一、白灼虾调料的做法(白灼虾调料汁)
1.白灼虾的调料有：生抽加柠檬汁。
2.香油加耗油。
3.海椒面、热油、盐、芝麻。
4.海椒面、花生面、味精。
5.生抽、蒜蓉、辣椒圈、香菜、花椒油。
6.热油、姜蓉、蒜蓉、酱油、盐、红椒粒、葱花。
7.油、生抽、蒜籽、姜、盐、糖。
8.也可根据个人口味调配蘸料。
二、白灼虾的蘸汁该怎么调？调制方法有哪些？
白灼虾是广东等地的一道特色美食,一般吃这个虾的时候需要蘸料的,那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢?下面我们来一起介绍下吧!
白灼虾的蘸料怎么调
一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克.料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升.
做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中.
烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁.
二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;
三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽.根据需要,再加入红辣椒油.配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量.
白灼虾的做法
原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)
1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味.
2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入.
3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的.
4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法.
5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可.
6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味.
7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可.
烹饪技巧
1、一定要选择鲜活的虾.
2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了.
3、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香.
4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意.
5、虾背上上的虾线一定要挑除.
6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食.
三、白灼虾调料汁怎么调
白灼虾的蘸汁的调制方法如下：
步骤一：
首先我们先来调一碗料汁。香葱切碎，加入蒸鱼豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味极鲜酱油2勺搅拌均匀，可以适当放点盐，不要多。
步骤二：
蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小红辣椒剪成小块。
步骤三：
炒锅热油，油千万不要多，可以把炒勺侧立起来，一汤勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油热后千万改成小火，不要把姜蒜爆糊了。
步骤四：
闻到香味就放入干辣椒一起继续加热，辣椒出香味离火。
步骤五：
爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然后再放入1勺香油拌匀即可。
无敌白灼虾蘸料的烹饪技巧：
这个蘸料一定不能少醋，醋不要用味道太冲的那种，比如白醋。要用香醋，苹果醋等等都可以，味道甜润有香气的醋。
这个料汁不仅仅可以蘸白灼虾吃，涮火锅，拌面都非常棒。
咱们在吃虾的时候很多人舍不得扔掉虾皮还要吃掉，吃虾皮可以补钙，但是虾皮含有的钙物质人体吸收不了。所以，长期吃虾皮就会给身体造成负担，对胃也非常不好钙，物质太多也会容易形成结石，对健康很不利，所以，最好不要吃虾皮。
在洗虾的时候也要注意把虾线洗干净。虾线是虾的排泄通道，也是虾身上最脏的地方。肠胃敏感的人，在吃了这样的虾后很容易拉肚子，所以一定要洗干净。
