梅肉是什么部位

梅肉的简介

梅肉又叫梅花肉，其实应该是枚肉的误传因为每头猪只有两枚，故称枚肉。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。梅肉位置在猪的肩胛骨的中心。梅花肉属于上肩胛肉，它的特点是油脂分布均匀，有筋有肉，吃起来口感很好。

梅肉适合的烹饪方法

由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉，所以人们也喜欢称它为上肉。梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，或切成大块烘烤，也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤，还是烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料。

猪身上有块肉叫梅花肉，这块肉的口感如何呢？

猪肉是我们生活中最常吃的肉类，猪身上有很多部位，在我们生活中，不同部位的猪肉有着不同的制作方法。在我们中国厨师的手上，同样一块猪肉都有着不同的做法，更何况是不同部位的猪肉。就像猪前腿和猪后腿，有的人会选择一个煮汤，一个用来做菜。这是因为一头猪不同部位的肉，运动量不同，脂肪含量不同，所以它的口感也不同。

梅花肉就是猪上肩肉，因为它的纹理非常漂亮，有点类似于梅花，所以就被人称为梅花肉。这种肉非常珍贵，这是因为每一头猪身上这种肉只有5到6斤，有肥有瘦，瘦肉占大多数，肥肉穿插其中。因为是猪肩膀上的肉，所以活动量比较大，也更加细细饮嫩。像这样的肉肉质鲜美。并且就算煮很久也不不会老。

一般做梅花肉都会用来做烤肉，就是因为这种肉肥瘦相间，所以用来烧烤味道能够最大程度的保留下来。还有一种是用来香煎，这样就能够把梅花肉中的油脂煎出来，但同时也能够保证梅花肉的肉汁。接下来我就说一下如何香煎梅花肉。

首先我们要将梅花肉进行腌制，梅花肉改刀成肉片，然后放入蚝油，料酒，胡椒粉，盐，糖，蒜，少许生粉，再切一些洋葱作为配料，起锅烧油，先放入肉片尽量不怎么翻动，炒熟后将肉盛出，锅留底油。放入我们的洋葱，喜欢吃辣椒的可以放一点尖椒，如果比较怕辣的，那么就放一点杭椒进行点缀就可以。将洋葱和辣椒翻炒，一会儿之后就可以放入我们的肉片，稍微尝一下咸淡，如果味道合适就不要放盐，如果味道还欠缺一点，就放一点点盐就可以了。一道美味的香煎梅花肉就做好了。

梅子肉是说猪身上的那个部位

梅花肉的名字来源于这块猪肉的表面带有如同梅花一样的花纹分布。“梅花肉”还有很多花名，比如“猪颈肉”、“头刀肉”、“一号肉”、“梅头肉”、“颈背肌”

猪身上各个部位细解

1、最常见的两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似，都是一层瘦一层肥的简单结构，后丘肉要韧一点儿，老一点儿，都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌腊肉，

2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一条，因为运动量少非常嫩，外脊更大更长，一般来说排酸后颜色更淡，呈浅砖色，也很嫩但是没有内脊嫩，我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别，适合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各种肉丝，木须肉，滑溜肉片等等

3、五花，顾名思义就是五层花的肉，两层瘦两层肥一层皮，分为腹五花和背五花，腹五花肥润，背五花整齐，东北开猪把背五花纵切，所以也叫腰条，而其他地区一般腰条指外脊肉。五花是现在比较受欢迎的部位，大家生活好了，渐渐开始追求那种传统的满足感，五花是做长期炖制的肥肉菜的最好的材料，东坡肉、红烧肉、樱桃肉，也有用五花来做回锅肉的，口感相对酥烂一些

4、大腿肉、后臀尖（二刀肉外边）分解猪后臀的传统刀法是卸下大腿后最后一块大腿肉先切下去，然后第二刀往前上方切后臀尖，也就是臀大肌。里面那大块就是二刀肉，所谓丰乳肥臀，臀大肌的肉质致密鲜嫩，回锅肉、煸白肉中如果更喜欢口感弹滑的，用后臀尖要比五花肉吃着更有劲儿，火腿中的“上方”也是类似的部位

5，胸内膜被称为水油，可以炼制猪油，腹部肠系膜呈网状，也叫猪网油，是不可多得的部位，用作很多名贵菜的成型

6、排骨，猪的肋骨越往头部越扁、粗而坚韧，因为要连接上肢骨和锁骨，越往后越圆和细，其中靠近腹部的最后几段细而肉多带脆骨的被称为小排，中段称为肋排，带软骨小排和肋排去掉两边胸骨和脊骨的中段是整个猪身上最贵的部分

其实猪身上还有一块特别好吃，但一般清内脏会剔除去单卖的肉，就是护心肉，也就是猪的横膈膜，带动肺部呼吸和兜住心脏，结构和排骨肉颇为相似，但因为运动量更大，更加致密强韧而多汁，很适合用来烧烤

很多烤肉店都在卖的“梅花肉”，是猪身上哪个部位的肉呢？

猪肉是我们生活中常见的食材，与我们的生活密不可分，无论达官贵人，还是平民百姓，都离不开猪肉，它能为我们提供优质的蛋白，以及多种营养物质，常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、猪头肉、红烧猪蹄，汆丸子等，用猪肉制成的美食，超过了几百种，它是我们最为了解、最善利用的肉类食材，各大菜系中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分，在猪的身上，有一块最好吃的肉，肉质细嫩肥瘦相间，只有懂行的人才会购买，你知道是哪一块肉吗？

这块肉在猪上肩的位置，猪脖颈后上方，学名叫做“梅花肉”，肥瘦相间，肉质鲜美，久煮不老，猪肉的部分很多，例如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉也是一种叫法，因为分量太小，所以很不常见，“梅花肉”之所以好处，跟它所处的位置，有极大的关系，猪在行走运动的时候，这块肌肉便会跟着运动，它不同于腹部，得不到运动，只有满满的脂肪。

“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉组成，搭配刚好，看起来肌红脂白，就像梅花一样，猪肉含有极大的油脂，尤其是用高压锅烹饪的时候，上面总飘着一层油，而梅花肉就不用担心，因为它脂肪很少，用来炖煮、煎烤、叉烧、涮火锅，都是不错的选择。

“梅花肉”唯一的缺点就是少，一头200公斤猪上只有3到5公斤左右，碰到懂行的人，一般都能选到，或者提前预定，或者被肉贩自己处理掉，近水楼台先得月，这也是我们平常见不到的原因，如果想吃这块肉，需要提前与肉贩沟通，价格还是有点小贵，但是绝对值。

我第一次接触五花肉，还是厨师告诉我的，那天正好不忙，厨师朋友邀请我去喝酒，等它买菜回来，兴致勃勃地对我说，今天让你尝尝好东西，买的不是里脊肉，而是梅花肉，专门预定的，看他说得挺认真，我才知道，还有“梅花肉”这个东西，口感非常的鲜嫩，香味十足，特别好吃，一大块梅花肉被制作成牙签肉，当成了下酒菜。

“梅花肉”是猪身上最精华的一部分，外表有点类似于牛排，有肥有瘦又有筋，脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间，也有雪花，适合切成大块烘烤，像煎牛排那样，东北人的吃法以“咕咾肉”居多，广东人的吃法以“叉烧肉”居多，都是看肉了它的嫩，软嫩的同时又不会觉得油腻，非常可口。

“梅花肉”稍下面一点的位置，就是“槽头肉”，也是淋巴结最多，打针最多的地方，很多人会混淆视听，以为两块肉是一个部位，其实不一样，千万不要误会。

经常买猪肉的人，多少还要了解一下，如果说里脊肉、排骨可能你知道，如果说“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常适合老人和小孩食用，有机会一定要尝试一次。