一、“起酥油”的有什么危害

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油的原料高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸，因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。不过随着科技进步，现在已经有了零反的起酥油。不过因为口感不如有反的，所以推广比较困难，所以还是少吃奶油蛋糕，代可可脂巧克力蛋糕，曲奇，蛋卷等面点。

二、面包饼中的起酥油是什么，对身体有害吗？

去逛一趟超市，里面琳琅满目的面包和饼干，配料表里有很多都有一种成分，叫做“起酥油”，那么面包和饼干原料里的起酥油，到底是什么呢？吃多了对身体真的有害吗？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用，油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的。

按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的，这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。

氢化油价格便宜，效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。

这样大家就知道了，面包和饼干里原料里的起酥油是什么了，那么这种起酥油吃多了，真的是有害身体的健康吗？

如果起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，那么吃多了，肯定是不好的。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害，脱离了计量而谈危害，都没有什么参考的价值。如果真的不能吃，就不让生产了。但是吃多了是真的不行，这种人造油会影响心血管的健康。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量，不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），所以大家在买东西的时候看一下配料表，有很多直接写着氢化植物油，这种用氢化植物油为主作为起酥油的，那这种食物就要少吃，吃多了影响健康。

三、起酥油的危害？

起酥油的危害是：起酥油由植物油脂氢化而成，起酥油可以产生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

扩展资料：

起酥油功能特性：

1、可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动，从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。

2、酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍，酪化性是食品加工的重要性质。

3、起酥性：起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

参考资料来源：百度百科—起酥油

四、起酥油危害大吗？

大。

危害心血管：进入中老年以后，心血管功能会明显减退，如果这时再吃起酥油，就会加重心血管负担，容易造成心梗和血栓会严重危害人类心血管负担，另外平时多吃起酥油还会让血脂指数升高，容易出现动脉硬化，会严重危害人体健康。

扩展资料：

注意事项：

起酥油由植物油脂氢化而成，可以产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，会增加血栓、血管硬化等发病几率，而且还会影响婴幼儿和青少年的正常生长发育。

酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

参考资料来源：百度百科-起酥油

参考资料来源：人民网-主食里藏着不少“含油大户”

五、起酥油的危害有哪些？

起酥油由植物油脂氢化而成，起酥油可以产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去。

最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

起酥油的起源：

起酥油是19世纪末在美国作为猪油替代品而出现的。刚开始为了弥补猪油数量的不足，人们用牛油的软脂部分来作为其替代品，后来人们将棉籽油和牛油的硬脂部分混合起来，作为猪油的代用品，这便是历史上最早面世的起酥油。

1910年，美国从欧洲引进了氢化油技术，把植物油和动物油加工成可塑性脂肪，使起酥油生产进入一个新的时代。后来猪油逐渐被起酥油所取代。我国的起酥油生产则始于1980年。

以上资料参考百度百科-起酥油