一、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的什么东西
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
二、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么?
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的内脂或石膏。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把内脂或石膏或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。
葡萄糖酸内酯的用途
1、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
2、作为品质改良剂
将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。
以上内容参考：百度百科-内脂豆腐
以上内容参考：百度百科-葡糖酸内酯
三、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么？
石膏。
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。
做豆腐注意事项
做豆腐的人好多人都是卡在了磨浆上面，研磨时大豆研磨不充分，豆渣颗粒大，浆渣分离不彻底。研磨大豆时可多研磨几遍，建议最多不超过三遍。确认好研磨的细腻程度，做好浆渣分离的细节处理。
豆浆煮熟后，在放浆时一定要滤浆，因为豆浆在研磨时会有细小的颗粒，如果豆浆煮熟后直接进行冷却、点卤、压制的话豆腐会出现牙碜的情况。所以在放浆时，可以用纱布进行滤浆。
