一、牛肉大葱饺子馅怎么调
牛肉大葱饺子馅调法如下：
主料：牛肉500克、面粉500克。
辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。
步骤：
1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。
5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。
6、加入打好的配料。
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味。
9、开始擀皮。
10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
11、包饺子。
12、包成饺子形状。
13、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
14、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
二、牛肉大葱馅饺子怎么调馅
牛肉大葱馅饺子的用料
牛肉馅 大葱
盐 料酒
鸡蛋 五香粉
花椒水 生抽
老抽 香油
油 姜
牛肉大葱馅饺子的做法
步骤1
面粉里放少许盐。
步骤2
一边加水一边用筷子搅拌。
步骤3
待面粉成毛絮状就可以用手和面了。
步骤4
揉好的面团盖上醒着，我们去和馅。
步骤5
泡一点花椒水。
步骤6
牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀。
步骤7
在打一个鸡蛋。
步骤8
五香粉少来点。
步骤9
慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。
步骤10
加入葱姜末。（葱要多些）
步骤11
再加入盐调味。
步骤12
生抽一点点提鲜。
步骤13
再加入老抽调出自己想要的颜色。
步骤14
食用油慢慢加入，可以多一些，省得馅料发柴。
步骤15
最后加入香油提香。
步骤16
取出面团揉搓排气。
步骤17
切一小块，揪成小剂子，擀成皮就可以包了。
步骤18
包好的饺子，等锅中水开煮三个开就可以了。
步骤19
出锅啦！
步骤20
沾上蒜泥酱油吃，简直太美味了。
