一、小苏打和面起子是同一样东西吗？
不是，面起子是酵母、老面，和小苏打不是一种东西。
老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味出现，需要加食用碱来中和酸味。
小苏打，就是碳酸氢钠，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打的用途
小苏打在现代工业生产应用非常广泛：
1、可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
2、同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。
3、可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。
4、消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火剂。
5、橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海绵生产。
6、冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂，机械工业用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂。
7、印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。
8、工业级小苏打可以用来治理污水，例如可以用工业级小苏打来治理稀土资源在生产过程中产生的有害物质。
二、面起子是小苏打吗
面起子不是小苏打。小苏打是化学物质，化学名称为“碳酸氢钠”，用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。面起子通常指老面，其含有丰富的酵母菌，主要成分是发酵过的面粉，可作为下次发面时的菌种使用。
小苏打：
小苏打，别称碳酸氢钠，是一种无机化合物，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，该特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打在常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。小苏打有去除异味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除湿、清洁水垢、洗餐具等作用，还可用于治疗胃酸过多、生产酸碱灭火机和泡沫灭火机、橡胶和海绵生产等。
