红烧肉选什么肉好？
做红烧肉要选五花肉 原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
做红烧肉用什么肉
1.
做红烧肉一般用五花肉。
2.
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
3.
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
做红烧肉选用哪块肉比较好？
红烧肉可是一桌菜里的最吸引眼球的一道菜，喜庆的颜色，诱人的肉香，不复杂的烹饪，几乎家家都会做。红烧肉一端出锅，小朋友们都会偷偷尝上一块，满足口腹之欲，但是嘴角的油可是怎么也藏不住的呢。那么，红烧肉一般买哪个部位？要怎么烧才好吃呢？
一、红烧肉一般买哪个部位
1.红烧肉一般通常是选用猪的五花肉来进行制作,猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉,五花肉我们以三线肉或五线肉为最好。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属!
2.什么是五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
3.怎么选五花肉
优质的五花肉肥瘦是层层相间的，而且因为比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻，同时口感是软中带韧的。我们在选择的时候，应该注意观察五花肉，选择颜色鲜红，色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的，如果颜色过暗，这就说明是不新鲜的，不过也需要我们注意，如果颜色过红，那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉，要注意避开哦。
二、红烧肉怎么烧才好吃
1.分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，适当才是关键。
2.精选食材
选择优质的五花肉
3.先煸再炖
炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
4.上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色，传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿，接着再放入料酒和水。
5.一次性加足水
五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。
红烧肉是家庭必备菜肴，也是下馆子热门必选。做红烧肉的关键在于食材的选择，选对食材才能烧入味，充分体现肉香，口感适当。烧红烧肉一般买哪个部位呢？当然首选五花肉了！肥瘦相间，鲜嫩多汁，最容易锁住汤汁，还能体会不同的风味变化。想要做好红烧肉记得参考上文的烹饪小技巧哦。
做红烧肉是用的是里脊肉还是五花肉？
红烧肉用的是五花肉，五花肉更适合做炖肉，做红烧肉，五花肉里面的油脂更加的多，做炖肉的话更香，更好吃
红烧肉用什么肉
红烧肉最好用五花肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，如果选用全部瘦肉的话，肯定没有红五花肉好吃。要是肥肉太多的话容易腻味。
红烧肉应该用什么肉
五花肉是猪肉中的一部分。一头猪可以分为里脊肉、排骨肉、梅花肉、大腿肉、五花肉、肘子肉等，猪的内脏、猪头、猪耳朵、猪尾巴等也可以作为食材烹制。所以，不同猪肉的部位口感不同，做出的菜肴也是有区别哒。请注意啦，五花肉是一层肥肉夹一层瘦肉。好的五花肉可以夹上近十层左右，因此也被称之为“夹心肉”。品质稍差一点的也有4—5层，再差一点的就是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。所以，如果你买到的五花肉不是这个样子的话，那就是买——错——啦。非五花肉可是做不出红烧肉的味道滴。
，红烧肉要想好吃，肉的品质自然错不了。购买的五花肉色泽必须纯正。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好，外观特别鲜红的猪肉，有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主，光泽比较鲜艳，流出的液体比较少为好，脂肪的部位应是白色或者乳白色，而且质地比较硬。这种的从外观上看，品质应该差不了。
1.辨别注水肉。
观察颜色，优质肉颜色鲜艳有光泽，注水肉的颜色是偏浅的并且没有光泽。用手指按压一下，指压后凹陷容易恢复且肉质弹性好是优质肉，指压后凹陷难以恢复且肉的弹性较差，这种肉多半为注水肉。最后也可以用手指紧贴猪肉的表面，有粘性的是优质肉，没有粘性或粘性很差的是注水肉。
2.辨别劣质肉。
什么算是劣质肉呢？一般指用于交配的种猪、晚阉猪，这种猪的五花肉纤维粗糙，纹路明显，颜色深红或暗红色，是不合适鲜销的。还有如果肉皮粗而厚，毛孔深且大，有明显的骚味，这种的五花肉最好就不要购买了。
