本不会加酱油和咖喱添色，也不加姜、八角、花椒粒等香料调味，只有原汁原味的 大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜 ，以及我们的主角 皮牙子 ，一同在大锅里翻炒、融合、交织，散发出的只有羊肉、蔬菜和米饭本身的香气。

新疆人做抓饭，大多会用一口极为厚实的大铁锅，为的是导热慢，能够让热力缓步而持续地散发，完成 “焖” 这道工序。久焖之后终于上桌，食客们却很难在饭里找到皮牙子的行踪——它在完成调味后，已然“事了拂衣去”，把自己融化在了炙热的抓饭里， 你看不见它的身影，抓饭里却处处有它的痕迹。

▲ 大锅炒香、焖熟的抓饭，味道才够惊艳。 摄影/快乐摄影人cdf 图/图虫·创意

相比于在抓饭里的低调，皮牙子在新疆人的 拉条子 里，却显得大张旗鼓、横扫四方。

新疆到底有多少种拉条子？ 碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面…… 少说也有几十种，根本数不过来，乃至于新疆人家常吃拉条子不挑食材，大盘在手，有什么放什么，不同地区也风格迥异。然而， 只有皮牙子雷打不动，在面食界几乎是百搭的存在。

▲ 据新疆朋友说，只有菜、面分开装，才是新疆拉条子的地道吃法。 摄影/郭路LuGuo 图/图虫·创意

拉条子的“扛鼎之作” 过油肉拌面 ，精髓在油，无论是大片的肉、筋道的面还是色泽亮眼的菜，都被油渲染得满堂红亮。然而 油能成就一盘面，也能让面过于油腻 ，皮牙子的登场则使油腻感被中和大半，再掰上几瓣大蒜，强强联合，让人食欲大开。

新疆人对家乡的爱，是要辣到流泪才够味。

在华灯初上的夜市里，搬开几个塑料凳，在等待烤肉上场之前，新疆人往往会要上一盘 “皮辣红” —— 皮牙子+辣椒+西红柿 ，算是餐前的开胃小菜。这三样食材或酸或辣或甜中带辣，都是激发食欲的好手，再咕嘟咕嘟灌上几口 “夺命大乌苏” ，一个充满烟火气的夜晚就此开场。

▲ “皮辣红”，又叫“老虎菜”，顾名思义，就是皮牙子、辣椒和西红柿的组合。 摄影/大Zoom小眼 图/图虫·创意

等到 烤肉 登台，新疆人还得再要上一盘皮牙子条，一手持肉——可以是烤肉，也可以是 烤羊腿、烤腰子、烤羊排、烤肝子 等等，另一手则随便抓几缕皮牙子往嘴里塞，让口腔成为肉与菜针锋相对的战场，鸣金收兵之时再举杯饮酒，胸怀大畅。

而另一样以皮牙子碎为主材料的新疆 烤包子 ，则既可以是 早餐 ，也能是 下午茶 ，连作为 夜宵 也备受追捧。

▲ 烤包子，还是以和田的最为可爱。 摄影/放羊娃的星星

新疆许多地方都有烤包子，唯独 和田烤包子 是圆的，风味上也享誉全疆。别看包子个头不大，薄薄的面皮里几乎塞满了肉馅，其中 羊腿肉丁、羊油丁 和 皮牙子碎 “三分天下”，尤其是 羊油和皮牙子共同发力，让烤包子极为鲜嫩多汁，且层次丰富、口感清甜。

刚出炉的烤包子风味最佳，可通体坚硬圆润，无从下口。新疆人往往都会端一碗本地的 药茶 ，先把扁平的那头扣下去，等到面皮酥软了，用小刀从底部撬开，形成一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”，趁热吃完肉和汤，再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里，最后连药茶也不放过，啜饮而尽，潇洒而去。

▲ 趁包子不注意，咬它一口。 图/《早餐中国第二季》

就像反感外地人只说“烤羊肉串”，而不知烤肉一样，新疆人漂泊异乡，也总是为同桌之人无法理解“生吃皮牙子”的美好而无奈。毕竟， 当它作为洋葱时，只是一种可有可无的调味品；然而当它变成了皮牙子，则足以成为让一餐活色生香的理由。

因此在想家的时候， 每一个皮牙子都代表着新疆人对故土的思念，剥开一层一层的乡愁，有时回味甘甜，有时泪流满面。

“你被洋葱呛到了吗？”

“不，我想家了。”

- END -

文丨九月

*特别鸣谢 Kut、老李

六、皮芽子是什么食物？

皮牙子指的就是洋葱。

皮牙子一词源于突厥语西匈语支，突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”，随后在新疆各地普遍称作。

洋葱原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。因此，在国外它却被誉为“菜中皇后”。

象征胜利

欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”，这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，最终夺取胜利。

因此，洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中，“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢！古代希腊和罗马的军队，认为洋葱能激发将士们的勇气和力量，便在伙食里加进大量的洋葱。

以上内容参考 百度百科——洋葱