双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物，有可能会形成反式脂肪酸
甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。
双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
甘油脂肪酸一般分为三种，分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯，具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基，可以与水发生反应，所以经常被用在食品添加剂中，用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
什么是反式脂肪
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。
含有反式脂肪酸的甘油酯被称为反式脂肪。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。肝脏无法代谢反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里
明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。
双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗
不是。
单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“聚甘脂”） ，
是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的。
所以氢化油只是生产单甘脂的原料。
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
双甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
双甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸。
双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。因为双甘油脂肪酸酯中有一个羟基，与水可以形成稳定的水合分散体，具有改善口感以及防腐的作用，所以多被作为食品添加剂使用，用于制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。
双甘油脂肪酸酯的特点
双甘油酯脂肪酸酯是由甘油与脂肪酸反应而形成的一种物质，即单酯、二酯、三酯等，在日常生活中也有广泛的应用。饱和脂肪酸在室温下不会氧化，只有在100度以上才能转化为氧化物，生成酮或酮。
饱和脂肪族酯在常压下几乎不氧化。在100℃以上的温度下，过氧化氢可以缓慢氧化生成酮或羟基化合物。脂肪酸的热分解，羧酸和烯烃的生产，高温下的分解。在催化剂的作用下，脂肪酸和甘油的酯化制得酯。用不同的脂肪酸可以得到不同的甘油。
聚甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氢结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时未被氢化的双键可能也由顺式变为反式。
反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪酸。
一般牛脂中含反式脂肪酸2.5%~4%，乳脂中含5%~9.7%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的总量很低。
以上内容参考：百度百科-聚甘油脂肪酸酯
