“淀粉”和“生粉”究竟有什么区别？
淀粉和生粉制作所用原料不同
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。
生粉和淀粉的区别？
生粉就是土豆磨的粉，一般用于勾芡，淀粉一般是玉米淀粉，一般用于拍粉和上浆。望采纳，谢谢
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别是类别不一样、细腻程度不一样、吸水性不一样。
1、类别不一样
生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。
淀粉，是所有淀粉中一个大的统称，所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较特殊，所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中，更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。
2、细腻程度不一样
生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜过程中的勾芡，让汤汁附着在食材表面，吃起来的口感会更嫩滑细腻。
淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸，这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩。
3、吸水性不一样
生粉原料是马铃薯做成的，它的优势就是吸水性不好，兑水后也不会成形，煮熟冷却后也还是稀的，所以适合用在菜品的勾芡上。
玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。
淀粉和生粉有什么区别？
1、生粉和淀粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是没有经过加工的原材料粉。而淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要经过加工。
2、生粉和淀粉的用途不同。生粉一般用来给菜品勾芡、腌制肉类等，腌制肉类时放入生粉会使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的酱汁也需要加入生粉。淀粉一般用来作油炸的面糊，或者加入蛋糕中，也可以直接制作面食，主要作用是增加筋性。
3、淀粉的范畴比生粉要广。生粉就是淀粉的其中一种，生粉中还包括玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等，但是有些淀粉并不是生粉。
木薯生粉和木薯淀粉是一样的吗
木薯生粉和木薯淀粉不一样。木薯生粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，多用于食品加工原料。木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉，呈现细腻的粉末状，被当作调味料。
木薯生粉和木薯淀粉是生活里两种常见的材料，很多人误以为木薯生粉就是木薯淀粉，其实它们是不一样，它们有着以下区别：
木薯生粉一般为粉状颗粒，加水遇热或煮熟后会呈现出透明状，常被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
木薯淀粉则是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。木薯淀粉一般被当作一种调味品，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。
