一、牛杂做汤怎样做才好吃

做法一：牛杂汤

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

做法二：麻辣牛杂汤

第一步，备好牛肠、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣酱、生姜、花椒、高汤、葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精和香菜。

第二步，将牛肠牛肚牛心等直接处理后洗好，烫煮后捞出。备好锅加油烧热， 将豆瓣酱下锅，加生姜和花椒粒翻炒。

第三步，加高汤、将牛肠、牛肚牛心和牛肺等下锅，加葱、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和盐烧煮。

第四步，烧开后放入砂锅中炖煮后出锅即可。

二、牛杂汤怎么做才好吃

做法1：风味牛杂

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

做法2:萝卜牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根

具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！

做法3：原味牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙

具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！

做法4：牛杂米粉

准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙

具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！

做法5：牛杂煲

准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙

具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

三、牛杂汤的做法

牛杂相对牛肉来说要便宜的多，但牛杂虽然便宜，清洗起来却比较困难，很多人都要清理个一两个小时的，因此牛杂买外面已经煮好的会省心很多，有些人煮汤会选择牛杂汤，那么牛杂汤的做法是什么呢？

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？

将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛杂汤的做法大全

家常牛杂汤也是非常营养的，而且做法也不难，那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段，锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火，放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒，翻炒均匀后放入没过食材的开水，大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐，吃时撒上葱花香菜。

或者牛杂洗净切大块，锅中烧开水放入牛杂煮出血水洗净备用，煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛杂大火煮上15分钟，放入外锅中焖上1个半小时。豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用。炒锅倒油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下，炒过的蔬菜放入砂锅中。加入牛杂汤。加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟即可。

北方牛杂汤的做法大全

牛杂汤北方做的相对正宗一点，那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂萝卜汤的做法大全窍门

牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的，那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢？

牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用，白萝卜去皮切小块，将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖，清炖2个小时左右，加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可。

或者准备牛杂100g，八角20g，盐10g，生抽20g，白萝卜200g，鸡精10g，油20ml，姜10g，葱10g。萝卜切块，牛杂洗净，葱姜切片，锅中倒油，放入葱姜，八角，爆香。放入牛杂翻炒，放萝卜，生抽，加水炖熟后，放盐，鸡精，调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓，白胡椒颗粒可以防寒，去腥，一般放几颗便好。

四、牛杂汤的做法大全

牛杂汤在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。下面就让我给你介绍一下牛杂汤的做法大全。

牛杂汤的好吃做法1、

材料

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂汤的好吃做法2、

材料

金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换

用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化

调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

牛杂汤的好吃做法3、

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

牛杂汤的好吃做法4、

材料

材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。