一、恩施市美食
恩施市美食有凤头姜、土家油茶汤、葛仙米、懒豆腐、柏杨豆干、莼菜、炸广椒、社饭等。
1、凤头姜:因其形似凤头而得名,其姜柄如指,尖端鲜红,成品无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。
2、土家油茶汤:香、脆、滑、鲜,味美适口、提神解渴,故有民谚曰:不喝油茶汤,心里就发慌。
3、葛仙米:在1500年前被人熟知,据《本草纲目》记载:葛仙米,生湖广沿溪穴中石上,遇大雨冲开口,此米随流而出。土人捞取,初取时如小鲜木耳,紫绿色,以醋拌之,肥绿可食,土名开仙菜,干则天仙米,晋葛洪隐此乏粮,采以为食,故名葛仙米。
4、懒豆腐:又名合渣,恩施土家人对合渣有着深厚的感情,在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下不少人的性命,流传有辣椒当盐,合渣过年的民谚。
5、柏杨豆干:将大豆磨成豆花,倒在方块模型中压缩后用文火烘干,薄如纸片、色如柠檬、香有余味、独具特色。
6、莼菜:又称马蹄草、荨草、水葵,相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品、宫宴之佳肴。
7、炸广椒:是土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,男女老少人人爱吃百吃不厌。
8、社饭:是土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品,以祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。
二、恩施美食
恩施的美食有合渣、凤头姜、土家腊肉、油香儿、葛仙米、炕小土豆、柏杨豆干、油茶汤等等。恩施是湖北省的自治州、地级行政区,位于湖北省西南部,地处于湘、鄂、渝三省(市)交汇处。
恩施美食
合渣又名懒豆腐,是恩施传统美食,其味道香浓且营养丰富。
葛仙米是恩施的传统美食,其味道鲜美、口感丰富,深受人民群众的喜爱。
油香儿是恩施的传统小吃,其外皮酥脆、口感Q滑。
三、到恩施一定要吃的10大美食
NO.1:合渣
恩施传统 美食 ,味道香浓、营养丰富。
NO.2:凤头姜
恩施特色 美食 ,辛辣适中、美味可口。
NO.3:土家腊肉
恩施传统 美食 ,味道鲜香、香飘十里。
NO.4:油香儿
恩施传统小吃,外皮酥脆、口感Q弹。
NO.5:葛仙米
恩施传统 美食 ,味道香美、口感丰富。
NO.6:炕小土豆
恩施特色小吃,外酥里嫩、香辣可口。
NO.7:柏杨豆干
恩施特色小吃,豆香浓郁、独具特色。
NO.8:油茶汤
恩施传统小吃,鲜香可口,非常好吃。
NO.9:莼菜
恩施特色 美食 ,深受当地人喜爱。
NO.10:炸广椒炒肉
恩施特色 美食 ,香辣可口、百吃不厌。
四、恩施美食有哪些
恩施美食
土家油茶汤
土家油茶汤是一种类似茶汤的小吃。香、脆、滑、鲜、美、爽解渴。是土家族人民喜爱的传统风味食品。所以民间有句话:“不喝油茶汤,心就慌。”“一日三餐,三碗,辛苦了。”同时,喝油茶汤也是土家族招待客人的传统礼仪。每当尊贵的客人到来时,土家族人都会奉上一碗美味的油茶汤以示款待。
相传油茶汤是在茶山放牛设点“家家”的土家族发明的。他们在山上捡了一把茶籽,放在瓦罐里炒茶油,然后采摘茶叶,放在油里炒,倒进山泉水里,加上炒好的玉米,吃得津津有味。久而久之,喝油茶汤成了土家族人的习惯。
当地油茶汤的制作方法是先将适量茶叶用食用油炒至焦黄,然后在锅中加水,加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品。水开后,舀入碗中,再加入炒(或炒)炒的米花、玉米花、豆腐、核桃仁、花生、黄豆等“泡货”食用。油茶汤制作的关键是茶叶的品质和炒茶的温度。调味品和“泡品”的选择可以根据客人的口味。
家油茶汤是恩施州土家族代表性的饮食文化现象之一,堪称中国独特的茶文化,历史悠久。至今盛行于全州,尤以咸丰、来凤为甚。1992年,“来凤县土家茶花汤茶道团”参加在杭州举办的首届中国茶文化节,获得“名茶从峰峰远行,土家茶花香遍九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家油茶汤是“中国茶文化中的一绝”。后来,有关部门将土家油茶汤提炼整理成“四茶”(即白鹤茶、泡茶、油茶汤、鸡蛋茶)和油茶道表演,使之成为一种标准化的祭祀茶道。在2005年由中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上,“四大茶”茶道优雅出众的表演成为一道亮丽的风景,使土家族茶文化的精髓——优茶堂得以发扬光大。(钟声等。)
张关合渣
和稀泥,又名懒豆腐。恩施土家族对渣渣有很深的感情,尤其是在战乱的年代。因为食物稀缺,渣渣拌救了很多人的命,有句流行的话叫“辣椒是盐,渣渣拌过年”。现在恩施人过节再也吃不到杂渣了。平时在家就能吃到混渣,很多餐厅都把它作为特色菜,深受顾客青睐。
复合渣的制作相对简单,但在“推”阶段开始时有点难。因此,人们称这种复合渣的制造为推渣。它的制作程序是:将黄豆洗净用水膨润后,用石磨将豆子和水磨成浆,大火烧开,再放入切好的新鲜萝卜叶中烧开,一锅乳白色绿色的复合渣就制成了。可见“推渣”比做豆腐简单多了,不需要过滤,不需要压榨,不需要腌制。难怪土家族人也称之为“懒豆腐”。复合渣的营养搭配也很科学。大豆中的蛋白质搭配萝卜蔬菜中的维生素和无机盐,达到合理膳食的效果。
在恩施,吃渣的方法很多。有的吃得很薄,不加任何调料,常叫淡渣,突出“喝”,有时加土豆一起煮;如果吃酸渣,把渣放入酸中再吃,既解渴又解暑。有些还被制成炉渣火锅,张观炉渣火锅是典型的一种。
关渣是将渣煮熟,腌制至略干,再加入鲜猪肉、小鸡、鸡蛋等汤料,做成鲜肉渣、小鸡渣、鸡蛋渣等系列渣火锅。
张关合渣是以宣恩的一个小集镇张观命名的,其典型特色是河闸火锅,尤其是镇上一位姓黄的老妇人制作的火锅最为著名和正宗。关河渣味道纯正,营养丰富,人们称之为“全价食品”。无论在城市还是农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,评价很高。