一、消毒灭菌的方法都有哪些分类和方法

一、消毒灭菌的物理方法有热力、电离辐射、超声波、过滤等

1.热力灭菌；分干热灭菌法和湿热灭菌法两大类，干热灭菌法有焚烧、烧灼、干烤、红外线灯。湿热消毒灭菌法有：巴氏消毒法、煮沸法、流通蒸汽法、间歇灭菌法、高压蒸汽灭菌法。

2.辐射法：紫外线灯

3.超声波

4.滤过除菌法

二、化学消毒灭菌法

根据化学结构与性质不同分类

可以消毒剂分成酶类、醇类、重金属盐类、氧化剂、表面活性剂、烷化剂、染料、酸碱类等。

常用的化学消毒剂：

1.卤素化合物是有效的杀菌和灭菌剂，用于水、食品、设施消毒。

2.碘伏(iodophors,iodine

and

neutral

polyvinylalcchol)常用作于皮肤的除菌。

3.酚类化合物是强效杀菌剂，通常用于物品消毒,温和类酚复合剂也可用于皮肤和粘膜的除菌。

4.醇类溶解细胞膜脂质和破坏细胞蛋白，一般起抑菌作用。

5.过氧化氢起杀菌效能，用于伤口防腐和器具消毒。高浓度的过氧化氢有杀灭芽胞性能。

6.表面活性剂降低细胞膜表面张力，引起细胞破裂，既有清洁作用又有除菌作用，用于皮肤黏膜除菌和器具消毒。

7.醛类破坏微生物酶系统，有潜在灭菌作用。烷化剂具高效的杀菌性能，是高效杀菌剂，但具有对组织毒性作用和致癌性能。

二、食品杀菌常用方法有哪些？

食品杀菌有很多方法，介绍几个给你:

1.超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

2.低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

3.巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

4. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

5. 微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延  长保存期的目的。

6. 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。

7. 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自  由基，因而具有强氧化性的特点。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一个系统工程，需要一一列出分析解决，即使种类多而杂，但受污染途径却一样，主要为外界污染及自身污染。

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。

三、常用6种灭菌方法有哪些，附适用范围

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      回答

      常用6种灭菌方法有干热灭菌法、湿热灭菌法、间歇灭菌法、辐射灭菌法、过滤除菌法和化学试剂灭菌法。干热灭菌法是指在干燥环境(比如火焰或者干热空气)进行灭菌的技术。湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或者流通蒸汽进行灭菌的方法。间歇灭菌法是指利用反复多次的流通蒸汽加热，从而杀灭所有微生物的方法。

一、常用6种灭菌方法有哪些

      1、干热灭菌法:是指在干燥环境(比如火焰或者干热空气)进行灭菌的技术。一般有火焰灭菌法和干热空气灭菌法，适用于干燥粉末、凡士林、油脂等。火焰灭菌法是指用火焰直接烧灼的灭菌方法;干热空气灭菌法是指用高温干热空气灭菌的方法。

      2、湿热灭菌法:是指用饱和水蒸气、沸水或者流通蒸汽进行灭菌的方法，湿热灭菌法是以高温高压水蒸气为介质，因为蒸汽的潜热大，而且穿透力强，容易使蛋白质变性或者凝固，从而导致微生物的死亡。该方法的灭菌效率比干热灭菌法高，而且还是药物制剂生产过程中比较常用的灭菌方法。

      3、间歇灭菌法:是指利用反复多次的流通蒸汽加热，从而杀灭所有微生物。间歇灭菌一般在流动蒸汽的灭菌锅中进行，也可用普通铝锅代替。这种方法多用于明胶、牛乳等物质的灭菌，这类物质在100°C以上的温度下处理比较长时间会被破坏，用间歇灭菌法可以起到杀菌作用，又可以让被处理的物质免遭破坏。

      4、辐射灭菌法:是利用电离辐射杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法，它们都可以通过特定的方式控制微生物生长或者杀死微生物，比如微波可以通过热产生杀死微生物的作用，该方法可以在常温或者低温下进行，处理过程食品温升很小，这样有利于维持食品的质量;而且辐射过的食品不会留下任何残留物。

      5、过滤除菌法:是用物理阻留的方法将液体或空气的细菌除去，从而达到无菌目的，过滤除菌的原理有惯性撞击截留作用、拦截截留作用、布朗扩散截留作用等。

      6、化学试剂灭菌法:是指用化学药品直接作用于微生物而将其杀死的方法，该方法可以分为气体灭菌法和液体灭菌法，气体灭菌法是指采用气态杀菌剂进行灭菌的方法，比如臭氧、甲醛等;液体灭菌法是指采用杀菌剂容易如进行消毒的方法。

二、6种灭菌方法的适用范围

      1、干热灭菌法:适用于高温下不损坏、不变质、不蒸发物品的灭菌，不耐湿热的器械的灭菌，用于蒸汽或者气体不能穿透物品的灭菌，比如玻璃、油脂、粉剂和金属等制品的消毒灭菌。

      2、湿热灭菌法:适用于耐高温、耐湿热物品，如培养基、动物尸体等，比如实验室内常见压力蒸汽灭菌器。

      3、间歇灭菌法:适用于不耐高温、热敏感物料和制剂的灭菌。

      4、辐射灭菌法:适用于食品、化妆品、药品、日用品、医疗产品和电子塑胶等领域，主要作用是产品消毒灭菌处理，通过射线作用于产品在不拆外包装的前提下可以有效降低或者杀灭产品内部不同类形的微生物。

      5、过滤除菌法:适用于血清、毒素、抗生素等不耐热生物制品及空气除菌。

      6、化学试剂灭菌法:适用于环境消毒以及不耐加热灭菌的医用器具、设备和设施等的消毒，也用于粉末注射剂。

四、消毒灭菌的方法有哪些

消毒灭菌的物理方法有热力、电离辐射、超声波、过滤等。

热力灭菌；分干热灭菌法和湿热灭菌法两大类，干热灭菌法有焚烧、烧灼、干烤、红外线灯。湿热消毒灭菌法有：巴氏消毒法、煮沸法、流通蒸汽法、间歇灭菌法、高压蒸汽灭菌法。

化学消毒灭菌法：根据化学结构与性质不同分类可以消毒剂分成酶类、醇类、重金属盐类、氧化剂、表面活性剂、烷化剂、染料、酸碱类等。

常用的化学消毒剂：

卤素化合物是有效的杀菌和灭菌剂，用于水、食品、设施消毒。

碘伏常用作于皮肤的除菌。

酚类化合物是强效杀菌剂，通常用于物品消毒，温和类酚复合剂也可用于皮肤和粘膜的除菌。

醇类溶解细胞膜脂质和破坏细胞蛋白，一般起抑菌作用。

过氧化氢起杀菌效能，用于伤口防腐和器具消毒。高浓度的过氧化氢有杀灭芽胞性能。

五、包装食品加热杀菌方法有哪些 包装食品杀菌的方法介绍

1、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

2、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

3、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

4、超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

5、微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延长保存期的目的。