一、炸响铃是啥

炸响铃是浙江杭州的一道传统名菜，以豆腐皮、鸡蛋黄、猪里脊肉为主要原料，颜色金黄且味道爽口，炸响铃在油炸的过程中温度不能过高，而且需要来回翻动，保证其受热均匀，制作好的炸响铃应该在2小时内食用完，以免放置时间过长影响口感

炸响铃介绍

1、浙江名菜

炸响铃是浙江杭州的一道传统名菜，属于浙江菜系，主要原材料为豆腐皮、鸡蛋黄、猪里脊肉，颜色金黄，形状和马铃比较相似，而且口感酥脆香甜，并且在1956年被评为杭州36道名菜之一。

2、注意事项

炸响铃在油炸的过程中需要控制温度，温度不能过高，以免表皮炸糊，同时温度也不能过低，以免炸响铃表皮无法炸脆，而且在炸制过程中应该来回翻动，保证炸响铃受热均匀。

3、食用时间

炸响铃出锅后应该在2小时内食用完，以免在空气中保留的时间过长导致表面软化，失去酥脆的口感，另外未食用完的炸响铃应该使用保鲜袋密封起来，然后放入冰箱冷藏保存，即可保存3天时间。

二、记忆中的美食--炸响铃

在我家，炸响铃是一道过年时才能吃上的菜，平时的餐桌上，很难见其身影。这也倒不是因为金贵或者食材难得亦或是制作复杂，而是因为母亲平时工作太忙，只有到了过年时节，才有那闲工夫和闲心思去做。

之所以这道菜叫响铃，与它的口感和形状脱不开关系。刚炸好的响铃，外皮酥脆可口，嚼起来会发出脆响；其中包裹着的肉末呢，味美多汁。再加上形状像一个铃，故名“响铃”。响铃的味道，对我来说，是一口入嘴，三日都不敢忘却。是我最喜欢的一道菜。刚炸好的响铃，适合蘸着番茄酱吃，也可以直接吃。此外也可以下火锅，或者和其他菜同炒，各有风味。我最喜欢的是响铃煮汤。锅中先放入生姜、大蒜，炒出其香味，接着依次放入香菇，金针菇，香肠等，加入一大勺高汤，等汤咕噜咕噜开了，再倒入切好的响铃，放几片青菜叶，稍煮几分钟，就可以盛起来了，最后撒上葱花，叮，响铃汤就做好了！

汪曾祺老先生也曾在《豆腐》一文中提起过响铃。“杭州知味观有一道名菜---炸响铃。豆腐皮（如过干，则少润一点水），瘦肉剁成细馅，加入葱花细姜末，入盐，把肉馅包入豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮容易糊……”在这里面，汪老详细介绍了响铃的做法和注意事项。不过，与汪老不同的是，我家的妈妈常常是用豆皮裹好了肉馅就放入锅中炸，常常还会炸两次。第一次是慢炸，炸出来的响铃并不酥脆，然后再切成一段一段的。第二次再把切好的响铃复炸。复炸以后，响铃就变得酥脆可口了。妈妈为了方便，过年时常常会一次做很多，炸了一次以后就放入冰箱冷冻。等以后有客人来了以后做。

每每母亲告诉我，今天要开始做响铃了，我就会意识到：呀，快过年了。母亲的习惯，是在过年前几天开始准备炸响铃、炮响（以后会介绍）以及蒸狮子头等。一大早，母亲就和父亲出门，去市场上买最新鲜的三层肉。买回后，洗净，剁成肉末。然后加入姜末，蒜末或者葱白末。不过，我家不爱吃葱，所以一般是姜末和蒜末。然后再放入一点陈醋、酱油、少许盐调味，有时也会放豆瓣酱或者黄豆酱，依个人喜好决定。之后用力搅拌，直到均匀为止。再覆上一层保鲜膜，给肉一点时间入味。约二十分钟以后就可以开始包了。铺开一张豆腐皮，放入适量的肉馅，摊成长条状，仔细裹好。锅内油温至七成热，就可以下锅开始炸了。炸的过程中，油温的控制很重要，不可太高，太高了会炸糊；也不可太低，太低了会炸不脆。这些都需要经验的积累，不是领会了字面意思就可成功的。

现在长大了，母亲的工作也开始闲了下来，有时间在家捣鼓吃食了。知我爱吃响铃，也常常会做一些在冰箱里备着，等我回去做给我吃。可是，年岁渐长，有些小时候爱吃的东西，长大了却避之不及。成年后的我们，因为生活和其他原因，变得无趣。油腻的东西，吃了怕发胖；甜腻的东西，吃了也担心发胖或者对身体不好。不似孩子，来者不拒，吃得满口香甜。现在的我，也为了身材，拒绝各种油腻、油炸的食物，响铃味虽美，我却只敢取一口而已。所以母亲看着我，觉得有些讪讪的。小时候爱吃没时间，长大了有时间做却不爱吃了。时光就是会如此无情地改变一个人吧。

三、响铃是什么食物?

响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。这菜我们小时候只能在过年的时节才有机会吃，平常家里不会做的，因为当年猪肉供应紧张，并没有多余的猪肉供我们挥霍享用。现在很多酒店也都有这个菜，想吃就很简单了，不过，才子哥还是愿意自己做，毕竟自己做的用材都是真材实料的。

炸响铃：

炸响铃是一道美食，主料是腐皮，配料是肉屑，调料为料酒,盐,鸡精等，主要通过油脆炸的方法制作而成。经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

四、涮火锅的响铃是啥

涮火锅的响铃其实就是干炸响铃，是用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成的，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口。

干炸响铃（Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin），又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

由来：

据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。

从此，“炸响铃”就流传开了。

五、炸响铃的做法 炸响铃介绍

1、准备材料：油豆腐皮4张、猪肉末50克、盐2克、白糖3克、味精2克、绍酒10克、白胡椒粉少许、烹调油适量、配花椒盐适量，如吃薄饼可配甜面酱和葱丝。

2、把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破.把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里。

3、腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条。

4、锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了。

5、炸响铃是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！