一、中餐特色菜谱

中餐菜谱大全包含哪些菜系

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

2.鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。

3.粤菜

即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等。

4.苏菜

中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等。

5.浙菜

简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉。

6.闽菜

中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.薇菜

中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉。

二、中华美食菜谱

中国传统美食迄今为止是让人十分钟爱的特色美食，而我国除开传统式的节日美食之外也是有很多口味特色美食，中国传统美食在其中包含了佛跳墙，或是是满汉全席等，不但作法简易，并且依据人体的营养要求有很多的美食特色，并且作法简易，自己在家还可以开展制做，另外还可以补充人体所需要的营养元素。

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中华美食菜谱大全

中国传统美食菜谱大全

中国式家庭炒荷兰豆

原材料

四季豆(便是扁豆)，藕，青椒，香菇，腊肠，盐，味精

作法

1、四季豆、香菇、腊肠、藕、青椒清洗切完;

2、先煎一下肠，随后炒荷兰豆3分钟，加别的原材料;

3、最终，放盐、味精，起锅。

羊肉抓饭

原材料

(2-3人份)原材料：胖瘦两色的牛肉400g，红萝卜2根约300g，中小型圆葱一个半，稻米一杯半约225g，五香粉一勺子，米酒一大勺，蓝莓干一把约30g，盐适量，沸水约350Ml

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中华美食菜谱大全

作法

1、最先把稻米清洗后用冷水侵泡三十分钟

2、在泡米的情况下提前准备其他原材料，将洋葱切丝，红萝卜切细条，牛肉切割成1cm厚片备用

3、开火灾将炒菜锅烧开，倒进小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表层略发黄时捞起来牛肉备用

4、往锅中倒进圆葱丝煸炒一1、2分钟至圆葱变全透明，下红萝卜和五香粉炒成香气

5、将牛肉倒回锅里，烹入米酒，倒进沸水约350Ml，盖上盖子转文火煮约15分钟

6、往锅中放适当盐调节好盐味，将泡好的稻米控干水，倒进锅中，用炒勺抹整平，让稻米基本可以跟料汁齐平，若料汁不足能够 适当再加少量沸水

7、盖上盖子文火煮10分钟，正中间滚动一次，

8、撒进蓝莓干，再次煮5-10分钟

9、至白米饭彻底煮开，料汁收湿的情况下就可以熄火，先不必开盖子，再次焖上2、3分钟

10、解开盖子后把白米饭左右翻匀就可以起锅

小技巧

1、牛肉选胖瘦两色的，带骨或没有骨都能够

2、在下米以前就放盐调料，白米饭才会进味匀称

3、放水的量要把握好，以倒进稻米后料汁跟食物基本齐平为标准

4、还可以把煮好的牛肉连汤和稻米一起放进电饭煲，用一般做饭作用，煮好后再焖5-10分钟就可以

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中华美食菜谱大全

中国风元素

原材料

主要材料:

冷藏马铃薯,生鸡蛋,鸡脯肉

辅材:

水淀粉(木薯淀粉),盐,无盐黄油,番茄沙司,紫菜,葱,姜,米酒

作法

1,鸡脯肉剁碎肉沫，放葱末，生姜沫，米酒，少量盐搅拌。

2,生鸡蛋清洗磕入碗里，添加水淀粉，少量盐调为稀粘稠。

3,将冷藏马铃薯薯饼一切二，再调节成边缘齐整的正方形。

4,取一片薯饼匀称擦抹上饺子馅。

5,另取一片薯饼遮盖在饺子馅上，轻轻地夯实。

6,匀称裹上鸡蛋液。

7,起油锅转文火，放进无盐黄油化掉，将薯饼夹肉先后放进，煎至各面金黄色。

8,另起油锅，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水渐渐地搅拌，熬料粘稠就可以，沾着酱吃变香!!!

小技巧

能用紫薯泥替代，土豆去皮煮熟，轻按捣烂.

三、中国名菜及菜谱有哪些？

十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。

川菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。江苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

菜谱

蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、炯白鳝、炯黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿，、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹内、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧摈子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹，炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆，外加腌苤蓝丝儿。

四、中国菜的菜谱

菜谱样式

主食：

菜肴：

汤

酒

冷盘（凉菜）

正菜

样式实例

北京奥组委公布千余种中国菜的英文名称

为更好地迎接奥运会，北京市外办组织专家对中国菜单译文进行了审核。“ScrambledEggwith Tomato”（西红柿炒鸡蛋）、“Egg plants with Garlic Sauce”（鱼香茄子），据了解，北京市首次针对餐饮菜单规范英文译法的工作目前已基本完成，数千种菜品、酒水的英文翻译将从12月20日开始对外公布，邀请市民参与补充建议。

等待市民评判补充的北京市餐饮英文菜单涉及冷菜、热菜、羹汤、主食、小吃、西餐、甜品、中国酒、洋酒、饮料等多个品类，数千种菜品酒水，仅饮料目前已搜集到的就有两百多种。北京市餐饮菜单的英文译法计划在明年1月底推出，届时不仅北京市旅游局计划向全市星级酒店餐厅推广，而且还将为计划推出双语菜单的餐饮企业提供参考。

以下内容摘自《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）部分中国菜的英文译名。

主食、小吃类部分：

（1）X.O.炒萝卜糕

Turnip Cake with XO Sauce

（2）八宝饭

Eight Treasure Rice

（3）白粥

Plain Rice Porridge

（4）XO酱海鲜蛋炒饭

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

（5）鲍鱼丝金菇焖伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

（6）鲍汁海鲜烩饭

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

（7）鲍汁海鲜面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

（8）北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style

（9）北京鸡汤馄饨

Wonton in Chicken Soup

（10）北京炸酱面

Noodles with Bean Paste

（11）碧绿鲜虾肠粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

（12）冰糖银耳炖雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

（13）菜脯叉烧肠粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

（14）菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

（15）菜肉大馄饨

Pork and Vegetable Wonton

（16）菜肉饺子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

（17）参吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

（18）草菇牛肉肠粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef

（19）叉烧包

Barbecued Pork Bun

（20）叉烧焗餐包

Barbecued Pork Dumpling

（21）叉烧酥

Cake with Barbecued Pork

（22）炒河粉

Sauteed Rice Noodles

（23）炒面

Sauteed Noodles with Vegetables

（24）陈皮红豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

（25）豉油蒸肠粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

（26）豉汁蒸凤爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

（27）豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

（28）春菇烧麦

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

（30）葱油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Saucewww

（31）葱油饼

Fried Chive Cake

（32）葱油煎饼

Pancake with Scallions

（33）脆皮春卷

Crispy Spring Roll

（34）脆炸芋头糕

Taro Cake with Preserved Pork

（35）担担面

Sichuan Flavor Noodle

（36）蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

（37）冬菜牛肉肠粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

（38）冻马蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake

（39）豆浆

Soybean Milk

（40）豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

（41）豆沙锅饼

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

（42）豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

（43）翡翠培根炒饭

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

（44）翡翠烧麦

Steamed Vegetable Dumplings

（45）翡翠水饺

Spinach and Meat Dumpling

（46）蜂巢炸芋头

Deep-Fried Taro Dumplings

（47）蜂蜜龟苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

（48）凤城煎鱼脯

Fried Fish and Egg

（49）干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

（50）高汤鸡丝面

Noodles in Shredded Chicken Soup

蔬菜类部分：

（1）XO酱炒海茸百合

Sauteed Lily and Green Vegetable in XO Sauce

（2）百合炒南瓜

Sauteed Pumpkin with Lily

（3）板栗白菜

Sauteed Chinese Cabbage with Chestnuts

（4）白灼时蔬

Boiled Seasonal Vegetables

（5）炒芥兰

Sauteed Kale

（6）炒生菜

Sauteed Lettuce

（7）炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables

（8）豉汁凉瓜皮

Sauteed Bitter Gourd Peel in Black Bean Sauce

（9）葱香荷兰豆

Sauteed Snow Beans with Scallion

（10）翠豆玉米粒

Sauteed Green Peas and Corn

（11）冬菇扒菜心

Braised Vegetables with Black Mushroom

（12）豆豉鲮鱼油麦菜

Sauteed Vegetable with Diced Fish and Black Bean Sauce

（13）干贝扒芦笋

Braised Asparagus with Scallops

（14）干煸苦瓜

Sauteed Bitter Gourd

（15）海茸墨鱼花

Sauteed Diced Squid and Green Vegetables

（16）蚝皇扒双蔬

Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce

（17）蚝油扒时蔬

Braised Vegetables in Oyster Sauce

（18）蚝油生菜

Sauteed Lettuce in Oyster Sauce

（19）红烧毛芋头

Braised Taro in Soy Sauce

（20）红枣蒸南瓜

Steamed Pumpkin with Red Chinese Dates

（21）猴头蘑扒菜心

Braised Vegetable with Mushrooms

（22）虎皮尖椒

Sauteed Green Chili Pepper

（23）琥珀香芹炒藕粒

Sauteed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts

（24）黄耳浸白玉条

Simmered Winter Melon with Yellow Fungus

（25）黄金玉米

Sauteed Sweet Corn with Salty Egg Yolk

（26）火腿炒蚕豆

Sauteed Broad Beans with Ham

（27）鸡汤竹笙浸时蔬

Sauteed Bamboo Shoots

（28）姜汁炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables in Ginger

（29）椒盐茄子丁

Deep Fried Diced Eggplant with Spicy Salt

（30）辣椒炝时蔬

Sauteed Vegetables with Chili Pepper

中国酒部分：

（1）8年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing （8 Years）

（2）陈年彩坛花雕

Cai Tan Hua Diao

（3）5年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing （5 Years）

（4）绍兴花雕10年

Shao Xing Hua Diao （10 Years）

（5）绍兴花雕20年

Shao Xing Hua Diao （20 Years）

（6）绍兴花雕及清酒

Shao Xing Hua Diao & Sake

（7）三十年花雕

Hua Diao Shao Xing （30 Years）

（8）绍兴加饭

Shao Xing Jia Fan

（9）女儿红12年

Nu'er Hong （12 Years）

（10）女儿红18年

Nu'er Hong （18 Years）

（11）古越龙山

Gu Yue Long Shan

白酒类：

（12）北京醇

Bei Jing Chun

（13）二锅头

Er Guo Tou（Superior500ml 56°）

（14）精装二锅头 52度

Hong Xing Er Guo Tou（500ml 52°）

（15）古钟二锅头

Gu Zhong Er Guo Tou（500ml 46°）

（16）蓝花珍品二锅头

Lan Hua Zhen Pin Er Guo Tou

（17）红星珍品二锅头（500毫升52度）

Red Star Zhenpin Er Guo Tou（500ml 52°）

（18）牛栏山经典二锅头（500毫升52度）

Niulanshan Brand Jingdian Erguotou （500ml 52°）

（19）青瓷珍品二锅头

Qing Ci Zheng Pin Er Guo Tou（500ml 46°）

（20）京酒 38度

Jing Jiu（500ml 38°）

（21）三品京酒（500毫升38度）

San Pin Jing Jiu （500ml 38°）

（22）三品京酒（500毫升52度）

San Pin Jing Jiu （500ml 52°）

（23）酒鬼 38度

Jiu Gui（500ml 38°）

（24）酒鬼 52度

Jiu Gui（500ml 52°）

（25）小酒鬼（250ml）

Xiao Jiu Gui（250ml 38°）

（26）国酿（贵州茅台系列）

Guo Niang （Mao Tai Liquor Series）

（27）茅台 38度

Mao Tai（500ml 38°）

（28）茅台 53度

Mao Tai（500ml 53°）

（29）茅台（三十年）

Mao Tai （30 years）

（30）茅台（十五年）

Mao Tai （15 years）

猪肉类部分：

（1）白菜豆腐焖酥肉

Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage

（2）鲍鱼红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（3）鲍汁扣东坡肉

Braised Pork with Abalone Sauce

（4）百页结烧肉

Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce

（5）碧绿叉烧肥肠

Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables

（6）潮式椒酱肉

Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style

（7）潮式凉瓜排骨

Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style

（8）豉油皇咸肉

Steamed Pork with Soy Sauce

（9）川味小炒

Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce

（10）地瓜烧肉

Stewed Diced Pork and Sweet Potato

（11）东坡方肉

Braised Dongpo Pork

（12）冬菜扣肉

Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole

（13）方竹笋炖肉

Braised Pork with Bamboo Shoots

（14）干煸小猪腰

Fried Pig's Kidney with Onion

（15）干豆角回锅肉

Sauteed Spicy Pork with Dry Bean

（16）干锅排骨鸡

Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot

（17）咕噜肉

Stewed Sweet and Sour Pork

（18）怪味猪手

Braised Spicy Trotters

（19）黑椒焗猪手

Fried Trotters with Black Pepper

（20）红烧狮子头

Stewed Meatball with Brown Sauce

（21）脆皮乳猪

Crispy Suckling Pigs

（22）回锅肉片

Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli

（23）火爆腰花

Stir-Fried Pork Kidney

（24）煎猪柳

Pan-Fried Pork Fillet

（25）酱烧骨

Braised Spare Ribs with Spicy Sauce

（26）酱猪手

Braised Trotters with Soy Bean Paste

（27）椒盐肉排

Spare Ribs with Spicy Salt

（28）椒盐炸排条

Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

（29）金瓜东坡肉

Braised Pork with Melon

（30）金元鲍红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（31）京酱肉丝

Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce

五、中国经典名菜菜谱

1、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们 喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇 汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。 水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更 是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

4、飞龙汤

飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’－野葱末后即可食用。

另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时， 再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤 保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

5、无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。

无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均 独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

6、麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

7、东安子鸡

东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖 完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜 嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取 名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

8、西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。 此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧 好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

9、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

10、清蒸武昌鱼

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌），俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置 罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤 调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。