一、味精与鸡精哪个危害大

同样量的食用，味精的危害相对大一些

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味精又称为味素，其主要成分是谷氨酸钠和食盐，具有强效的增鲜效果，味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味，因此，被称为“味素”。

鸡精主要是在味精的基础上增加了化学调料——核苷酸，核苷酸在食用时会给人一种鸡肉的鲜味，因此，被称为“鸡精”，其主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐以及少量的辛香料，是一种混合型的增鲜调味品。

味精和鸡精从成分上来说他们有增鲜效果的成分都是谷氨酸钠，但是鸡精加了核苷酸二钠，还具有鸡肉的鲜味，因此，增鲜效果是味精的1.5~2倍，这两种调味品正常食用对机体都没有毒性，同样的量食用，味精的危害相对大一些。

二、鸡精和味精哪个危害大？

鸡精和味精的危害大小，如果比较它们二者的成分，鸡精的危害更大，因为味精的原材料是粮食，而鸡精是40%的味精和其它的添加剂。

西方人所说的味精不健康的原因，是因为使用味精、鸡精要严格控制温度，高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。

扩展资料

鸡精与味精的区别如下：

不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。

味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，同样也是味精的一种。

味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。但不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应该先用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。

参考资料来源：百度百科-鸡精

三、鸡精和味精哪个对身体危害更大

鸡精里面含有一定的添加剂，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精中除了含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，所以相比而言，鸡精比味精对人体的危害更大。

如果在烹调时，加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

鸡精和味精适量食用时没有危害，但在过量食用的前提下，鸡精的危害更大。

味精虽然被称为谷氨酸钠，但它并非是化学品，而是经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶

四、味精和鸡精哪个危害大？

我们厨房的食物和食材很多，能提供美味的最常用的调料是各种各样的调料，其中味精和鸡精是提神醒脑的必备调料，鸡精和味精的美味让它们成为厨房必不可少的一部分。但近几年，有人传言鸡精和味精很好吃，但有致癌因素。这个传说是真的吗？今天我们就来说说“味精和鸡精哪个有害？真的致癌吗？”话题，我们一起看：

味精和鸡精哪个有害？真的致癌吗？

你真的知道味精和鸡精是什么吗？

作为一个营养师，我问过身边很多人是否要吃味精。他们大多说味精还是有些排斥的，说明味精是化工合成的，但其实这种理解是不科学的。味精是由善于分泌谷氨酸的细菌发酵而成，一般的原料是玉米淀粉，所以味精可以看作是一种天然食品，而不是人们认为的化学合成产物。

谷氨酸钠是味精的主要风味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食品中，但并不增加食品的风味。只有提取出来，才能成为游离氨基酸盐，增加食物的风味。鸡精和味精相比，成分略有不同。鸡精除了谷氨酸钠外，还添加了一些其他的咸味物质，如鸡油、核苷酸二钠等香料。与味精相比，复合风味物质比单一风味物质效果更好。另外，鸡精的包装上有一个很大的鸡肉图案，所以这几年鸡精的销量比味精高很多。

2还原味精和鸡精致癌的真相

说到味精和鸡精致癌，太绝对了。味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，当温度超过120时，很容易转化为致癌物质——焦谷氨酸钠。但是一般情况下，烹饪的温度不会超过120，所以味精是安全的，只要我们在烹饪时正确使用，就可以安全食用。谷氨酸钠含有钠离子，所以很多人认为使用谷氨酸钠会增加钠的摄入量，增加心血管疾病的风险。但事实并非如此。盐中的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也产生咸味。我们做饭的时候，如果要放味精，就要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精不会增加钠离子的摄入量。为了健康，我们应该注意摄入。

如何避免味精和鸡精致癌的可能性？

烹饪温度过高会增加味精鸡精致癌的风险。生活中注意以下几点，避免味精和鸡精导致癌症的可能性：

1.注意烹饪方法

我们知道水的沸腾温度是100摄氏度，所以尽量增加以水为介质的烹饪方法，比如热烫、蒸、煮、炖。降低烹饪温度可以降低鸡肉味精中谷氨酸钠与焦谷氨酸钠的比例，从而降低患癌症的风险。2.延迟味精的释放

一般情况下，我们会在烹饪前使用味精，但是因为烹饪时使用油，所以烹饪前的温度通常很高。炒菜时建议熄火十秒后放味精，做荤菜时熄火两分钟后放味精。这样降低了锅内温度，也降低了风险。

小贴士：以上是我们今天分享的关于“味精和鸡精哪个有害？真的致癌吗？”通过分享，我们知道味精和鸡精中钠的比例很高，要注意生活中的摄入。在使用味精和鸡精的时候，也要减少盐的用量。以前厨房里流行的鸡精和味精，大家都很喜欢。但近几年有传言说味精和鸡精有致癌因素，让家庭主妇爱吃却不敢吃。有些人甚至不敢吃。通过今天的分享，我们知道了事情的真相。希望今天的分享能对大家有所帮助。

五、鸡精和味精哪个危害大

适量吃鸡精和味精是没什么问题的，也没什么危害，不建议多吃。味精是一种天然食品，因为它的原料就是玉米淀粉，之所以会有味道，是因为其中含有丰富的谷氨酸钠，这种物质是一种普遍存在于各种各样食物中的一种人体所需的必要氨基酸。

刚刚是谷氨酸钠并不会增加食物的鲜味，就在经过工业提炼变成有你的安基酸盐时才能够增加食物的鲜味。所以坚持适量原则的话大家可以放心食用。

鸡精的话是一种复合调料，但是它的主要成分是就是玉米淀粉，但是还加上了一些其他的物质，比如有盐、糖、鸡肉粉、助鲜剂、香辛料、鸡味香精等等一些物质加工而成，其实食用这些基本上也没什么大问题。

扩展资料：

鸡精和味精对人体的影响

1、味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2、据研究表明，常规食用味精和鸡精，对人体是无害的；但如果吃多了，可能会导致味精中毒。

3、急性味精中毒的症状是面部充血、舌根肿胀；心跳加速、头痛作呕、肠胃不适等。

4、慢性味精中毒的症状是影响生殖能力、妨碍胎儿发育、破坏视网膜、造成永久性脑部创伤等。

5、鸡精是一种呈黄色的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

6、味精和鸡精其实性质是一样的，所以味精和鸡精都要少吃。

参考资料来源：人民网——味精和鸡精哪个危害大？