一、松茸的食用方法?
松茸竹荪汤
食材:母鸡半只,竹荪3-5只,松茸5只,瑶柱10粒,红枣5粒,生姜三片
做法:
1. 母鸡清洗干净,焯水待用;
2.松茸怕铁器,可以用陶瓷刀处理,砂锅熬制;
3. 竹荪用温的淡盐水泡发10分钟,然后把菌盖头剪掉不要。然后用剪刀剪成小段待用;
4. 把其他材料(竹荪除外)连同鸡、红枣、生姜一起放入汤锅中,大火烧开转小火慢炖2小时,放入竹荪再炖15分钟加入盐调味即可;
此汤营养价值,平时喝润肺清热、保肝护肺、减轻脂肪肝。是非常好的家庭常备汤料。
食材:老鸭半只,松茸100g,山药一根、枸杞少许,盐,冰糖,,姜片,葱段
做法:
1.老鸭洗净砍块,加姜片焯水备用;
2.枸杞用水泡开,葱切段,姜切片,山药去皮洗净,切成滚刀块;
3.新鲜松茸买来除去泥土,用清水洗净,控干水分后切片备用;
4.取出汤锅,放入鸭肉、山药、葱、姜,加满水大火开炖,放入花雕酒,锅烧开后撇去浮沫,小火炖一个半小时;
5.加入松茸,放盐、冰糖五块调味,继续炖一个小时,出锅前撒上泡好的枸杞;
松茸老鸭汤,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰的作用,鸭肉性味甘,寒而平和,滋阴养胃、利水消肿,喝喝松茸老鸭汤,不仅味道鲜美,还可以降火去燥。
二、松茸菌怎么吃
松茸菌的做法是比较多的,拿去炖汤和炒菜都可以,那么松茸菌怎么吃呢?
做成松茸甲鱼汤,准备松茸菌干片20克,甲鱼一只,盐、葱、蒜、姜、味精、胡椒粉适量。首先松茸干片用温水浸泡30~60分钟,洗净。将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内,加入姜片及清水适量,放旺火上煮沸,移至文火焖约一个半小时,加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯,起锅前加入盐、蒜、葱、味精、胡椒粉即可。
或者做成松茸土鸡汤。准备材料干松茸20克,土鸡块500克,姜片、料酒、盐适量。做的时候首先干松茸用温水泡发,换水洗净。鸡块焯水,直接捞入烧开水的砂锅中,加姜片、料酒烧开后转中火炖。一小时后加入泡好的松茸转小火继续炖一小时,停火前20分钟加入适量盐即可。
三、松茸菌的吃法
被誉为“菌中之王”的松茸,食用价值最大化的15种吃法
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”,至今无法人工栽培,是大自然对我们最珍贵的馈赠。
松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中,对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年才能长成,而且寿命极短,实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老。一般在秋季长成,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。近年来,由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集,野生松茸资源日渐枯竭,全球松茸产量逐年递减,其经济价值不断攀升。
云南松茸产量占全国松茸产量的40%,而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以,迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸已经成为香格里拉的“独家记忆”、舌尖上的探戈......
眼下,正是松茸的上市季节,这么珍贵的天然药用菌,我们该如何食用,才能实现其最大价值呢?
松茸的食用价值
松茸不仅香味独特醇厚,鲜脆芳香,而且营养丰富,具有很高的药用食疗作用。松茸含有49种活性营养物质,含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。
松茸的极高的食用价值已被证实。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有较强的抗氧化能力,可以加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
松茸的品质识别
松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸的子实体从出土到成熟,通常只需要7天,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,老茸仅有美食价值。松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。
松茸的正确加工方法
松茸的加工极为讲究,水会带走松茸的香气,用流水冲洗的时候要快速,切记不要浸泡,如果清洗后感觉还是有泥土,可以用刷子刷干净,也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。松茸生长在海拔两三千米的原始森林中,极难受到人工环境的污染,不建议过度的清洗,很多时候我们看到松茸上面黑黑的,那是松茸的菌衣,也是香味的主要来源,并不是泥沙,切记不能浸泡。
最科学的食用菜谱
炭烤松茸
原料:鲜松茸300克、黄油60克、精盐2克。
制作方法:松茸去黑皮清理干净,直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧,边烧边刷黄油,烧至熟,呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
操作要领:鲜松茸不要用水洗,削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干净即可。用水浸洗泡后会将松茸泡软,失去脆嫩的特点。
松茸炖鸡
原料:精选土鸡1只,鲜松茸400克、盐适量。
制作方法:鸡洗净改刀成块,焯水去血污;放入炖锅,加入足量清水烧开;仔细撇去浮沫,转微火炖1个小时左右;松茸切掉根部的硬块,洗净后切片;倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可。
刺身松茸
原料:鲜松茸300克、芥末、寿司酱油、寿司调味醋少许。
制作方法:松茸去黑皮清理干净,直刀顺长切为薄片,保鲜膜放入冰箱冰镇片刻;用芥末、寿司酱油、寿司调味醋调蘸碟备用;取出冰镇后的松茸装盘上桌即可食用。
松茸干贝排骨汤
原料:松茸300克,排骨2根、干贝、、姜片、盐、芹菜末或葱花适量。
制作方法:干贝洗净浸泡15分钟;排骨汆水洗净备用。鲜松茸切片备用。 将排骨、姜片放入锅中,倒入适量清水,同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟,再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟,调入盐、撒入芹菜末或葱花即可。
绝味松茸
原料:松茸200克、咸肉片50克、小葱头、辣椒丝少许、辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱少许。
做法:把松茸切成片,入锅加黄油煎至两面色金黄时,盛出来放入高汤锅里,加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱,煨入味便捞出来沥去汁水。净锅上火放油,下干辣椒丝和咸肉片炒香,再加入松茸片和小葱头继续炒,出锅盛于石板餐具上,即成。
松茸虾仁蒸蛋
原料:干松茸10克、鸡蛋两个、盐、味精少许。
制作方法:干松茸泡软,切小丁;鸡蛋轻轻打散,缓缓加入温开水),水量与蛋液比例为2:1;
再加入松茸丁,少量的盐和味精,轻轻搅拌均匀;封上保鲜膜,沸水中隔水先大火1分钟,再小火12分钟即可。
砂锅松茸焖饭
原料:鲜松茸100克,粳米、盐适量。
制作方法:松茸洗净去杂质切片。米洗净放入砂锅中,加水、盐,放松茸片,上火焖熟即可。揭开砂锅盖,一股米的醇香和松茸的清香的气味扑面而来,震撼味觉的时刻瞬间到来。
松茸炖海参
原料:鲜松茸200克、水发海参150 克,笋片50 克、料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤适量。
制作方法:将鲜松茸放清水泡段时间,去掉菌伞上表皮,洗净后切片,下沸水锅焯一下捞出沥水;将水发海参去杂洗净切成片,放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出;炒锅中放入猪油,烧至五成热时下葱、姜煸出香味,烹入料酒,加入海参、松茸、笋片、精盐、味精、鸡汤,烧至海参、松茸入味,盛入汤盘即成。
松茸捞饭
原料:冻松茸50克、香米饭10O克、鲍汁100克
制作方法:松茸用热水解冻拉油,用鲍汁捞过;选盘,香米饭用一个小碗装好压紧反扣在盘中;把捞过的松茸放在香米饭上,最后淋上鲍汁即可。
松茸菌炒饭
原料:松茸15克、日本寿司米(隔夜)100克、寿司酱油、葱花、蒜米、盐少许。
制作方法:松茸洗净,用手掰成小碎块;用油把葱花和蒜米炒香,倒入菌子加盐翻炒,备用。
把米饭倒入寿司酱油后翻炒,然后把备用的菌子倒入炒匀调味即可。
松茸小米粥
原料:干松茸10克、小米50克、花生、香菇、盐少许
制作方法:小米和花生淘洗干净,松茸提前一小时冷水泡发,洗净待用,香菇洗净切条。锅烧热下少许油,下香菇条炒香待用。小米和花生还有泡好的松茸放入砂锅或炖锅中,加水,大火烧开后转小火炖20分钟,放入炒好的香菇条和少许盐煮稠即可。
蛋煎松茸片
原料:鲜松茸150克,鸡蛋2个、盐少许。
制作方法:松茸洗净搽干切片,鸡蛋打散搅匀,将松茸片浸泡在蛋液中裹均匀;锅下橄榄油,将裹了蛋液的松茸片放入油中煎,煎至两面金黄,起锅调味即可。
养生松茸功夫汤
原料:松茸80克、味粉20克,顶汤800克,盐70克。
制作做法:鲜松茸洗净切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。将松茸和汤放入器皿,加入高级清汤(老鸡、老鸭汤),调料调味,蒸1小时即可。
松茸烩牛肉
原料:鲜松茸200克、嫩牛肉100克、青红椒、葱、姜、蒜、盐、味精少许
制作方法:将新鲜松茸清理干净后切片;牛肉切片腌制15分钟;青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,蒜切米;锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;再放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒和松茸调盐翻炒;倒入牛肉翻炒,加少许高汤,放生抽调色、勾芡淋油即可。
清炒松茸
原料:鲜松茸200克、青红椒两个、盐、酱油、姜丝少许。
制作方法:将新鲜松茸清理干净后切片;松茸切好后放锅里煎香,红椒青椒切片,姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒,加入盐和酱油炒匀。辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下,盛出食用。
松茸香味独特醇厚,鲜脆芳香,滋嫩回甜,回味悠久。吃上一口,仿佛舌尖上的探戈,不知您还有其他的食用方法吗?欢迎分享。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注,获取更多营养美食。
四、菌类松茸的吃法
松茸菌的经济价值很高,国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5 万美元,使其他菌类望尘莫及。
松茸的食用方法:
松茸的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒,和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附松茸菜谱如下:
一、松茸炒山鸡片
1、原料:
(1)主料:水发松茸菌100克,山鸡肉150克。
(2)调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
2、制法:
(1)将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
(2)油锅烧热,下葱姜煸香,投入山鸡肉片煸炒,烹入料酒、酱油,加入精盐、白糖和适量水煸炒,加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,即可出锅。
山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素,具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾胃的功效。可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。多食易发痔疮
二、松茸甲鱼汤
1、原料:松茸菌干片20克、甲鱼一只(约500-800克)、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
2、作法:
(1) 松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。
(2)将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内,加入姜片及清水适量,放旺火上煮沸,移至文火焖约一个半小时,加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯,起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
附注:也可制成松茸全鸡汤