一、鲜鱼怎么炸不脱皮鲜鱼怎么炸不脱皮
炸鲜鱼不脱皮方法：
1、把宰好的鲜鱼洗干净后，切成小块状；
2、依次放入盆里葱、姜、食盐、生抽、料酒；
3、搅拌均匀后腌制2个小时；
4、然后撒入适量干面粉，使其每块鱼块上面都沾上面粉；
5、往另一个碗里加小半碗清水，打入2个鸡蛋，搅匀；
6、倒入适量面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊；
7、这时，放入鱼块，使鱼块表面都裹满面糊；
8、锅里油烧到7成时，慢慢加入鱼块；
9、炸的过程中，一定要小火慢炸，以防鱼块粘锅；
10、鱼块定型后，用铲子轻轻翻动；
11、待鱼块炸成金黄色时，就可以捞出来了，这样炸出的鱼块就好吃还不脱皮
二、鱼怎么炸的不破皮？
炸鱼一般用热锅冷油会比较好，热锅冷油的意思就是先把锅烧热，然后再放入油，在同时用中小火炸鱼，这样就可以避免鱼不破皮。想想也是用热油的话，油温已经很高了，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，就很容易破皮。
拓展资料
香酥炸鱼的做法：
主料：鱼身一条、鸡蛋一个
辅料：盐一小勺、淀粉适量、五香粉一小勺、料酒一勺、白芝麻适量
1、鱼身洗干净，去掉鱼鳍鱼尾，雄鱼的鳍尾不好吃，腥味重，里面的黑膜也要处理干净，也是泥腥味重 的东西。
2、从中间剖开，切成段。
3、配料表中，除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来
4、用手抓匀，腌制两小时，天热的话要放冰箱
5、油锅烧热，可炸可煎，下腌好的鱼块，炸到两面金黄后，捞出鱼块，然后无需换油无需关火，倒鱼块进去复炸一道
6、复炸过的鱼块撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁热吃！没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可
三、炸鱼的时候老掉皮，你有什么好的小窍门儿吗？
鱼的种类繁多，我们日常餐桌的美食之一，可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式，其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见，做法虽然简单，但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天小编就和大家分享炸鱼的技巧和方法：怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢？
1、选择一口干净的好锅
子曰：工欲善其事，必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼，如果条件达不到，用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净，锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
2、可先用油过一遍锅
也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
3、先炸鱼后做菜
因为做菜的锅会留下胶质，很难一下清洗干净，很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼。
4、把鱼身上的水分控干
再用干净抹布轻轻揩干鱼身上水分。
5、沾湖
用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身。 如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。 也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。 一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。
6、锅内放足量油
多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。
7、油中可以放姜片
用姜能帮助防止炸鱼粘锅，把姜切片，放油锅中一起和鱼炸，可以防止粘锅。
8、控制油温
油的温度不能太高，大概热到6-7分热，这时候也应该关小火，这样慢慢炸，炸出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。
9、鱼身上涂油
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
10、一次要炸的鱼要适量
根据锅的大小和油量，一次要放入适量要炸的鱼，不要过量，同时炸过多的鱼一方面容易造成粘锅，另一方面会导致鱼之间相互粘连，熟的快慢也不一样。
11、不要急着给鱼翻身
不要急着翻面，炸一会后轻晃锅，等你晃锅时鱼可以在锅里滑动，就可以翻面了，否则鱼皮还没有收缩结实，翻身时极易把鱼皮弄烂。
四、炸鱼怎么不掉皮？
炸鱼的做法很简单，自己在家里都可以做。但是往往我们自己在家做的效果并不好，容易粘锅掉皮。那么，炸鱼怎么不掉皮?炸鱼为什么掉皮?
炸鱼怎么不掉皮
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。
炸鱼不掉皮小诀窍
1、最好鱼的表面不要有太多水，若用料洒、酱油腌过可以悬挂控一下水份、
2、听说用生姜擦一擦热锅会有作用。
3、根据我的经验，鱼入锅时火要小，油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅，等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大。
注意事项
炸鱼时，要注意安全，油锅不要过热，注意控制火候。
在小黄鱼放入过后第一面要在微黄时翻面，不要等到黄色深了再翻，那样就容易炸糊。
食用禁忌
脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
五、做菜技巧:炸鱼如何不破鱼皮
自制炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。用以下方法炸鱼不掉鱼皮，不妨一试。
1、向锅内倒油之前，取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。
2、根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。
3、顺鱼皮涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道出格外好。
