一、小麦粉可以代替淀粉吗

如今的家家户户的厨房里，都是有一种粉末状类的食材存有，那便是木薯淀粉木薯淀粉主要是由豆类目中带有木薯淀粉成份高的食材中获取出去的，因此它在其中带有的营养成分是十分高的。可是淀粉是不容易溶解水的，因此大家一直将它在菜式出锅前应用。那麼，小麦面粉能够当木薯淀粉应用吗？

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木薯淀粉能够用哪种替代

假如手头确实没有木薯淀粉，而烧菜又急切想要，能够取马铃薯2个，一个还可以，把他们削皮洗干净切割成丝或片，

随后把炒土豆丝或土豆块放冷水里侵泡一会后捞起来炒土豆丝或土豆块，把侵泡过的水静放到那边10分钟，

随后渐渐地的扔掉上边的白汤，下边剩余的便是芡粉了，能够用于烧菜。侵泡的时间越长木薯淀粉越浓稠。

木薯淀粉可以用小麦面粉替代吗

小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则没有此作用。

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木薯淀粉不能用小麦面粉替代。小麦面粉有非常大的黏性，水淀粉勾芡哪些的是不好，可是油炸鸡腿哪些的倒是能够。

实际上小量运用木薯淀粉的情况下是可以用小麦面粉取代的，可是使用量要低于木薯淀粉，并且一定趁热吃完。

木薯淀粉做的汤和羹类菜式制冷后有一种“腻泥面糊糊”的觉得，一些糊嘴。可能是其颗粒物很大的原因吧。

淀粉是什么

木薯淀粉主要是用豆类食品等含淀粉成份高的食品做成，假如用在烧菜上，需要自来水调均匀，在菜出锅前倒进，具有让菜浓稠的功效。大家在烹饪中应用淀粉是有一定大道理的。人的味蕾与食材的物理学情况和有机化学构成成份相关，而物理学情况如环境湿度、粘度、温度、嫩度等要素又会影响食材的味儿。食材因与人的嘴巴触碰时造成的冷、热和触碰时间长度等不一样而造成了不一样的味儿。

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比如油爆肚这家常小菜，趁热吃味儿是香、脆、嫩，厚，提升粘度，这样一来菜在舌头上滞留的时间较长，菜式与嘴巴的表面扩大，因此就觉得味儿又厚又长了。拿烹饪肉片而言，小肉淋油前得用木薯淀粉退浆，其功效一是木薯淀粉可使小肉内部的营养元素和汁水不容易排出;二是可降低小肉的水份外流。在快炒过时再用淀粉勾芡，其功效是使调味料分散化到嘴巴的味觉上，提升触碰的时间和总面积，进而提升食品的美味可口。

二、面粉能当淀粉用吗

面粉和淀粉全是在生活起居饮食搭配之中常常应用到的食物，可是很多人搞不清这二种食物的差别，很多人都是在没有木薯淀粉的情况下应用小麦面粉用于替代，实际上那样的作法不是对的，淀粉和面粉不是可以相互之间取代的，下边就要网编给大伙儿介绍一下。小麦面粉能够 当木薯淀粉用吗?

第一，小麦面粉能够 当木薯淀粉用吗?烧菜时是不能用小麦面粉替代木薯淀粉的。原因：小麦面粉里除开木薯淀粉以外，也有蛋白等别的物质。除此之外二者具有的功效不同样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够 使汤浓稠，也有让颜色更亮，让蔬菜汁巴在食物上更进味的功效，能够 使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则没有此作用。假如用小麦面粉，会变为乳白色的面糊糊。可是煎炸情况下面粉和淀粉可一部分取代，小麦面粉炸出去较为厚而韧，由于带有面条，木薯淀粉较为松脆，一般二者按占比混和。单是小麦面粉要炸的脆，得加发孝粉做成脆浆。

第二，假如急需要得话可以用沙布包着小麦面粉在水里洗一洗，水皮肤变白了便是芡粉了，沙布里的便是蛋白，芡粉能够 具有选购的淀粉的作用，或是能够 拿马铃薯割开水清洗，随后静放10分钟将水扔掉以后盆体剩余的乳白色物质可类似替代。酱汁商品多带有较高的盐份,因此PH值的转变很大,一般须经高温消毒,并随着中等水平到猛烈的拌和或匀质;由于各种各样酱汁在组织情况、酸碱性水平、乳状液实际效果等层面的规定均各有不同，变性淀粉的挑选和应用就看起来特别是在关键。

小麦面粉能够 当木薯淀粉用吗?木薯淀粉的主要用途：肉食品的优选肉沫产品中添加木薯淀粉后，针对改进商品的保水溶性以及组织情况均有显著的实际效果。这一全过程是在加温全过程中的因为木薯淀粉的融化造成的。酱汁的优质乳化剂变性淀粉做为一种优良的乳化剂，被普遍地应用在酱笠类食品中，应用变性淀粉可减少生产成本费;另外，因为酱汁质量平稳，可长期储放不层次，促使商品外型有光泽度且口味细致。

三、小麦粉是不是淀粉啊?

小麦粉不是淀粉，是小麦加工的面粉，通常是指提取麸皮后的面粉。但是小麦粉的主要物质是淀粉，此外还包含了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等物质。小麦淀粉则是小麦粉去除了其中的蛋白（面筋），主要是多糖的淀粉。

小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

小麦粉的熟化

将收集到的新小麦皮磨粉和心磨粉后做粉质拉伸试验,发现心磨粉的形成时间短、稳定时间短，而皮磨粉的形成时间长、稳定时间长，这说明皮磨粉需要熟化时间长，而心磨粉则不需要熟化，进而说明小麦的熟化过程实际，上是小麦表皮的熟化过程，与麦心关联不大。

而对于小麦加工企业来说，考虑新小麦的成本低，可将不同的新小麦加工成小麦粉,在小麦加工的过程中,将麦芯粉单独收集,皮磨粉单独收集,根据新小麦熟化过程的规律，收集到的麦芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉则需要熟化一段时间。

以上内容参考：百度百科-小麦粉

四、用面粉代替淀粉行不行！

淀粉不可以用面粉代替。

淀粉他和面粉的用途不一样，效果也不一样，淀粉一般是用来勾芡，使食物变得更加浓稠，来用的面粉就是我们平时吃的一些面食，多用于蒸馒头之类的。所以说两者不一样，而且也不可以在一起代替。

淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。

而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。